卤肉四十多种香料搭配法则，教你提香、去腥、上色用法，记得收藏

香辛料是一类用于赋予食物独特香气和味道的天然食材，它们广泛应用于烹饪中，不仅能为食物增添风味，还能帮助掩盖某些食材的异味，提升整体口感。

此外，还有一些香辛料具有去异脱臭或特色味道赋香的作用，如桂皮、良姜、白芷、千里香、茴香等，这些香辛料不仅可以为食物增添香气和口感，还有助于去除食物的异味。

在现代烹饪中，香辛料被广泛应用于各种菜肴的调味，以提升食物的口感和香味，增加食欲，不同的香辛料适用于不同的食材，例如，胡椒、肉蔻等适合用于牛肉，而丁香、月桂等则更适合用于猪肉。

总的来说，香辛料是一种重要的调味品，它不仅能改善食物的风味，还能为烹饪增添更多的创意和可能性，那么四十四种香料的搭配这门学问，你们又了解多少呢?

香料中的铁三角

{良姜＋肉桂＋荜拨} 增加卤肉辛香味

{草蔻＋丁香＋白芷} 屏蔽食材异味

{白蔻＋砂仁＋八角} 增加卤肉醇香味

{山奈＋辣椒＋花椒} 掩盖食材腥味

{白蔻＋毛桃＋白芷} 禽类肉去腥突出香味

以5斤卤水用量为例

荜拨1克、肉桂2克、白蔻2克、八角0.2克、良姜1.5克、草蔻2克、白芷1.5克、丁香0.5克、砂仁1克、山奈1克、白蔻2克、白芷1.5克、辣椒适量、花椒3克、毛桃1克。

香料防腐四大天王

排草，夏天使用较多，减燥辣防腐 5斤卤水1.5克

千里香，增香除异防腐 5斤卤水1克

千年健，增香防腐 5斤卤水1克

槟榔，脱骨增回味防腐 5斤卤水2克

香料提香顺口溜

{桂皮＋八角} 提前香

{荜拨＋花椒} 提麻香

{良姜＋白芷} 提肉香

{山奈＋草果} 提中香

{砂仁＋丁香} 提后香

{草蔻+丁香} 透骨香

放多发苦香料

荜拨 5斤食材1克

白芷 5斤食材1.5克

良姜 5斤食材1.5克

肉蔻 5斤食材1克

白蔻 5斤食材2克

香叶 5斤食材1克

木香 5斤食材1克

积壳 5斤食材1克

红蔻 5斤食材1克

砂仁 5斤食材1克

草蔻 5斤食材2克

丁香 5斤食材0.5克

山奈 5斤食材1克

草果 5斤食材1克

放多发黑香料

丁香 5斤卤水0.5克

荜拨 5斤卤水1克

木香 5斤卤水0.5克

草果 5斤卤水1克

炖肉的组合搭配

鸡鸭类

去腥：白芷+良姜 白芷+丁香

增香：八角+桂皮 桂皮+白芷

猪肉类

去腥：山奈+丁香 山奈+花椒

增香：八角+桂皮 肉蔻+草果

牛肉类

去腥：花椒+荜拨 胡椒+甘松

增香：桂皮+八角 香叶+小茴香

羊肉类

去腥：五加皮+丁香 孜然+南姜

增香：草蔻+甘草 白蔻+草果

这些香辛料的应用不仅体现了不同地域的风味特色，也反映了人类对于食物口感的不断追求和创新。

总的来说，香辛料是一种重要的调味品，它们以其独特的香气和味道为烹饪增添了无尽的魅力，无论是家庭烹饪还是专业餐饮，香辛料都是不可或缺的一部分，让人们在享受美食的同时，也能感受到不同文化的魅力。