春日来临，江南春早。最近几天将陆续把江苏沿长江城市美食给大家介绍下。有这几天刚去的城市，也有前些年走过的地方。河豚鳗鱼，早茶点心，海鲜羊肉。苏南地区美食丰富多彩，供大家在春游时参考。第一站先介绍南通。
南通靠海，有着吕四渔港，海鲜是一流。最有特色的是文蛤，号称天下第一鲜。
文蛤挺有特点。首先它肉质肥厚鲜嫩。个头比起一般的腰蛤，花蛤类是大太多了，吃起来会更爽快。其次味道很好但地域性很强。这么好吃的食物似乎也就在南通一个地方卖。在南通，通常都是把文蛤肉拆出来烹饪的。铁板文蛤是最流行的做法。
文蛤的个头对口味影响比较大。比如这次在南通吃的文蛤个头就小点，肉壁薄，能看到里面黑色的黄。而上回在如东县（吕四渔港处）吃的就更大，一个个像小猪一样，晶莹洁白，看不到里面的黄。口感更饱满Q弹。
红芒虾。这个和文蛤一样。也是属于虽然好吃但不出家门系列。至少作为南通的邻居上海，从来没见过有这虾卖的。红芒虾就是生吃，虾肉鲜甜肥，和日料里的甜虾一个类型。
白酒，酱油，糖是南通调味汁主要成分，有的还会加点麻油。没见过葱姜蒜这些刺激性调味，还是非常友好的。
如果到了如东，除了生腌红芒虾，也有生腌的梭子蟹，味道很不错。文蛤饼，紫菜饼是这个地区的很特色小吃，都可以试试。吕四港的带鱼也挺出名。不过在如东吃饭，很多饭店没有卡座，不接散客。人少要注意了，估计要多找几家饭店才能有饭吃。
南通另一个特色菜是蛏干汤，用的是大竹蛏做主料，配上莴笋冬瓜咸肉切条，加文蛤，咸虾干。
个人觉得亮点在于配料和处理。一是用了上等的咸肉和咸虾干，入口的咸鲜和清淡的鲜汤对比就很有层次感。其次是冬瓜切条的处理。冬瓜质地硬，通常做汤都会把冬瓜切片煮到酥烂。现在切条后，微煮就能吃，冬瓜有了清新的爽脆感。体现出厨艺中刀功对味道的帮助。
江南这里春天时有个时令名汤叫腌笃鲜，就用的是咸肉瘦肉加春笋，有些地方还会会加上莴笋。我感觉南通的蛏干汤基本上就是一个海鲜版的腌笃鲜汤。汤虽清但不寡淡，咸肉咸虾高一度的咸味在汤中跳跃。再加上春天莴笋的清香，色香味融合的很好，个人非常推荐。
南通靠着长江，也盛产河鲜。特色菜是白汁鮰鱼。鮰鱼算是长江里比较贵的鱼了，鱼肉肥厚而鲜。鮰鱼在苏州上海等地一般是红烧，酱油加糖为主。南通白汁调味主要是咸甜口加白胡椒，适合能吃偏甜口味的。而且鱼汤收了浓汁，口感很不错。 南通应该是流行河豚鱼，但这次不巧，碰到的店家都没供应。我们就下次再介绍河豚吧。
除了河海鲜，南通还有名物狼山鸡。狼山是南通长江边的一座山。据说是大势至菩萨的道场，主管智慧。很多人考试什么的会去烧香。狼山鸡有很多吃法。城里有很多扒鸡连锁店。这次去的土菜馆，点了流行做法红烧鸡。
鸡肉品质不错的。口味和山东安徽地区流行炒鸡差不多。只是不加辣，不加更多辛香料，也是偏甜口。南通的口味让上海人也觉得挺甜的。还点了一个面筋大肠。其实周边其他地区把这种面筋叫素肠，就是素的大肠。混合猪大肠一起炒，粗壮结实素肠入口也有了荤肠的味道。
猪头肉和猪口条
上海有崇明岛，是我国第三大岛。从小知道崇明岛羊肉有名。而崇明岛对面就是南通海门。崇明方言和海门基本是一样的。海门羊肉也是南通传统特色美食之一。到了南通可以来这里的羊肉一条街。任意搜索从曹老大到曹老八，都能找到。
最后说下小吃。从扬州到泰州到南通，长江以北的城市早上都有喝早茶的习惯。说它是早茶，因为相比早点，品种更丰富，档次也更高一些。淮扬早点常见代表有鱼汤面（馄饨），各色包子，蟹黄包，三丁包五丁包，甚至还有野鸭肉包。虾仁蒸饺，翡翠烧麦，烧饼，水煮干丝等等花色。下个文章再仔细介绍下。
南通早点名店是顺华包子店。没有比较就没有伤害。如果吃过泰州高邮等地的早茶，南通还是稍微差点意思。
蟹黄包个头很大，但蟹黄味不够。鱼汤馄饨里也吃不出啥鱼味。烧麦偏干偏咸，三丁包子里面好像是榨菜，个人感觉一般。只有咸豆腐花卖相不错，虾仁蒸饺有点滋味，还算是过得去。
有兴趣去南通玩的，还可以去如皋。那里吃早茶的四海楼非常有名。
这家店的包子有个特点，馅料里习惯放勾芡的汤水。汤水多，所以包子都显得鼓鼓扁扁的。最有名是蟹黄包，从20块一个到100一个价格不等。40块的蟹肉就很多，就是略带蟹腥味。而且因为勾芡的汁水太多，反而觉得鲜度有点下降。 三丁包个人感觉也没那么好。这算是地方口味吧，适合喜欢它的人。
说到蟹黄包，又能提到如东。它蟹黄包很普及的地方，有很多卖蟹黄包的店。老店是丁普照。如东的做法和南通市里一样。肉馅归肉馅，蟹黄归蟹黄，不是搅和在一起的。由于猪肉馅毕竟是大多数，所以没有几口能尝出蟹的味道。
如东还有样特色小吃叫掘港虾子饼。饼是现做的，买了油渣虾子饼。味道和我想象中还是有差距。
主要它是虾子并不是虾米，同时放在饼里的也就一点点虾子。所以并没有预想中虾的味道。另外猪油渣也放的很少。只能说总有喜欢这一口的人。
最后，顺路的话可以试试南通当地老字号的糕团店，尝一下当地特色点心火饺。其实就是肉馅的汤圆，做成了饺子的形状。
火饺油炸过，味道也不错，外壳挺酥脆，有油香。内里肉馅带点酱油，微甜口。这家甜的糕点都很不错。豆沙的味道挺正。喜欢甜食的可以试试。
南通河鲜是河豚与白汁鮰鱼，海鲜是文蛤和红芒虾。特色蛏干汤是春天的味道。还要加上吕四渔港出的带鱼梭子蟹等各种海鲜。兴致好的可以直接去如东品尝。红烧狼山鸡，猪头肉，面筋大肠，南通传统菜也不要错过。海门红烧羊肉要去尝过，南通的火饺可以试试，糕团甜点也味道不错。早茶点心也还行吧。下一篇就来介绍下淮扬早茶。
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