中山街头出现新型米铺，现场加工新鲜大米，虽然价格比超市里的米高出30%左右，但顾客还是络绎不绝。

    米铺最引人注目的是店堂两边放着两台小型碾米机，倒进去金灿灿的稻谷，一按电钮，碾米机便吐出热乎乎的大米。再用筛子扬一扬，附着在米上的少许米糠便飞了出去。货架上陈列的商品也跟普通米铺不同，堆放的大都是各种黄灿灿的稻谷。

    据店主黄桂红介绍，传统的吃米习惯是将稻谷经过磨米机碾磨去壳脱皮后，经过加工、仓储、运输、销售等诸多环节，最少三个月以后才能进入家庭餐桌。而大米存放超过7天，其营养成分就逐渐流失。“现场加工、现磨现卖，大米的加工过程从头到尾一目了然，不添加任何添加剂，顾客觉得新鲜，吃得放心。”黄桂红说，价格虽然比一般的米贵些，但品质有保证，“稻谷是东北水稻生产基地去年10月刚打下来的，绝对新鲜。”

    “ 这米怎么不白，还有点黄？”头一次来买米的林阿姨疑惑地问道。店员笑呵呵地捧起一把米，放在阳光下。“这是胚芽米，保留了米的胚芽部分。看上去难看，吃起来香，有营养。”店员解释道，日常餐桌上经常食用的精白米外表洁白透明，是因为在加工时经过了碾压、抛光处理，在去除稻糠的同时，将米的精华胚芽部分也除掉了。而胚芽米在加工过程中最大限度地保留了米的胚芽部分，是真正的营养米、健康米。

    据了解，胚芽是大米中的营养黄金，每粒米中都有一点，占大米的2%。研究证明，大米80%的营养成分蕴藏在胚芽中，含有人体所需要的多种氨基酸和矿物质。加工的大米只要保留2/3以上的胚芽，依然能够发芽，因此胚芽米也被人们称为“活米”。

    “真没想到，吃了一辈子大米，却一直没吃到胚芽，太可惜了。”林阿姨让店员给她家送30斤去，可店员却建议她少买点。“吃胚芽米一定要注意保持新鲜，如果15天没有吃完，胚芽米极易氧化变质。”

    据黄桂红介绍，米铺开业一个月来，顾客口口相传，回头率极高，一天能卖出200多斤大米。而且这里还成了“教育基地”，不少家长还专门带着孩子前来参观：“大米就是这样从谷子里变出来的。”