小炒猪心

主料：猪心

辅料：葱、姜、蒜、红辣椒、青蒜

调料：料酒、淀粉、白糖、鸡粉、生抽、醋、盐、植物油

做法：

1、猪心洗干净后切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、少许白糖、鸡粉抓匀腌制30分钟。

2、葱切段；姜切片；蒜拍扁便可；红辣椒去籽切丝；青蒜洗净切段。

3、锅内倒油烧热后，爆香葱、蒜、姜、辣椒；然后倒入猪心、青蒜段，用大火快炒。

4、待猪心变色后，加醋、生抽、鸡粉、盐和少许清水翻炒。

5、最后用少许淀粉勾芡即可。

盐爆肚丝

主料：猪肚

辅料：香菜、葱、蒜、姜、料酒、醋、盐、味精、香油、碱面、植物油

做法：

1、香菜切段；葱切段，再切一部分葱丝；姜切片和一部分姜丝；蒜切片。

2、猪肚用碱面和醋搓洗干净，用清水冲洗后放在沸水中焯一下，然后换水，放葱段、姜片、料酒；小火煮熟。

3、将煮熟后的猪肚捞出放凉切成细丝。

4、炒锅内放油烧热，爆香蒜片、葱丝、姜丝，倒入肚丝翻炒。

5、然后放料酒、醋、盐、味精、香菜炒匀，最后淋香油出锅即可。

焦炸大肠

主料：大肠2条

辅料：葱4根、面粉适量

调料：酒1大匙、姜2片、酱油4大匙、糖半大匙、椒盐3大匙

制作方法：
　　
1.大肠洗净，加调味料煮40分钟，熟软时捞出。
　　
2.将煮软的大肠放入锅中，加调味料烧入味，汤汗收干再取出，裹一层干面粉。
　　
3.先将大肠切两段，每段塞入1根葱，然后放入热油中炸至外皮酥黄时捞出。
　　
4.切斜段放盘内，附上调味料蘸食即可。

北京特色小吃炒肝

主料：猪肝、猪肠、猪骨汤、熟猪油

辅料: 八角、姜、蒜、黄酱、酱油、醋、明矾、淀粉、精盐

做法：

1、将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，再用清水加醋洗净后，盘成若干捆用绳扎好后，将肠从一处剪断，放在凉水锅中，旺火煮熟后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油，直到筷子能扎透时将肠捞入凉水中，洗去肠表皮的油，切成小段，俗称"顶针段"。

2、猪肝洗净，用刀斜切成柳叶形的条。

3、熟猪油倒入锅内，用旺火烧热放入八角(大料)，炸透后放入蒜泥，待蒜泥变黄时立即放入适量的黄酱、姜末、酱油，炒成稀糊状，

4、将猪骨汤烧热放入猪肠(注意撇去浮油)，放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀，汤沸后立即用淀粉匀芡，再煮沸撒上味精搅匀即成。

双椒爆炒腰花

主要材料：猪腰.青红椒

辅料: 姜、葱、蒜

制作过程:

1、用刀把猪腰膜去掉，平着片切成两片，先切十字花纹，然后切成块状。

2、把切好的腰花放进加了醋和盐的水里泡15分钟(这可以去除猪腰上的腥味)

3、烧开水，把腰花过水。

4、先把青红椒炒好备用。

5、把姜，蒜蓉爆香，把腰花爆炒,淋上两小匙料酒.

