韭菜炒鸡蛋是一道汉族名菜，一般以虾皮，韭菜，鸡蛋等为主要材料。韭菜炒鸡蛋营养丰富，含有胡萝卜素，维生素B2，维生素C，钙，磷，铁等多种营养元素。具有补肾温阳，益肝健胃等功效。下面小编就为大家介绍几款韭菜炒鸡蛋的美味食谱吧。
【韭菜炒鸡蛋】
材料：韭菜，葱花，鸡蛋，盐，白胡椒。
做法：
1、韭菜洗净切寸段，两个鸡单打好备用。
2、热油放葱花炒鸡蛋，鸡蛋要炒碎点，而且时间不要太长，炒的太老了不好吃而且颜色也不好看。
3、鸡蛋炒好盛出，用锅里剩下的油(最好不要再放油了)继续炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻两儿个再把刚才炒好的鸡蛋倒回去一起炒，放盐和自己喜欢的白胡椒(一点)，炒均匀马上出锅。
4、要记住韭菜要急火快炒，那样不老，要是老了口感会很不好，再就是不会出汤作品也好看。
【家常韭菜炒鸡蛋】
材料：韭菜，鸡蛋，盐，白糖。
做法：
1、韭菜洗好切成段，滤水待用。
2、鸡蛋稍微打散(这样炒完会有白色和黄色的色彩对比)，放入少量盐;喜欢鸡蛋口感滑嫩点的放一点点水。
3、油七分热的时候，炒鸡蛋，固化即取出。
4、用剩余的油炒韭菜，开始变色软塌的时候放入盐和少量白糖，然后放入已炒好的鸡蛋，再翻炒一下就可以了。
【虾皮韭菜炒鸡蛋】
材料：韭菜，虾皮，鸡蛋，食用油，盐，白糖。
做法：
1、韭菜摘去老叶，洗净切成1cm长的碎。虾皮洗净沥干。鸡蛋加适量盐调味，用筷子打散。加微信: jk3660，老中医免费帮你把把脉！
2、在打散的鸡蛋中加一点白砂糖。
3、在打散的鸡蛋中加几小勺水。
4、把虾皮和切好的韭菜放入鸡蛋液中搅匀。
5、锅子烧热，放油烧至大约7成热。
6、把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中，蛋液开始要凝结的时候，快速用筷子把蛋液搅散成小块状，继续翻炒一会儿，蛋液完全凝固即可出锅。
【自制韭菜炒鸡蛋】
材料：韭菜200克、鸡蛋三只。
做法：
1、韭菜洗净切成断备用.鸡蛋打散加入适量的盐、味精、黄酒、水30ml拌匀备用。
2、锅内放入适量的食油，开大
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