也有很多人在炒牛肉之前，会运用一些技巧让牛肉炒出来更嫩，吃起来不会感觉到硬，这种方法就是给牛肉加淀粉。但是这样炒出来的牛肉虽然是一定程度上没有那么容易老，但是新手做出来还是一样容易炒老，而且炒出来的牛肉吃起来还会感觉到有股淀粉的味道。今天食姐就开教你一招，炒牛肉的时候不再用淀粉，而是换成“这种粉”，改用泡打粉，这样处理的牛肉，久炒都不会老，又香又嫩的，特别下饭！
炒牛肉时，还在傻傻用淀粉？换成“这种粉”，久炒不老，上桌全“扫荡”
【小炒牛肉】
材料：牛肉、啤酒、姜、蒜、辣椒、泡打粉、盐、老抽
制作：
1、首先将牛肉洗干净以后切成薄片放入到碗中，再往碗内放入少量的啤酒和姜丝，腌5分钟以后将牛肉当中的杂质和血水倒掉，洗干净以后沥干水分。再往牛肉里面放入少量的泡打粉搅拌均匀，再接着加入少量的盐和啤酒，再次腌制5分钟。
2、起锅烧热油，将准备好的姜丝和蒜片放进去炒出香味，接着再往里面倒入辣椒翻炒到断生，将牛肉倒进去大火快速翻炒5分钟，再次倒入少量的啤酒煮20秒，最后加入适量的盐和生抽提味，放入一勺老抽来上色，翻炒均匀就能够出锅啦！
美味小贴士：
泡打粉和啤酒对于牛肉有双重“发酵”的作用，所以肉质才会变得更加疏松，就算是大火热油，炒再久牛肉都不会变老，受热非常均匀。有很多人不喜欢牛肉的“痨味”，啤酒刚好能够起到去味的效果，这样炒出来的牛肉味道更加香，吃起来鲜爽嫩滑，特别下饭！
香辣排骨
食材：排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒，葱，姜，蒜
做法：
1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水，料酒，葱姜焯一下,捞出备用。
2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油。
3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。
4. 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。
5. 下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。
6. 收至汤汁浓稠关火,岀锅后撒入少许葱花。
干煸肉丝
食材：瘦肉400克香葱2棵生姜1块干辣椒15个花椒1小匙食用油200克（实耗30克）料酒1大匙胡椒粉1小匙精盐1小匙味精0.5小匙
做法：
1、将瘦肉洗净切成细丝；干辣椒洗净后切段；生姜洗净切丝；葱洗净切段；
2、将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟；
3、锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油；
4、锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。
松鼠鱼
材料：鲤鱼，生粉，料酒，葱姜，盐，番茄酱，糖，醋，青豆，油
做法
1、鱼从脊背片下肉，切下鱼头，改荔枝刀，放清水里过一下，用料酒、葱姜水、少量盐搓下，放生粉里裹匀，放油锅炸制。
2、锅里留油，放适量番茄酱炒，放糖醋汁。
3、调好口味后用水淀粉勾芡一下，然后淋在鱼身上，撒上青豆即可
小炒腊肉
食材：腊肉 (适量)蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜 (适量)红油豆瓣酱 (适量)
做法
1、腊肉用温水浸泡，清洗干净。
2、把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
3、锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。
4、调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
5、倒入腊肉片，小火翻炒。
6、调入一汤匙料酒，继续翻炒。
7、等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
8、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
爆炒鸡胗
材料：鸡胗；剁椒；青红椒；生姜；大蒜；老抽；干辣椒；花椒；糖；料酒；醋
做法：
1、鸡胗切细丝，用适量的糖、料酒、老抽、剁椒放在冰箱里腌制两个小时
2、热锅，冷油放干辣椒和花椒，然后放入蒜末、姜丝爆香
3、倒入腌制好的鸡胗快速翻炒，变色后放入切好的青红椒丝，一起翻炒，差不多的时候，放一点儿锅边醋翻炒一下就可以起锅了
溜肥肠
食材：猪肥肠500g、油适量、盐适量、蒜10g、大料2粒、尖椒2个、大葱1根、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g
做法：
1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2、将肥肠焯汤一遍捞出，将焯好的肥肠用温水清洗一下，取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右
3、将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用，将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。
4、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出，不烫手时切成小块，炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒，倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。
香芋扣肉
食材：五花肉500克、芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
