人物介绍
管金发
胡庆余堂国药号质量总监
副主任中药师
执业药师
专栏介绍
中医药是中华文明的瑰宝，五千年来，中医药在传承中积淀，在积淀中创新，护佑了千千万万炎黄子孙，为人类的健康事业作出伟大的贡献。
为此，胡庆余堂国药号特推出「管药师说药」栏目，带您了解传承千年的中医药文化。
秋冬进补季，要说到滋补的药材，那就少不了阿胶。每到秋冬季节就有很多女孩子开始买成品阿胶糕或者买阿胶自己熬制，来滋补养生。
那么阿胶到底好在哪儿？如何辨别真假阿胶？阿胶又能怎么吃呢？今天，我们邀请了胡庆余堂国药号副主任中药师管金发药师，来给大家科普一下阿胶。
#01
药典中的阿胶知识
阿胶为马科动物驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。
将驴皮浸泡去毛，切块洗净，分次水煎，滤过，合并滤液，浓缩（可分别加入适量的黄酒、冰糖及豆油）至稠膏状，冷凝，切块，晾干，即得。
阿胶呈长方形块、方形块或丁状。棕色至黑褐色，有光泽。质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。气微，味微甘。
含驴源多肽A1、A2的总量不得少于0.15%。
味甘，性平。归肺、肝、肾经。
补血滋阴，润燥，止血。用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。
3～9g。烊化兑服。
#02
阿胶的传说故事
曹操之子曹植他的'七步诗”脍炙人口，他曾经做过“东阿王”，初来东阿，骨瘦如柴。后来因为常食东阿阿胶滋补，身体受益匪浅，于是感念而作《飞龙篇》：“晨游泰山，云雾窈窕。忽逢二童，颜色鲜好。乘彼白鹿，手翳芝草。我知真人，长跪问道。西登玉堂，金缕复道。授我仙药，神皇所造。教我服食，还精补脑。寿同金石，永世难老。”曹植诗中所指的仙药，就是东阿县出的阿胶。
中国古代的四大美女中，谁的皮肤最好呢？当然要数唐美人杨贵妃了。著名诗人白居易《长恨歌》中曾这样描述杨贵妃的皮肤：“春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂”，“凝脂”就是说杨贵妃的皮肤非常细嫩光滑。
什么使杨美人有如此令众多女性羡慕甚是嫉妒的肌肤呢？唐代诗人肖行澡一语道破天机：“暗服阿胶不肯道，却说生来为君容”。
据说当年为了皮肤细嫩光滑，杨贵妃每天都吃一道药膳，也是一个民间验方，叫“阿胶”。其主要原料是：阿胶、黄酒、核桃肉、黑芝麻、冰糖等。
阿胶是“补血药”，另外像这里边的核桃仁，还有黑芝麻都有润肤黑发的作用。这样几种东西配置在一起制作成的阿胶羹，是一道非常好的美容药膳。
#03
阿胶的临床应用
阿胶为血肉有情之品，甘平质润，为补血要药，多用治血虚诸证，尤以治疗出血而致血虚为佳。可单用阿胶即效，亦常配熟地、当归、芍药等同用；
阿胶味甘质粘，为止血要药。可单味炒黄为末服，治疗妊娠尿血；治阴虚血热吐衄，常配伍蒲黄、生地黄等药；治肺部嗽血，配人参、天冬、白及等；
阿胶滋阴润肺，常配马兜铃、牛蒡子、杏仁等同用，治疗肺热阴虚，燥咳痰少，咽喉干燥，痰中带血；
自古以来，许多中医文献中记载了阿胶的药性和功效。例如《神农本草经》记载阿胶：“主心腹内崩，劳极洒洒如疟状，腰腹痛，四肢酸痛，女子下血，安胎”；《名医别录》中写道阿胶：“主丈夫小腹痛，虚劳赢瘦，阴气不足，脚酸不能久立，养肝气”。
#04
阿胶的真假辨别
驴胶造假，自古有之。如何辨别阿胶就是一个难题，所以管药师也教大家从三个角度来辨别辨别阿胶的真假。
光透如琥珀
正品阿胶呈规则的长方形，大小、厚薄均匀，正面多印有产品的名称，字迹端正、清晰。边角无缺损，颜色透亮，表面平整，光滑细腻，对光照呈棕色半透明状，光透如琥珀。
胶香醇厚
在阿胶块前哈一口气，用鼻子仔细闻，真阿胶有中药特有的香味，阿胶打粉、熬胶，口感醇厚，含而可化。而一般阿胶，则味道怪异，甚至有明显的腥臭味。
一拍即碎
正品阿胶质地脆硬，经夏不软，掰时不会弯曲，一拍即碎，用力拍击会碎裂成数块，断面没有孔隙。而一般阿胶经夏变软，不易打碎，甚至会弯曲，且断面黏腻。
#05
阿胶的药膳应用
材料
阿胶250g、黄酒250g、冰糖200g、饮用水250ml、炒制的黑芝麻适量、炒制的核桃仁适量
做法
取阿胶放入汤盆，加黄酒，浸泡2天，至阿胶泡软为止，加入预先调制的冰糖水，置锅中蒸1小时，适当搅拌到完全融化；再加入黑芝麻、核桃仁继续蒸1个小时，然后搅拌成羹状，放冷之后放入冰箱保存，每天早晚服用1匙，或者用温开水冲服即可。
材料
大米或小米100g、阿胶15g、冰糖50g
做法
将大米或小米淘洗干净放入锅中，开明火煮粥。阿胶在加入之前，先砸碎，放入小碗中用开水搅拌溶化，到米成粥的时候加入溶化的阿胶，此时要进行搅拌，避免阿胶会粘锅，然后放入冰糖，煮开成粥即可。
材料
阿胶250g、冰糖150g、去核红枣300g、熟黑芝麻300g、熟核桃仁250g、枸杞50g、葡萄干50g（洗净沥干）
做法
用不锈钢锅倒入适量的蜂蜜和500毫升黄酒煮沸，倒入预先粉碎的阿胶粉，搅拌至完全溶解，倒入冰糖粉，小火搅匀。
接着放入枣子、核桃、枸杞和葡萄干、黑芝麻，用木勺搅拌，感觉有点搅不动关火。
倒入铺上锡箔纸，刷油处理过的托盘里，用木勺趁热拍平，让其凝固，或放入冰箱冷藏凝固后均匀切片，每天吃1-2片即可。
现在正值膏方季，顾客可以到正规名老中医馆让医生开具复合处方再委托熬成一罐膏滋来服用，既方便又具非常好的养生滋补效果。
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