八种好吃博士收藏的拌面酱做法,拿去不谢!
想要简单吃一吃,又不想将就,这时来碗干拌面,就是最好的选择。事先准备好数种美味的拌面酱,有浓重又馅料丰富的炸酱、八宝辣酱和沙茶肉酱,或是简单调制青葱酱、蚝油拌酱和酸辣拌面酱等,只要拌入热腾腾的白面,看着热气氤氲,香气十足的干拌面条,简单中带有坚持,只要一碗干拌面,就能顿时让心情变得丰盛起来。
材料:
红葱头 50公克,沙拉油 100㏄,酱油膏 80公克,细糖 1大匙,水 4大匙。。
作法:
1. 红葱头剥去枯皮后切细。
2. 油锅烧热,加热至约80℃,放入作法1的红葱头细丝。
3. 开中火,不停搅拌红葱细丝以免炸焦,炸至颜色开始变黄即转小火,炸至略呈金黄,捞起备用。
4. 取锅加入酱油膏、细糖及水煮开,拌面时再加入作法3的炸红葱丝即可。
拌面酱的好味道:虽然有市售的炸红葱头,便利性高,但香气还是不如现炸的香。红葱头切细,用热油略炸,炸至微焦,红葱头和葱油就可以拿来利用,不用炸得颜色太深,免得容易变焦,吃起来有苦味。
材料:
猪绞肉 200公克,红葱头 30公克,葱花 20公克,沙拉油 4大匙。
调味料:
甜面酱 3大匙,豆瓣酱 2大匙,细糖 1茶匙,水 300CC。
作法:
1. 红葱头切碎备用。
2. 锅烧热,倒入沙拉油,以小火爆香作法1的红葱头碎。
3. 再放入猪绞肉及葱花,以中火炒至肉表面变白散开,加入豆瓣酱及甜面酱略炒香后,加入水和细糖。
4. 将作法3煮开后,转小火煮约5分钟即可。
拌面酱的好味道:炸酱有一种特殊豆酱味,是豆瓣酱和甜面酱的香味。这两种酱要先用油以小火煸炒过,让香味散发出来,炸酱才能飘散出豆酱的风味。
材料:
豆干丁 80公克,榨菜丁 50公克,毛豆 50公克,鸡腿肉丁 50公克,胡萝卜丁 50公克,香菇丁 30公克,虾米 20公克,蒜末 10公克。
调味料:
辣豆瓣酱 1大匙,甜面酱 1大匙,高汤 适量,米酒 1大匙,细糖 2茶匙,太白粉水 2茶匙,香油 1茶匙。
作法:
1. 煮开一锅水,放入榨菜丁、虾米、毛豆、胡萝卜丁,汆烫后冲凉备用。
2. 锅烧热,倒入少许油,放入鸡腿肉丁、豆干丁及蒜末入锅炒散。
3. 再加入辣豆瓣酱及甜面酱炒香,加入高汤及作法1的虾米、榨菜丁、胡萝卜丁、香菇丁、毛豆炒匀。
4. 再加入细糖、米酒调味后,淋入太白粉水勾薄欠,最后再撒上香油即可。
材料:
猪绞肉 200公克,蒜末 40公克,葱花 20公克。
调味料:
沙拉油 3大匙,沙茶酱 3大匙,酱油膏 4大匙,细糖 1茶匙,水 200CC。
作法:
1. 锅烧热,倒入沙拉油,以小火爆香蒜末。
2. 加入猪绞肉及葱花,以中火炒至肉表面变白散开,加入沙茶酱炒香后加入水、细糖及酱油膏。
3. 煮开后转小火煮约2分钟即可。
材料:
蒜泥 2大匙,芝麻酱 1大匙,酱油膏 2大匙,乌醋 1大匙,细糖 1大匙,凉开水 80CC。
作法:
1. 将凉开水分次加入芝麻酱中,慢慢调匀至完全混合。
2. 再加入其他剩余材料拌匀即可。
材料:
葱 100公克,姜 50公克,盐 1大匙,沙拉油 150CC。
作法:
1. 将葱、姜切细,放入碗中,加入盐拌匀。
2. 锅烧热,倒入沙拉油,加热至约150℃,再将热油冲入作法1的碗中,最后搅拌均匀即可。
材料:
蒜头酥 20公克,葱花 20公克,蚝油 4大匙,细糖 1大匙,凉开水 3大匙,香油 1大匙。
作法:
1. 将材料B所有材料混合拌匀。
2. 再加入材料A的蒜头酥和葱花即可。
材料:
白醋 2大匙,蚝油 1大匙,酱油 1大匙,红油 2大匙,细糖 1大匙,水 1大匙。
作法:
将所有材料调匀即可。
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