做法：
1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟；
2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色。
3、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。
4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。
5、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
孜然羊肉
食材：羊肉卷2盒（可用羊里脊）、白洋葱半个、酱油少许、孜然粉适量、孜然粒适量、辣椒粉适量、油适量、盐适量。
做法：
1、中火烧热炒锅，不放油，放入羊肉卷，迅速反复翻炒，炒至羊肉七成熟时，盛出放入盘中，将切好的洋葱丝也加入盘中，加孜然粉和一半的孜然粒。
4、拌匀，腌制10分钟，中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，点一点儿酱油。
5、倒入腌好的洋葱羊肉，快速翻炒均匀，最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可。
焖辣子鸡腿
食材：鸡腿500克，青柿子椒100克，调料：黄酱50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，盐少许，姜末5克，干辣椒5克，清汤适量，食油50克，香油5克。
做法：
1，将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块。
2，锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可。
蒜蓉油麦菜
食材：油麦菜、大蒜、油、盐
做法：
1、油麦菜洗净并沥水，切成自己想要的长度，将蒜切成或捣成蒜末备用。
2、锅油烧至8成热，倒入一些的蒜蓉炝锅。
3、出香味后先下油麦菜的梗，翻炒一分钟后再下叶子部分。
4、待油麦菜变得软了，加入适量的盐，翻炒均匀入味即可。
红烧豆腐
食材：豆腐块300克、蚝油30克、酱油10克、料酒15克、香辣豆鼓酱30克、姜末、蒜末、葱花、红辣椒段、盐、花椒。
做法：
1、将煎豆腐锅中倒入油，待油五六成热；放入豆腐块煎，翻面煎至两面金黄装盘。
2、将香料爆香，锅中加入油；放入花椒、辣椒段、姜末、蒜末、葱花爆香；放入调料爆香，放入香辣豆鼓酱、蚝油、酱油翻炒均匀；加入清水，搅拌均匀，小火慢煮。
3、放入豆腐酱料沸腾，放入豆腐搅拌均匀；加三分之一茶匙的食盐、料酒，再用大火收汁即可！
柠檬鸡爪
食材：鸡爪、柠檬、葱姜蒜、尖椒、小米椒、白糖、生抽、盐、花椒、香叶
做法：
1、将鸡爪洗干净去掉指甲，放入煮锅中中，填水没过鸡爪，再放入几片姜片和香叶，一小把花椒，大火烧开后，中小火煮10分钟左右，不用煮时间太长，鸡爪很容易熟，煮太久容易破相。
2、煮鸡爪的过程中，切葱段 姜片 蒜片 尖椒 小米椒 ，半个柠檬切片，半个柠檬留着挤汁。
3、将步骤2中所有材料放入碗中，加入生抽 糖 盐 半个柠檬的汁 ，混合成调料汁。
4、将煮好的鸡爪放入凉水中降温。捞出鸡爪，将鸡爪分段，我比较喜欢分成3部分，当然也可以不分，大家随意。
5、将控干水分的鸡爪放入调料汁，放入冰箱浸泡至少2小时以上，以便入味，当然过夜更好。
大家快做个试试吧。
肉末蒸茄子
材料：
茄子1根、五花肉馅150克.葱2颗.jpg'>姜1块、小米辣4个、大蒜粒4个、料酒1勺、老抽1匙、生抽2勺、盐适量、蚝油1勺、油适量
制作过程:
1. 准备所需食材
2. 肉馅中加入料酒、蚝油、生抽、老抽、鸡精、盐、搅拌均匀后腌制入味
3. 茄子切成细条泡在水中以防止氧化变黑
4. 葱、姜、蒜、小米辣剁碎备用
5. 锅中加油放入剁好的蒜蓉炒香后盛出备用
6. 另起锅加油下入腌好的肉馅翻炒至变色盛出
7. 将茄子码放在盘中
8. 淋上炒好的蒜蓉酱和肉末，入蒸锅蒸10分钟左右即可
9. 生抽、盐、鸡精、混合调成汁浇在茄子上调味就可以美美的享用了
冬瓜黑木耳烧肉
材料：
冬瓜500克、黑木耳泡发好的150克.五花肉150克熬油、生抽15毫升、老抽10毫升、盐适量
制作过程:
1. 五花肉切片熬油
2. 熬油到色泽后加冬瓜
3. 加黑木耳
4. 翻炒
5. 加生抽，老抽，盐，焖煮10分钟入味至熟即可出锅。
肉末茄子
材料：
茄子2个、五花肉馅30g、豆瓣酱1勺、料酒适量、胡椒粉适量.大葱.姜.蒜
制作过程:
1. 洗两条紫茄子，分别对半切开
2. 然后斜刀切，每刀都不要切到底喔
3. 在从另一边斜刀切，把茄子都切成小菱形。如图
4. 最后切成一块一块的
5. 五花肉一小块，剁成馅。加入料酒和胡椒粉，腌制20分钟
6. 葱姜蒜切碎
7. 锅内放油烧热（油多放）把切好的茄子放入油内，炸至发软就可以了。
8. 炸好的茄子捞出沥干多余的油。（茄子不能炸得太烂了）
9. 倒出多余的油，锅底留油放入葱姜蒜末爆香
10. 接着放入肉末，翻炒均匀
11. 挖一勺豆瓣酱，炒出红油
12. 倒入炸好的茄子翻炒均匀，然后倒入小半碗的水，闷两三分钟
13. 最后加入鸡精、白糖，翻炒均匀，出锅装盘。最后撒葱花，
酒香肉末蒸蛋
酒香肉末蒸蛋
用料：太白粉清水适量猪绞肉300g蒜末4瓣辣椒(切末)1根清水200cc酱油90cc白砂糖1小匙
红标纯米料理米酒100cc鸡蛋(4颗)250cc清水300cc红标纯米料理米酒20cc鸡粉1/2小匙盐1/2小匙
做法
1 蒸蛋材料打散拌匀,用细网来回过筛4遍(滤掉口感不好的系带,让口感更滑顺),将表面的细小泡泡去除
2 移入电锅,放置蒸架上,外锅一杯水,盖上锅盖(插根叉子留细缝),按下炊饭键待跳起 等蒸蛋的同时炒肉酱...取一炒锅,放入猪绞肉中火炒至由红转白,肉汁释出
3 放入辣椒 蒜末炒香，下清水 米酒 糖 酱油 转大火煮至滚后改转小火,盖上锅盖闷煮5分钟...
