外面卖的泡椒凤爪我全都不爱吃。
我能下此粗暴结论是因为对自己口味非常了解。
泡椒风味我很喜欢，但对真正的“酸辣”无感（无感：为了活着可以吃，但可以自主选择的话不会选），真正的酸辣其实是咸 酸 辣三种元素，我必须加个“甜”才爱吃。这个逻辑从头分析就是：我喜欢“咸甜”平衡的食物，这基础上加上“酸”也很喜欢，再加上“辣”也很喜欢。没有那个存在于最初始的“甜”来作为基础我就总觉得差点意思。
凤爪我也非常喜欢。但常规泡椒凤爪以及所有凉拌凤爪的奥义就是凤爪一定要弹牙爽脆，而我是一个80岁老龙口味，不爱吃脆的！凤爪就爱豉汁凤爪那种一嗦脱骨的口感。也就是说我喜欢的是嘬脚而不是啃脚。。。。
综上所述，外面卖的泡椒凤爪都无法击中我心。
但我偏偏还想吃泡椒凤爪。像以往一样，遇到想要但还买不到的东西，那就自己创造！一切向内求，遵循这个原则世界会变得异常广阔，自己也会变得越来越强。事办成了，自己也进步了，太划算了啊！
所以今天要做的就是酸甜辣口味的软烂泡椒凤爪啦！大家不喜欢这个款式也可以参考，只需要改变两个小步骤就好了，大体做法一样的。
给鸡爪剪指甲，一切为二，洗净。
锅里倒水，加姜片，黄酒，冷水下鸡爪，大火煮10分钟。
正常做法：捞出鸡爪，在冷水中反复冲洗，最好浸泡在装了冰水（带大冰块那么冰）的盆里10分钟以上。这个操作可以让鸡爪极度脆弹，多啃几个能练出8块咬肌。
80岁老龙做法：捞出鸡爪，冲洗干净，放一边备用。
第一碗干料：干辣椒，姜片，花椒（多，我爱吃麻的），香叶，草果，巨量冰糖。
不爱吃甜的人去掉冰糖就行啦。
泡椒必不可少！
泡椒剪碎，大蒜多多。
这碗料熬汤汁时只放一半！
常规泡椒凤爪的料汁是不熬煮的，生的泡椒水调料啥的直接兑，要的就是那股生猛味。我偏爱熟料，所以要把大家煮一煮。看到这里就会发现我只是借用了泡椒凤爪的名字，做的菜里用了泡椒和凤爪，但与本来那个物体是基本没有关系了。。。
脆弹凤爪组的朋友们，熬料汁时候就纯熬一锅水，别放凤爪。
我这个稀巴烂口感组的当然得凤爪放料里大煮特煮。
煮料汁的液体：白水，泡椒水，一点黄酒。
干料：刚刚那第一碗干料，以及泡椒段和大蒜。
调味料：盐，一点点生抽。
煮就行啦！不加凤爪的话就大火转小火煮20分钟。
我这锅可能煮了40分钟？反正凤爪越煮越烂，时间无极限。。。
你们可能想问为啥没放醋，这玩意得酸了才好吃。是的，我可太爱吃酸了。。。醋煮了之后就挥发了，所以在料汁凉了之后再加醋，酸味才带劲。
料汁放凉后（一定要凉！）倒入刚刚剩下的一半泡椒，一半蒜（这两个东西生熟味道不同，所以一半煮，一半生着放，让味道更丰富），柠檬汁。
我上面那瓶是自己挤的柠檬汁，我发现它比白醋还酸，还有柠檬清香，很多凉菜用来替代醋滋味大提升。
这时候尝尝料汁，缺啥补啥，整体咸度要比自己的口味重一些。我觉得味道调淡了比重了强，淡了顶多吃的时候再加料拌拌，重了也不能拿白水再泡吧。。。
料汁太牛逼，只泡鸡爪浪费了。我又准备了黄瓜和萝卜皮。这玩意我倒喜欢咯吱咯吱的口感了！龙类的神秘口味就是这样难以捉摸。
黄瓜去掉黄瓜芯（重要，黄瓜芯是导致黄瓜口感口味怪异的重要来源），加盐和少量糖（重要，糖的味道一开始就腌制进去了）腌制，半小时不嫌少，4小时不嫌多，我腌了四小时，成品口感非常棒。
白萝卜皮腌制法同理，但我这些就腌了1小时，口感没黄瓜好了！腌好的黄瓜和白萝卜皮用清水反复冲洗，挤干水分，放进干净的密封盒。我又加入了辣妹子辣椒（好辣好香！从去年爱到今年！），香菜段（不爱吃的人不放）
晾凉的料汁与凤爪倒进去，搅拌搅拌就行啦！放入冷藏室浸泡，一般情况下一夜最入味，也就是6-8小时。
第二天拿出冰箱。不得了。我这一盒所有汤汁已经变成了鸡冻！我也很激动。。。（突然出现的烂谐音梗为大家在炎炎夏日降温）
太带劲了，我整体汤汁咸度调得不高，鸡冻熬得久，有了点鸡脚汤入口的感觉，连冻带爪一起嗦，太爽了！就差一杯冰冰的酒。
也许有人问了，这个汤汁是不是只泡一次有点浪费啊？还能反复利用不？
浸泡的汤汁里面大量的风味都进入凤爪和黄瓜萝卜了，所以直接尝料汁会发现跟刚煮好的味道不一样了，酸甜咸度都低了很多，所以此刻我觉得没必要再浸泡新一轮凤爪了。
但抠门如我也不会浪费。
过滤掉所有调味料残渣，只取仍像啫喱般的浓浓鸡爪汤冻冻，煮冬瓜！！
最后煮了冬瓜，魔芋丝，调味只多些白胡椒粉，冬瓜煮到稀巴烂，吸满酸甜辣浓汤汁，最后关火，加入黄瓜丁（记得去芯），香菜碎，搅拌搅拌。很爽！那个汤汁有点黏嘴巴的感觉还在。
至此，从料汁到食材，全部物尽其用，美味进肚，身心都得到了大满足。
大家也根据自己喜欢的风味制作属于自己的泡椒凤爪吧！最美味的食物就是按自己口味量身定做的嘛！
好啦，今天就到这里！
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