北方四合面大饼子和面配方：

1、玉米面 150克
2、小米面 100克
3、豆面50克
4、中筋面粉400克
5、200克开水烫面
5、酵母5克（面团变温乎了再放酵母）
6、泡打粉5克
7、白糖40克
8、鸡蛋2个


掌握要点：

1、面团一定要偏软一些，这样烙出来的才暄软；

2、面团发酵必须到位，一般发酵至两倍大才算成功；

3、做面坯的时候，一定要先给面团排气，排气成功恢复到面团原来大小，在制作面剂子。


烙的发硬原因：

1、面团不够软，和面要足够软，越软烙出来越软乎；

2、火候掌握的不好，烙的时候一定要热锅开始烙，然后烙熟之后就立即出锅；

如果是上锅蒸的，那么不要蒸过长时间，一般蒸15分钟即可。关火及时出锅。