【滋味】如何完美地拆开一只螃蟹？

十月伊始，又到了螃蟹肥美的季节，用蟹粉制作的各类菜式别提有多鲜了~但你知道怎样拆蟹粉吗？

今天罗玉麟大厨教大家如何使用最简单的工具拆蟹，让你轻轻松松学会拆蟹，一起来看↓

  拆蟹

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  材料 

剪刀

竹签（或牙签）

擀面杖

螃蟹

  详细步骤

将螃蟹的蟹腿和蟹身分开，并用剪刀将蟹身一剪为二

蟹身：用竹签把蟹壳内的肉剔出，剔的时候要顺着纹路

蟹腿：剪开蟹腿的一端

擀面杖顺着剪开口的方向把蟹肉碾出

蟹钳：用剪刀剪开蟹钳

将蟹肉慢慢剔出

大厨小贴士

一斤螃蟹最多可以剔出三两左右的蟹肉，蟹肉可以用来下面、制做蟹粉豆腐等各类炒菜，甚至代替味精起到提鲜的作用哦！

本期厨师介绍

罗玉麟，从事厨师行业20年，上海老饭店第五代非遗传人，精通制作本帮菜传统烹饪技艺。

资料：上海老城隍庙餐饮集团有限公司

编辑：孔祥如、陈露露