怎么做好蒸饺？

讲真，壹周君特别爱广东酒楼早茶的蒸饺，退而求其次的沙县小吃里的蒸饺也还ok，自己用普通饺子皮包的蒸饺，就差那么一口仙气。

要问为啥，其实主要就是蒸饺的皮大有讲究，尤其以虾饺的晶莹剔透的皮为代表，这可都不是普通的饺子皮。

其实广式点心的外皮很多都是以澄粉和淀粉为主，能把北方经典的蒸饺皮也做的晶莹剔透又软和筋道、还不失面粉的风味，其实是有诀窍的。

在制作皮的时候，试着加少量的澄粉，蒸饺皮通透而且有珍珠般柔和的光泽，并且完全不失面粉制品的风味，好吃的蒸饺就算成功了一半。

醒面时间越长饺子皮越筋道，这次的蒸饺皮用了半烫面，约八、九十度时再烫面，因为澄粉会降低面粉的筋度，半烫面的饺子皮即柔软又筋道，风味十足。

饺子皮搞定了，就看内馅如何加分咯！

虽然壹周君曾经非常讨厌韭菜，但天使魔鬼转变也在一瞬间，偶然吃过一次超级美味的韭菜蒸饺，一秒粉上。

韭菜如果有自家种的鲜嫩的就太棒，洗净后一定要沥干水，切碎后一定要拌上油，不用放盐，包之前和肉馅拌在一起就行了，韭菜本身味道鲜美，肉馅不必加过多调料，基本上用盐调味即可，再加适量海米或者虾皮是不错的选择。

肥瘦肉切小碎与炸过的海米一切剁碎，装入碗中，加适量盐，少量生抽，一点点五香粉调味。包之前拌入韭菜，加上晶莹剔透的外皮，这就是完美的蒸饺出炉了！