4. 我们愿意持续不断地回访！
茂名南路店
'营业7年，坚守对好风味的挖掘传递。”
更加分的是，WEST坐落在市中心最繁华地段，持续保持一杯意式咖啡20元出头，手冲最贵不过40元，简直是静安商圈的打工人之光。
尽管出品慢，尽管稳定性还可以更好，但禧兴仍然是一家很令人兴奋的咖啡馆。
老板是个逆流而上的叛逆选手，会花很大的力气，在选豆与出品上，努力表达他的想法。
比如意式咖啡只做一支浅烘的SOE，还是酸质高、并不易被大众接受的水洗肯尼亚。老板说，想用自己的萃取方案，颠覆大众对肯尼亚的固有印象。
也的确喝到过刷新印象的一杯肯尼亚拿铁，像黄油曲奇般醇厚香甜。
手冲也有个性，老板偏好日式的中深烘，除了埃塞这样的经典派，还能喝到萨尔瓦多、厄瓜多尔这种少见的产区。
曾喝到一杯深烘危地马拉，热喝像一块牛轧糖在嘴里柔柔化开。
主理人因为对出品要求极死磕，每做一杯都要重新调整参数，出品确实慢。而且即便店里人再多，也一定都会问你是否满意，不满意会再为你重做。能有一家如此耐心做咖啡的小店，实属宝贵。
尤其在上海，好喝的日式深烘手冲价格门槛和上限，往往很高，而禧兴的定价多在60元上下。
如果你想近距离感受到一杯日式手冲带来的魅力，推荐你推开禧兴的玻璃木门。
从安静小院落里的咖啡工作室，搬到到人潮汹涌的长乐路，百川越来越长成了一家理想的社区小店模样。
从装潢到菜单都很简约：意式豆囊括了SOE到拼配、浅烘到深烘；手冲则包含至少5支豆子，从花果调性的埃塞到醇厚的曼特宁都有，不管什么口味都能满足。
菜单简约，但每一杯咖啡出品并不简单。
一杯普通的深烘拼配拿铁，有教科书般的细腻奶泡，标准的坚果焦糖风味，喝到见底依然有融合的奶香。
好几次去店里，都碰上了附近常客带着自家豆子，请主理人冲一杯一起分享着喝。这就是一家美好咖啡馆 ，能给附近社区带来的温度吧？
时常羡慕住在附近的居民，下楼就能有这么一家全能、真诚的口粮咖啡店，真幸福。
这里的常客，喜欢它大概理由都是相同：它是这座繁忙快速的城市里，一处让人安心的落脚点。
店里最多时能提供60多支不同的咖啡豆！这个数量，放眼全国都难得一见。
主理人孔孔会把萃取后剩余的咖啡液倒入杯里，让小黄鸭们“泡澡”，其中一只从开店就一直伴随，现在已经泡成咖啡色了；）
就像它名字想传达的那样，你总能在轻松惬意的氛围里，毫无负担地喝上一杯。
井字棋开业刚满一年，但在我们心目中，它足以成为上海咖啡地图上最亮眼的一颗新星。
两位创始人都有深厚的赛事经验，店里从菜单到出品，都透着赛级选手才能带来的丰富细节。
我们几次去都没碰上冠军站台，但即使是不同的咖啡师，都能把每一次的出品做稳做好。方方面面，它都配得上“冠军店”这三个字的份量。
🥈
-第2名-
雨山咖啡
“屏蔽外界纷扰，认真做好每一杯咖啡”
上海的新店来来去去，老店起起伏伏，但雨山则是个例外。
它就是一位屏蔽了外界纷扰，安安静静做一杯简单好咖啡的清流选手。
它不在追赶潮流上卷，努力全投在了“把咖啡做好”这件事情本身，从去年的第九到今年第二的进步，都能从咖啡里喝出来。
4支自烘焙的意式豆，全是经典产区的SOE，涵盖了从浅到深不同烘焙度。毋庸多言，它对豆子品质、自家烘焙水平都很有底气。
关键是，每一支SOE，不管做成美式还是奶咖，都是挑不出毛病的好喝。我们每次去，都忍不住把每支豆子轮一遍，对比着喝。
巴西深烘的榛果黑巧，哥斯达黎加浅烘的红布林酸质，全是一一喝得出的快乐。
除了常规的拿铁、澳白，还提供短笛、直布罗陀这种奶量偏少、突出咖啡风味的奶咖，兼顾小白和资深爱好者的需求点。
手冲豆也是自烘，选品眼光很特别，常常能喝到惊喜。
上周刚喝到一支浅烘曼特宁，别处没怎么见到过。触感干净之余，热带水果香气扑面而来，入口如清爽不腻的香甜芒果汁，尾段扬起淡淡迷人的香料气息，一杯真的不够喝......
