上周为大家介绍了许多传统月饼的做法，也是大家多年来一直习惯的口味，近年来还出现了许多形式新颖，口味新奇的月饼，“月饼”也成了一个甜品大类。哈根达斯的冰激凌月饼就是一个很好的例子。今天就带大家来看看众多新式月饼的做法，今天就试着做做看吧！最后祝大家中秋快乐，阖家团圆 ?
哈根达斯的冰激凌月饼大家一定不陌生，没有冰激凌机又想自制出细腻的冰激凌其实并不难，只需要一包富泽商店的冰激凌粉加上牛奶就OK啦，无需搅拌更便利。加上冰皮或巧克力就可以自制冰激凌月饼啦。
材料
巧克力150克
冰激凌160克
果酱 28克
果冻模 若干
制作方法
1）巧克力隔水融化。
2）将融化的巧克力刷在果冻模里，果冻模周围一圈和底部都要刷均匀，共刷两层，厚度大概为0.3厘米。
3）果冻模里的巧克力干后，填入一半冰激凌，并放入适量果酱作夹心，最后再用冰激凌将果冻模封口，一直填到距离冻模口0.3厘米的位置。
4）把填好冰激凌的果冻模放入冰箱的冷冻柜，冷冻2个小时，冰激凌凝固后取出。
5）将融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面， 填平整个果冻模，放入冰箱冷冻直到巧克力凝固即可。取出的时候把果冻模反扣，就可以轻松地取出冰激凌月饼了。
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用法参见：?清凉一夏?自制冰激凌的秘诀尽在这一包！
西瓜月饼
（via 海燕的手艺 @xiachufang.com）
桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。某宝上也有现成的桃山皮卖哦~
材料
桃山皮原皮 适量
抹茶粉 适量
熟黑芝麻 少许
红色果汁 适量
可可粉 2克
色拉油 适量
1）首先将原皮分为三份，加抹茶粉成绿色馅，加红色果汁成红色馅。
2）将原皮上色均匀后称重，这里制作40克一个。分别是红色馅25克，绿色馅15克，皮瓤5克为原色白豆沙。
3）在红色馅中加入熟的黑芝麻，然后揉圆
4）将白豆沙皮按成圆片，包入红色的馅，收口收紧，再揉光滑
5）把绿色的皮也按成圆皮，包入白色的馅球
6）用手把皮一点一点包紧实，再用虎口将收口收紧
7）底部封好，以免烤后会裂开
8）可可粉加少量的油调均匀
9）将包好的西瓜坯整型，用毛笔沾上可可液画上西瓜花纹
10）在烤盘上垫上油纸，将画好的西瓜坯排入烤盘，烤箱预热170度烤10分钟即可。
水晶月饼
（via 一生跟你走Shy690126 @xiachufang.com）
颜值超高的水晶月饼，尝起来味道可能稍微寡淡一些，但架不住人家美呀~
用料
白凉粉 20g
水 500ml
紫薯 适量
白砂糖 适量
制作方法
1）紫薯一个蒸熟压成泥，用手搓成自己喜欢的形状，注意形状要比模具小。
2）白凉粉20g，水500ml，白糖适量放锅里搅匀煮开至白糖化开。
3）锅里白凉粉放凉至不烫手，沾一点手上马上凝固就可以了，用勺子舀三分之一倒入月饼模具，等稍微凝固一些放入紫薯泥，再用勺子舀三分之二白凉粉倒入月饼模中，注意不要满模。
4）放凉至完全凝固即可脱模，脱模时动作要慢慢的，这个和果冻差不多容易散开。脱模好后放冰箱冷藏一会儿口感更佳。
TIPS：白凉粉要稍稍有点凝固后加入模具更容易定型，如果锅里的白凉粉凝固了可以再稍稍加热让它化开。
芒果芝士冰皮月饼
这款月饼的馅，果香，奶香浓郁，而且加上冰皮的软糯，实在是超级爱啊。
用料
冰皮：
糯米粉 50克
黏米粉（大米粉） 40克
澄面 40克
牛奶 230克
糖粉 35克
玉米油 35克
炼奶 25克
水果馅
奶油奶酪 80克
澄粉 25克
糖粉 30克
芒果泥 100克
制作方法
1）制作冰皮：将做冰皮的粉混合均匀，加入牛奶，玉米油，糖粉搅拌均匀，液体细腻无干粉后，放微波炉中高火叮1分钟，拿出搅拌均匀，再放入高火叮1分钟，拿出，如此反复5次，大约共叮5分钟左右，搅拌均匀。
2）叮完后，不烫手时，戴上厨房薄膜手套揉成光滑面团。然后放入冰箱冷藏1-2小时。注意：揉的时间越长越光滑，做好的成品口感会越好。冷藏后的面团取出再次揉光滑，再分成50克的小剂子。
