一斤牛奶两勺柠檬汁，教你做最新鲜的起司，做法简单，超好吃

茅屋起司是新鲜的起司，市场上卖的茅屋起司在加工过程中加入(凝乳酶)，使牛奶中的蛋白质凝固，然后过滤乳清而成，所以茅屋起司也可以称为「奶渣」。外表白色，略微湿润，形状较为松散，略带酸味，由于没有经过发酵和熟成，含水量高，少了熟成起司那种发酵厚重的「奶酥」味。卡路里含量比常见的熟化起司较低，保留牛奶的营养成分。茅屋起司由于没经过发酵，即做即吃，保质期非常短，放在冰箱一般保质期不超过 6 天。

自己做茅屋起司，非常容易，基本材料只要牛奶和柠檬汁，盐可自行酌量添加，另需要一个煮食用的温度计，精准量度牛奶的温度，新手也能轻松完成。外国的茅屋起司由脱脂牛奶制作。不过脱脂牛奶的真牛奶成分非常少，也有很多化学添加剂。小编做茅屋起司用全脂牛奶，加入淡忌廉制作，香味浓郁，口感更绵密丰盈。把松散的茅屋起司再压重物 1 ~ 2 天，进一步把乳清分离，成为像硬豆腐般扎实的固体，能切成方块，就是印度常见的奶制食品。印度大部分人口是奶素食者，不碰荤肉，奶制品在他们的食谱里是重要的食材之一。最常见的吃法是切方丁，加入咖喱料理中，或切长片与玉米蔬菜等一起煎香或烧烤。

材料：

全脂牛奶1 公升， 淡奶油200 ml ，（ 怕胖可以省略 ） 鲜榨柠檬汁2 大匙， 盐半小匙， 分量可自行斟酌或省略

做法：

1. 全脂牛奶、淡奶油及盐放入锅中加热，搅拌均匀，小心黏锅。

2. 牛奶加热至 82°C，加入柠檬汁，调至最小火，拌匀，让牛奶继续受热，但不能沸腾，牛奶便会开始出现凝固豆花状，离火，静置 15 ~ 20 分钟。

3. 把2 层纱布放在网筛上，倒入凝固的起司倒入纱布中，可吊在水咙喉上，下面放一个碗收集滴下来的乳清，静置滴干太约1 ~ 2 小时，放任自然滴干乳清的茅屋起司质感会湿润点。做好后放入消毒过的碗或玻璃罐保存，用保鲜膜紧贴起司包好，放入冰箱保质期约 4 ~ 6 天。

4. 想要口感干爽扎实一点，用纱布包起来，稍微拧干一下，逼出更多的乳清，重压 10 小时以上，夏天可连同网筛放入冰箱 1 夜，排掉更多乳清，即成扎实口感的印度起司。

5. 挤压出来的水是乳清，含有蛋白质和少量脂肪、乳糖、维生素和矿物质。可以饮用，或取代牛奶做松饼。冰鲜保存约 2 ～ 3 天，不适合乳糖不耐症或乳蛋白过敏者。

小叮咛

柠檬汁加后，很久都没有出现豆花凝固的现象，就是柠檬汁不够，可再加多一点。

制作用的所有器具，最好用厨房纸巾拭擦干净，确保没有水分，可以增加起司的保质期。