很多朋友也知道，曼特宁因为带有强烈的香料味，常被做成深烘奶咖。而雨山敢把它做成浅烘，还能冲好，凭的都是扎实的功底。
更让人敬佩的是，雨山是极少数在上海，能完全不依赖主理人站台，但出品仍能保持一流水准的咖啡馆之一。
去年它在吴兴路开出一家新店，豆单稍有不同，但依然专注于SOE意式和传统产区的手冲。
希望它永葆初心，能一直在这个庞大忙碌的城市，提供一杯让人温暖的好咖啡。
🏆
-第1名-
CORE COFFEE
“见证一家日常咖啡馆的深度与广度”
是的，2020年第一的CORE，经过由内到外的全面改造后，重新回到了巅峰水平。
让我们决定给出第一名的理由，与2020年一样——Core不只是好喝，而是能持续输出，令人惊艳的好喝（在非主理人站台的情况下）。
在沉寂的这一年里，Core不仅把店里的机器升级（细致到单品咖啡，意式咖啡，面包烘焙，制冰机等做成四种不同净水器方案），而且将店内配方思路，也全部重新设计。
意式咖啡还是会提供3支豆子，2支做美式、澳白，另一支专门做拿铁，区分依旧细致。
在3支豆子的萃取上，咖啡师还会用变压机来设置不同的压力曲线，确保每一款豆子的独特风味，能被更精细、更稳定地萃出。
细致，是因为知其所以然。
每一款定制的拼配豆，咖啡师都能清楚说出拼配思路。比如埃塞日晒 哥斯达黎加厌氧，日晒的浓郁醇厚做铺垫，厌氧添入一丝酒香，提升层次度。
点了用这支豆子做的澳白，入口像新鲜打发的莓果奶油，酸甜平衡里揉入了温柔的酒香，一整杯喝完，细腻优雅的香甜还留在杯里久久不散......连呼吸都带着幸福的香气。
忍不住追加一杯哥斯达黎加的SOE澳白，风味很不一样，偏葡萄干、肉桂香甜。但不变的是，奶泡依然绵密细腻，奶香和咖啡的融合很好。
能把两杯中烘澳白，展现出各自鲜明的风味表现，这样的出品，其他地方鲜有碰到。
除了意式惊艳，CORE还有着全上海，甚至是全国都很难找到的“超萃手冲咖啡”。
简单来说，这是用半自动的变压咖啡机，模仿咖啡师注水来制作手冲。这种方式，既能让萃取更充分，还能极大提升出品稳定性，甚至能够突破好喝的上限。
但难就难在，超萃不仅对咖啡师的要求高，还要配合特殊的滤纸、粉碗使用，无论难度系数还是成本，都很高。而CORE花了3年，啃下了这块硬骨头。
在店里喝过一杯超萃的哥伦比亚瑰夏，馥郁的花香席卷口腔，从热喝到凉，风味都依然饱满挺立。
这样一杯优秀的超萃手冲，只卖38元。CORE是在身体力行地，让顶尖的咖啡走进日常。
主理人团队的技术和实战经验，比上海大多数咖啡店主都要丰富。而这些宝贵的经验，在不断的实验、推断与打磨中，重新注入到了门店的咖啡中。
日常中主理人开展高级咖啡师的培训内容，会毫无保留地传授给门店咖啡师，同时他们又稳中求进，在技术上走得比许多咖啡馆更加先锋。
比如门店每决定换一个新工具前，会做起码30次咖啡的交替对比，然后用标准差去统计数据，最后再决策（因为仅仅是1杯好喝，不代表连做10杯也好喝）。
而且去年把店面扩大以后，店内空间更宽敞舒适了，户外还带一个小院子，很适合在阳光晴好的日子里，一边晒太阳，一边慢慢喝一杯。
对啦，今年他们还新增了自烘焙的贝果，好吃程度完全不输上海优秀的精品面包店。又多了一个在这里赖一下午的理由；）
经过一年里反复的回访，CORE又重新让我们看到了，一家日常咖啡馆能够做到的深度。
拥有这样的咖啡馆，是上海这座咖啡爱好者的独属幸运。
好喝的咖啡馆太多啦，
下面还有8家
我们心爱的特调&手冲特长生！
友情提醒：特调、手冲制作时间较长，建议大家提前预约，尽量错峰体验。
上海的特调店不少，这4家我们觉得尤其出色：
1. O.P.S CAFE
如果来上海只能喝一家特调，我们的答案始终是O.P.S。
作为上海咖啡特调先锋，今年的O.P.S在风味探索上，又往前迈了一步。
以往的O.P.S，更多使用现成的基础食材（比如糖、酒精），而今年他们开始尝试从零制作自己的独家风味了。比如日式青橘酒，要从果汁、糖和基酒调配利口酒开始，然后再浸渍茉莉花茶。全程需要两个班次的咖啡师合作，才能做完一轮。