3 起锅前倒入勾芡水拌匀,试味道? 依家人喜好做调整,洒上葱花(材料外)即完成肉酱
4 取出蒸蛋,淋上肉酱即可
豆瓣什锦炒肉末
豆瓣什锦炒肉末
原料：猪绞肉300g黑木耳(中)一朵蒜头2颗青江菜适量
白荫油1大匙辣豆瓣酱1大匙少许备用
做法
1 蒜头切末、青江菜、黑木耳切丁，中火油锅适量的油(约1.5大匙)放入蒜末
2 闻到蒜香后加入猪绞肉炒到变色~约2~3分钟让猪腥味释放掉加入青江菜
3 黑木耳拌炒，加入豆瓣酱、白荫油炒香~如太干加点开水(闷煮一下)但味道要再试一下
肉末芋头炊饭
肉末芋头炊饭
用料：台糖猪绞肉150g芋头(削皮后)250g红萝卜1/4条干香菇(大)3朵
红葱头5瓣虾米1大匙青葱(可略)1根白米2米杯水2米杯酱油1大匙
米酒 1大匙 盐少许 胡椒粉 适量
做法
1 .准备食材与清洗之。(除猪绞肉外)
2 .本次使用台糖-猪绞肉-是不施打抗生素、零药物残留，可追溯产地身份，吃寡糖乳酸菌，让猪只自体健康的猪体，这样的肉品让购买者好安心(台糖冷冻猪绞肉为-18。C低温锁住鲜味，免清洗即可烹调；烹调前放于冷藏室慢慢解冻，是保鲜最佳方法；若要急速的方法，将肉品装入塑胶袋，挤出空气并紧密封口，再以流水解冻)。
3 .香菇用冷水泡软（约15分钟）切丁，芋头、红萝卜切丁，青葱切葱花，红葱头切片。
4 起锅，开中小火，倒入适量食用油，先放入芋头，以半煎半炸的方式将芋头煎至表面微微金黄恰恰后先起锅。
5 转小火，放入红葱头，翻炒至呈浅金黄色。
6 .再加入红萝卜、香菇、虾米、猪绞肉翻炒至绞肉转为白色。
7 依序加入调味料的食材，拌炒均匀即可
8 电锅电源跳起，再焖10分钟即可
韭菜花炒皮蛋肉末
韭菜花炒皮蛋肉末
用料：韭菜花1/2把皮蛋1颗绞肉1汤匙红辣椒末/蒜末适量湿豆鼓
适量苦茶油15ml酱油/米酒各1小匙糖少许花椒粉随意
做法
1 皮蛋，要切的漂亮，炒得清爽，和豆鼓一样粒粒分明，小撇步就是蒸它个 5分钟 or 泡在热水里焖个 20分钟，使皮蛋黄略为凝固后，就容易切成丁了
2 红辣椒、大蒜切成末 韭菜花切成约 8~10mm的尺寸 (韭菜的花儿，也可以吃呦~)i58 直接用湿豆鼓，省去预先泡酒 or 泡水的步骤
3 以 15ml 苦茶油，全程小火，将少许绞肉先煸香，然后依序加入蒜末、皮蛋丁、豆鼓略为拌炒，沿着锅边呛入一小匙酱油增色、米酒提香、少许糖调味，即可放进红辣椒、韭菜花~~~ 15秒快速兜炒均匀立即熄火起锅，才能完美保留住，韭菜花最鲜香爽脆的口感与美味~!