3）制作水果馅：芒果泥中加入，软化的奶油奶酪，澄粉，糖粉搅拌均匀，在微波炉中，高火叮一分钟，拿出搅拌均匀，再放入高火叮一分钟搅拌均匀，再高火叮一分钟搅拌均匀。待凉团成10大小的小丸子。
4）皮馅比例可以1:1。包月饼：将面剂子压平，放上馅，包起。
5）包好后，封口处向外，放入月饼模具中，这样压出的月饼表面花纹干净，不会担心馅压出染色。月饼模具中可以撒上适量手粉，防粘，好脱模。放入冰箱，待凉透1-2小时后，就可以吃啦。
小贴士
※这种制作馅的方法，可以制作各种水果奶酪的月饼馅。糖粉可以根据不同水果的甜度相应增减。
※糯米面团一定要完全揉光滑，揉的劲道，才能确保做好后的月饼，冷藏后口感筋道！！！
※因为冰皮月饼在冷藏时水份会加速流失，所以要用保鲜膜或者包装袋密封起来放到冰箱冷藏，保存一般1-2天。如果吃不完的冰皮月饼建议密封直接冷冻保存，吃的时候，只要在室温下回温后即可。
※冰皮月饼的最佳食用期是刚冷藏1-2小时的口感最佳。如果面团揉到位，冷藏放到第二天口感也是不错的！
流心奶黄月饼
（via Turost @xiachufang.com）
吃货们一定不会陌生香港美心的流心奶黄月饼，微波叮完后尚且温热的月饼体，脆脆酥酥的曲奇外皮充满了黄油的奶香味，轻轻一咬，香甜软糯的奶黄陷中是缓缓流出的流心内陷，而咸蛋黄的咸味不仅解除了甜腻感，还增加了一丝香气……
用料
流沙内陷
手剥咸蛋黄 80g 椰浆 20g
无盐黄油 40g 奶粉 40g
吉士粉 40g 糖粉 70g
奶黄内馅
咸蛋黄 12个 砂糖 100g
低筋面粉 30g 吉士粉 35g
奶粉 40g 盐 1-2g
椰浆 160ml 无盐黄油 60g
蛋黄 1个
月饼皮
低筋面粉 350g-360g
无盐黄油 175g 砂糖 115g
鸡蛋 2/3个 吉士粉 30g
其他
涂抹用蛋液 1个蛋黄加一点水
制作方法
一、流沙内陷
用料：手剥咸蛋黄80g（一定要熟咸鸭蛋自己剥，6个咸鸭蛋左右）、椰浆20g、无盐黄油40g、奶粉40g+吉士粉40g+糖粉40g（不建议减糖，已经不算甜了）。
步骤一：充分碾碎咸蛋黄至泥状，加入室温软化的黄油充分搅拌。
步骤二：加入粉类归整成团，再多次缓慢加入椰浆，让其慢慢吸收，最后成厚糊状。
步骤三：放入冷冻速冻15分钟左右，拿出后尚可塑形，快速分割成8g左右的小剂子搓圆后继续放入冷冻待用（保证其是硬态）。
二、奶黄内陷
用料：咸蛋黄12个（可以是现成剥好的，但是要提前浸白酒去腥）、砂糖100g、低筋粉30g、吉士粉35g、奶粉40g、盐1-2g、椰浆160ml、无盐黄油60g、蛋黄1个。
步骤一：将面粉、吉士粉、奶粉、砂糖及盐混合均匀（无需过筛），倒入椰浆及蛋黄一个，搅拌均匀，倒入碗中待用。
步骤二：切碎处理好的咸蛋黄（详见小贴士），放入碗中并加入黄油块。拿出步骤一做好的奶黄，两个碗都用保鲜膜封好后用大火蒸20-30分钟。等凝固稍微冷却后混合两个碗内的物体成蓉状。
步骤三：彻底冷却后放入冰箱冷藏过夜（起码6hours），记住是冷藏不是冷冻。
三、月饼皮
用料：低筋面粉350g-360g（根据面粉吸水性不同调整）、黄油175g、砂糖115g、鸡蛋2/3个，椰浆35ml、吉士粉30g。
步骤一：黄油室温软化，加入砂糖打均匀（切记不要打发），加入剩下的所有材料、搅拌成团后放入冷藏（不是冷冻！）放一个小时到一个半小时。
四、制作过程
一、取出隔天制作好的奶黄陷及流沙馅，奶黄陷分割成17g左右，将冻硬的流沙馅完全裹入奶黄陷中。操作完成后再放入冷藏室1小时左右。
二、取出松弛完的饼皮，分割成25g左右的剂子。
三、像广式月饼一样，把内陷包入饼皮内，压模成型。
四、烤箱预热150°。稍稍在月饼表面喷一点水。放入烘烤5分钟定型后拿出轻轻涂一层蛋黄液，再放入烘烤15-20分钟左右。
五、好吃的月饼出炉啦~热的时候很容易破皮，等稍微凉却一下再移动！
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