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美味鱼丸的做法,让孩子吃完还想吃
2十丨十3
>《美食》
2019.12.05
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蟹黄珍珠鱼元
主料:
鱤鱼茸300克
辅料:
蟹黄10克,葱、姜各5克,杏仁5克,青豆5克。
调料:
清汤10克,生粉3克,盐5克,生粉3克。
制作:
1、将鱤鱼宰杀制成鱼茸备用。
2、将鱼茸挤成小珍珠汆汤备用。
3、锅内下油,葱、姜片、杏仁、青豆,下入珍珠鱼元,收薄芡起锅装盘即成。
制作关键:
制作鱼茸要顺一个方向上劲。
菜肴特色:
色泽洁白、口感滑嫩、形态逼真。
茉莉酿鱼丸
主料:
去皮鲮鱼肉250克,盐5克,鸡精3克,风车牌淀粉30克,清水40-60克,色拉油8克,咸蛋黄(熟)200克,热水700克,茉莉花茶(即香片)30克,糯米300克
做法:
1、咸蛋黄一只切成八份待用。
2、将鲮鱼肉洗净后,用净布吸干水分,切片剁烂成泥(或是绞烂),分多次加入清水(边搅边加),再加入盐、鸡精,拌入淀粉,最后加入色拉油成为鱼胶,入冰箱冷藏片刻(制嫩)。
3、热水加入茉莉花茶,加盖浸泡15分钟后用干净纱布过滤出茶叶留茶汁待用,待凉后用其来浸泡糯米,约4小时后将糯米沥干茶汁后取出。
4、将鱼胶捏成每只重约25克左右的鱼丸,在其中心再逐个嵌入咸蛋黄,外面滚上糯米粒。5、取竹笼垫上芭蕉叶,将鱼丸逐一摆放在叶子上,入笼旺火蒸约6分钟即可。
翡翠墨鱼丸
主料
墨鱼150克
辅料
小园芹150克 猪肥膘50克
调味料
鸡汁15克 鹰粟粉20克
蘸料1
辣鲜露30克 大蒜泥30克
蘸料2
干辣椒粉30克
烹饪步骤
1. 墨鱼清洗内外膜冲水后沥干待用。
2. 猪肥膘切细粒和墨鱼切细粒后一起剁成墨鱼胶 ;
3. 墨鱼㬵加入小园芹粒搅拌均匀加入所有调料拌匀即可;
4. 锅中加入清水烧开后关小火汆入墨鱼丸,煮熟后捞出;
5. 墨丸放入清汤装盆配上蘸碟即可。
烹饪要点
汆制墨鱼丸时水不宜过沸(水温保持(85°—90°),时间不宜过长,否则墨鱼丸口感会老。 制作墨鱼丸时不用将墨鱼剁的太细,否则没有颗粒口感。
双喜丸子炖粉皮
主料
泡好红薯粉皮150克 牛肉丸8粒 鱼丸8粒
辅料
芹菜段10克 小米椒圈3克
调味料
真味高汤40克 香辣红汤酱20克 鸡精10克 二汤800克 白胡椒粉1克 香油5克
烹饪步骤
1. 粉皮切成宽条备用;
2. 锅里放入二汤和调味料兑成汤底;
3. 将调料兑成汤底,放入主料热透,再加入粉皮;
4. 出锅撒上辅料和淋上香油即可。
奶汤鱼丸
太湖莼菜炆虾球银鱼丸
海草鲮鱼丸
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