买的蜂蜜为什么有一半沉淀像白糖一样的结晶？

大家好，我是土蜂哥

经常会有朋友提问，买回去的蜂蜜在服用过程当中会出现白色沉淀或不透明现象，是不是假蜂蜜或者掺了白糖？

　首先如果买的是纯正的蜂蜜，那么出现上述情况是正常的，它是蜂蜜的一种物理现象，叫做蜂蜜结晶。结晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液。在适宜条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加，长大，便形成结晶状。缓缓下沉，在温度为4—11℃时，能加速结晶过程。然而蜂蜜含有几乎与葡萄糖等置的果糖，能推迟结晶的过程。蜂蜜较之其他过饱和溶液稳定。

在含水量低的蜂蜜中，大多数的结晶粒留在蜂蜜中，果糖掺杂在中间成为一体；在含水量高的蜂蜜里，结晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明显的固态、液态两层，称之为“半结晶”。当然不排除含果糖高的蜂蜜半结晶，如枣花蜜高浓度状态依然会出现半结晶。

结晶蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒的区别，这与蜂蜜成分以及贮存条件有关，有些蜂蜜容易结晶，还有些不易结晶。大多数蜂蜜在较低温度下结晶，少数蜂蜜长时间不结晶。

　　蜂蜜不结晶是为什么？

蜂蜜在4度至11度之间会加快结晶。大部分的蜂蜜在这个温度下是肯定会结晶的。 部分蜂蜜除外，如槐花蜜。　大部分蜂蜜都会结晶的，所以不能单凭有无结晶判断蜜的质量。