8种肉酱
食材：
五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐、生姜、老抽。
做法：
1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，把猪皮切细条。后改刀切成细粒。
2.香菇泡发后，切丁备用。
3.五花肉用刀剁成肉馅备用。
4.把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。
5.肉馅炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。
6.倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水。
7.调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时即可。
肉酱如何保存：
取一个密封性比较好的玻璃瓶，提前在沸水里煮几分钟，倒扣到完全沥干水，记得要完全干，一点水都不能有哦；
把刚刚做好的肉酱倒入进去，最后淋上锅里剩下的油，作为简单的封层，放入冰箱冷藏保存；
每次用干净无油无水的小勺取出来用，配米饭可以，吃面条吃米粉的时候加一勺当菜码也不错，用来炒饭也很好吃！
食材：
瘦肉2两，蒜头10瓣 ，蚝油1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，油适量。
做法：
1.瘦肉剁成肉末，蒜头剁成蒜末。热锅，下花生油，爆香蒜蓉。
2.待蒜蓉金黄，蒜香四溢时，下肉末，翻炒，至变色时加入蚝油、生抽、老抽翻炒约2分钟，盛起来。
3.出锅之前，加一点盐即可。
做法：
1.热锅，下黄油煮化。
2.加入肉酱翻炒至变色。
3.倒入洋葱丁和蒜末一起炒匀，倒入番茄丁。
4.加入黑胡椒碎，意式香草；再倒入番茄酱和白糖。
5.转小火，煮约25分钟左右至酱汁浓，加入盐调味即可。
食材：
精瘦牛肉末200g，红辣椒500g，大蒜100g，大葱100g，番茄1个，豆瓣酱2汤勺，盐适量，糖适量，五香粉一小撮，姜三片，炒香的白芝麻。
做法：
辣椒，葱，蒜剁碎，牛肉剁成肉末，姜切片，熬好以后挑出来扔掉，番茄切小丁。
锅中放大量油，油一定要多。
放入葱姜蒜翻炒到香味溢出。火不要太大，否则油温太高葱蒜末容易焦。
放入牛肉末，快速划散。
当肉末颜色泛白的时候即可加入辣椒末。
加入准备好的辣椒末和番茄丁不断煸炒。
差不多辣椒变软的时候可以放进豆瓣酱了，边放边翻炒。
小火熬一会儿，蒸发水分。
看没有水分也就是不太冒烟的时候撒入炒香的白芝麻，再熬一会儿就可以了！
鸡蛋酱
做法：
鸡蛋2~3个，放到小碗里打散，小葱2~3根，切成葱花，豆瓣儿酱2～3大匙备用。锅热油，把鸡蛋炒熟（边炒边用筷子或者铲子捅成碎块儿），然后倒入葱花炒炒，转中小火，再倒入大酱翻炒，太干的话，加一点点清水，炒透了以后，关火出锅即可。
老北京炸酱
食材：
五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。
做法：
1.五花肉切丁，葱姜切末。
2.铁锅内加玉米油烧热。
3.加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。
4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。
5.将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。
6.然后小火熬制，一定要不停翻动。
7.水剩下三分之二时，加入葱末关火。
八宝辣酱
食材：
瘦鸡腿肉50g，猪腿肉50g，虾仁（上浆），豆干3片，冬笋50g，干虾仁，青豆，腰果，蒜末，姜末，香辣酱1汤勺，海鲜酱1小勺，老抽少许，白糖1小勺，高汤，水淀粉，油。
做法：
1.主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。
2.锅中倒入油烧制成热，倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用。
3.接下来放入鸡肉，猪肉，豆干，冬笋炸至7-8成熟沥干油份捞出备用。
4.锅中留少许底油，加入少许蒜末姜末爆香。
5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香，加入过油的主料（虾仁青豆除外）翻炒均匀，调入少许盐，少许老抽上色。
6.大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉，出锅前拌入腰果，最后撒上青豆与虾仁即可。
蕃茄肉酱
做法：
1、瘦肉80克，西红柿250克，生姜、大蒜、葱、剁辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽各适量；西红柿洗净，用刀在其顶部轻轻地划上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右，剥去外皮后切碎；瘦肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀；
2、生姜与大蒜切成末，葱切花；起油锅，放入姜蒜末爆出香味后下入瘦肉末，炒至肉末变色；
3、放入适量的剁辣椒与郫县豆瓣酱，炒匀后再加入少许料酒炒匀；
4、放入西红柿，炒匀后用小火将其煮约5分钟至浓稠状，再放入适量的盐炒匀；
5、下入葱花，少许胡椒粉与生抽炒匀后舀出即可。