服务也一直在努力优化。比如为了分散客流，提升客人体验，他们2022年夏天上线了预约小程序，把高峰期长达1小时的等待，缩短为15分钟。
在埋头死磕研发、稳定输出惊喜出品之余，用心对待每一位顾客，就是O.P.S五年来人气不减的原因吧。
2. into_the force原力飞行
三顿半的第一家概念店原力飞行，就像一个用咖啡与在地文化对话、联结的风味实验室。
从北京的山楂梨、长沙的紫苏桃、到最近以泉州满煎糕为灵感的刺桐曲，受云南奶白酒启发的麦糯糯，每一季的特调，都是以咖啡为载体，对本土风味的挖掘和展现。
它们不是原料的简单堆叠，用来做特调的每一款咖啡豆基底，都要经过和食材搭配的反复测试。
即使饮品已经上架，依然会根据客人的反馈，不断调整配方。希望这场用心的风土旅行，可以一直持续。
3. Coffee Spot
Coffee Spot已经从去年的人气新店，变成我们定期回访的实力老店啦！
它是全国都少见的，将世界咖啡师大赛的比赛形式，呈现在出品上的咖啡馆。每季用两款豆子，做出黑咖 奶咖 特调的组合，让人直观喝出咖啡在不同出品方式下的有趣变化。
今年的特调，在地方食材上有了更多的探索。
比如最近这杯，将云南黑鸡枞在牛奶中浸泡一晚，过滤后和酸质明亮的肯尼亚水洗混合，再加入现榨树番茄汁，入口像爆开了一个鲜味小炸弹！
4. 無窮咖啡馆
無窮的特调，美丽精巧，依然值得你特地来尝一尝。
最近非常喜欢这杯Chu~hi，加入的草莓汁要新鲜低温慢熬；为了更好的融合度，会把可可液块打成细粉再和咖啡混合......
作为一家主理人独自站台的小店，既要保持意式咖啡供应不断档，还能坚持这般细致的特调出品，很可贵。
再来分享4家喜欢的手冲：
1. 芦田家咖啡研习社
在资深手冲爱好者心中，芦田家是景点级的存在。
开业10年至今，它始终代表着上海日式深烘手冲的巅峰水准。即使是烘焙度极深的豆子，仍能保留漂亮的果酸。能做到这一点的咖啡馆，放眼全国都没几家。
店里还有不少外面喝不到的名庄豆、独家竞标批次，如果你预算充足，不妨去体验一下。
2. cclab coffee
一直很喜欢的cclab，今年又给出了一份惊喜：店里辟出了一半空间，专门做虹吸，主理人还为此供出了收藏多年的中古杯子；）
虹吸能提升咖啡的风味层次和复杂度，也让触感更圆润、干净，但比一般手冲难度更高、更费时，即使是精品咖啡发展很成熟的上海，能把虹吸做稳、做好的店也很罕见。
但cclab的确是可以有点底气的，最近去店里喝过几次，虹吸出品都很稳。肯尼亚水洗，仿佛嘴里含了一只清新的小番茄！
3. 珈琲豆专门店
这家手冲专门店，有点像一家小小的风味博览馆，藏了不少外面压根见不到的超小众产区，甚至是玻利维亚、夏威夷的咖啡都能喝到！
曾喝过一支堪称惊艳的玻利维亚水洗，触感极柔顺轻盈，至今难忘。
4. 浅行深作咖啡坊
这是我们前不久刚挖到的宝藏手冲小店！
隐藏在天平路一个安静小院里，与其说它是一家咖啡馆，倒不如把它看作一个咖啡工作室。主理人做烘焙出身，店里常备至少10支自烘豆，如果你喜欢传统处理法，可以在这里喝得很开心。
开业后来喝过好多次，店里只有一张长木桌，前来的客人总是喝着喝着就能聊到一起去，有一种咖啡版“深夜食堂”的感觉。
对啦，店里有一只收留的可爱小猫咪“拉面”，碰上它高兴的话，会在你喝完离开时跟你道别哦！
***
好喝的咖啡馆，实在一篇难以承载完整。
除了入榜的咖啡馆外，其实还有实力非常不错的咖啡馆，它们也值得被看到和喜爱。于是今年干脆决定：把我们全年探店过程中，一直能维持出品好喝、稳定的咖啡馆，全都掏出来跟大家分享！
图文 - 黄小雀 / 编辑 - 木容
修图 - 惠子 / 设计 - 宁子
非常感谢猫猫的全程陪跑和支持❤
也感谢eimo、陈一日亲友团
以及所有一起嚯咖啡小伙伴！
提名自己心中的咖啡馆呀！
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