鱼腥虾蟹不忌口, 蔬菜水果吃个够； 香菇红薯天天有， 兵强马壮与癌斗！ 1969年，日本人千原首次报道从杏鲍菇中分离出一种抗肿瘤多糖，轰动整个医学界，掀起了一股从食用或药用真菌中寻找抗肿瘤成分的热潮。临床上已应用杏鲍菇多糖治疗多种恶性肿瘤的辅助治疗药物。 新加坡国立大学医学院研究人员发现，金针菇和香菇中含有的某些物质，可以提高人体免疫力，有助于预防和治疗癌症。 日本的一项实验证明，香菇中多糖体的抗癌率高达80%-95%，对多种恶性肿瘤都有显著疗效。持续食用香菇，还可以防止癌细胞的转移。除了香菇，整个蘑菇家族都具有抗癌的能力! 对此，西方医学之父希波克拉底说过一句名言：“让食物成为你的药物，而不要让药物成为你的食物”。 既然菌菇类是上好的抗癌食品，那么我们可以选择的菌菇类到底有哪些呢？ 认识菇类家族 菇类家族数目庞大，光是我国的食用菇就达到300种，在此列举几种常见的菌菇： 香菇
香菇由于香气宜人，营养丰富，被誉为“真菌皇后”。香菇菌盖中的双链核糖核酸，进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素。
杏鲍菇
杏鲍菇具有很高的药用价值，其所含的杏鲍菇多糖和双链核糖核酸可以调节人体免疫功能、具有较强的抗癌防癌功能。此外还因其含有胆碱、腺嘌呤、氧化酶、核酸物质，对心血管、内分泌系统的一些疾病也有预防功能
绣球菇
绣球菇的蛋白质含量约为12.9%，远高于一般的果蔬。与提供优质蛋白的动物性食物相比，绣球菇的蛋白质营养价值高。绣球菇还含有丰富的碳水化合物，较低的脂肪含量，是一种理想的高蛋白质、低能量食物来源。
绣球菇含有大量的β葡聚体，每100g绣球菇含有的β葡聚糖高达43.6g。β葡聚糖是一种具有生物活性物质，具有免疫调节、抗炎、抗肿瘤等功能。
金针菇
现代医学研究提出，金针菇含有一种名为“朴菇素”的物质，可以抑制癌细胞的生长，具有明显的抗癌作用。还含有多糖类物质，有助于促进抗体产生、刺激干扰素的合成。
金针菇还可以增强血清乳酸脱氢酶的活性，以降低运动后乳酸的含量，避免身体过度疲劳，增强人体对运动负荷的适应力和抗毒能力。
推荐食谱：金针菇炒黄瓜
材料：金针菇300克、茭白1条、小黄瓜1条、辣椒1条、青葱2支、味精少许、盐少许、香菜少许
做法：
1.金针菇去根部黏土，洗净；茭白去皮洗净切片。
2.辣椒洗净切片，黄瓜洗净对切长片。
3.热锅后，加一勺油烧热，加入辣椒片青葱段爆香再加入茭白、黄瓜片。中火炒香加金针菇、盐、味精，炒匀出锅即可。
注：金针菇容易软化、变黑，因此买来要尽快食用。它所含的维生素b1、b2是水溶性，所以煮汤或吃火锅时，连汤一起食用最好。
黑木耳
黑木耳中含有多元糖醇，这是一种抗肿瘤活性的物质，能够提高人体免疫力，改善肠道菌群平衡。黑木耳具有较强的吸附作用，可以吸附肠道内垃圾，防止便秘。
推荐食谱：木耳粥
材料：水发木耳50克，粳米100克，红枣若干个
做法：
1、水发木耳择洗干净，撕成小朵;粳米淘洗干净。
2、锅置火上，放人适量清水、粳米、木耳、红枣一同煮粥，先用大火烧开后改用小火煮熟，便可食用。
猴头菇
猴头菇形似猴头得名，含不饱和脂肪酸，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。其含有多糖、多肽等物质可以抑制癌细胞遗传物质的合成。
菇类怎么挑？
菇类容易变坏，不易保存，需要仔细挑选。主要根据菇类的大小、形状、吸水性、触感等方面挑选。
看形状：选择形状比较完整的，没有畸形的菇类。
看大小：尽量挑选小的或中等偏小的菇类，某些长的特别大的菇类可能受激素催大，经常使用对人体造成不好的影响。
用水捏：用手捏菇类会滴水或菌盖易碎，说明注水太多，容易被污染或腐败变质。
用手摸：新鲜的蘑菇用水摸上去比较干爽但不会发黏。
菇类的抗癌误区
我们介绍了菇类强大的抗癌功效，但部分患者对菇类仍存在一些误区，我们应避免以下误区：
1.价格越昂贵效果越好？
目前并没有证据说明食用菌的价格越贵效果越好，癌症患者在饮食中适当摄入香菇、金针菇等菌类，保证食物新鲜，注重种类多样化即可。
2.警惕误服毒蘑菇
进食菌类虽有好处，但一定要警惕毒蘑菇，近年来误服毒蘑菇致食物中毒屡见不鲜。远离颜色鲜艳、长相好看的蘑菇，尤其是野外的蘑菇，其属性不明，可能对人体健康不利。
3.既然菌菇类抗癌效果这么好，我可以天天吃菌菇？
菌类的营养价值丰富，有一定的防癌治癌功效，但保持营养均衡、合理膳食才能使疾病得到更好的恢复。再者，过量食用菌菇类也会导致消化道等疾病，所以不宜过度进食菌类。
菌菇家族具有一定的抗癌功效，但对于食用菌菇上，应把握一个原则：在保证营养均衡下，做到能吃、善吃。
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