6、开大火把腰花爆炒推散，把调味料：盐、酱油、胡椒粉、糖、鸡精、上汤(或清水)倒进。

7、把炒好的青红双椒加入,放进葱段，用水淀粉打芡，炒匀即可。

青椒爆猪肚

材料：

做法：

1：青椒清洗后，去蒂去籽，切丝；

2：锅里放少许油，烧热，倒进猪肚，爆炒1分钟；

3：放进青椒丝，爆炒至青椒断生；

4：加入生抽、白糖，兜抄均匀就可以了，装碟后撒上香菜和白芝麻。

老干妈拌腰片

【原料】：猪腰子两个

【辅料】：香菜少许小红辣椒一个

【调料】：白糖白醋老干妈风味豆豉味精香油

【做法】：

1，将猪腰子洗净片开，片净里面的那层白膜（一定要片干净，否则会有异味）；

2，将腰子切成薄片，备用；

3，锅里放水烧开，滴上几滴料酒，将切好的腰子放到开水里焯至完全变色熟透的时候捞出来，用凉水冲一下过凉；

4，香菜洗净切成段，小红辣椒顶刀切成片；

5，将腰子和香菜段放到大碗里，放少许白糖，滴上几滴白醋，放一勺老干妈豆豉，少许味精，几滴香油拌匀；

6，最后洒上小红辣椒即可。

烧小肠

【原料】：

猪小肠

【辅料】：

口蘑适量青椒一个

【调料】：

炖肉料包一个甜面酱半勺豆瓣酱半勺糖色一点点盐适量老抽一勺料酒一勺干红辣椒一个

【做法】：

1，将买回的处理好的猪小肠再用温水清洗一下，切成段备用；

2，口蘑洗净大个的切三片，太小的就不用改刀了，直接用就可以，青椒洗净掰成块；

3，锅里倒入少许油烧热，油热后放入葱段和姜片爆香；

4，倒入猪小肠翻炒，炒匀后先加料酒翻炒均匀，去一下小肠的异味；

5，加入一勺老抽，半勺甜面酱和六月香豆瓣酱炒匀，最后加入一点点糖色翻炒均匀（糖色只要一点点，多了的话味道会发苦）；

6，锅内加水没过小肠，水开后彻底的撇去锅内的浮沫，加入一个炖肉料包，一个干红辣椒。（浮沫一定要撇干净哦）；

7，锅内加入切好的蘑菇块，加入适量盐，我用的那个小茶匙，放了四茶匙的盐，盖上盖小火慢炖，大概至少要一个多小时（我是用高压锅炖的，用了25分钟左右）炖的时间看实际情况，炖至汤汁浓稠，肥肠软烂就可以了，最后加入青椒块翻炒一下，出锅就可以了！

熘肝尖

原料：

新鲜猪肝225克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量

调料：

料酒、盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉

做法：

1、葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片；

2、胡萝卜开水焯过备用；

3、切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出；

4、起油锅，油热后，爆香葱姜末；

5、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟；

6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀；

7、加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味；

8、淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火。

凉拌猪肝

1，猪肝一份（半斤）

2，准备一个香料包，具体内容如下

花椒一小把，八角一枚，三奈两枚，香叶三至五片，草果两颗，大葱一大根，姜片十片，料酒两勺

3，用锅装多点水加入香料包，放入猪肝开始煮，一边煮一边把浮沫去掉，

等到浮沫去得差不多，猪肝也快熟了，用筷子插进猪肝最厚的部位，没有血水再出来就说

明熟了，关掉火，盖上锅盖，让猪肝泡在水里自然冷却后切片拌上调料食用。

拌猪肝的调味料：一大勺糖，一勺盐，一勺味精，一大勺红油，一勺香油，两勺酱油，适量葱花

掌握好甜>咸>大于其他味道，你就一定能拌出好吃的四川味的猪肝。

红油牛肚丝

材料：

牛肚250克新鲜红椒1个炒熟花生15克炒熟芝麻10克香菜2根

调味料：

盐2/3小匙生抽1小匙陈醋1/2小匙砂糖1/2小匙鸡精1/4小匙芝麻油1/2小匙辣椒红油3大匙

辣椒红油材料：

特细辣椒粉20克桂皮1根八角2颗花椒10颗大蒜6瓣（切片）生姜6片（切片）植物油半杯

制作方法:

1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟

2.将牛肚斜切成条状

3.锅内烧开水，放入牛肚氽汤至水再度开，捞出。

4.马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份。

5.碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。

6.放入牛肚拌均匀即可上菜。

辣椒红油制作方法：

1.将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。

2.锅内放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。

3.至香料变金黄色捞起，油温8成熟即可。

4.用网筛过滤香料，同时将热油倒入辣椒碗内，降温后泡20分钟即可使用。

溜腰片的做法

材料：

腰子一对、香蒜3-5根、剁辣椒一大勺

调料：

油、盐适量、生抽一大勺、蚝油、鸡精少许

做法：

1、将处理好的腰子斜片成大片，淋生抽拌匀备用，香蒜切斜段，梗子和叶子分开放；

2、坐锅烧油，下腰片滑炒散开，变色迅速捞出；

3、余油开大火，倒入剁辣椒和香蒜梗子炒香，适量调盐，跟着加入滑好的腰片和香蒜叶子翻匀，淋蚝油撒鸡精起锅即可。

爆炒猪肝

主料：

鲜猪肝300克、黄瓜150克、红椒80克

配料：

牛奶80毫升、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、酱油3/2茶匙、醋1茶匙

干淀粉1茶匙、味精1/4茶匙、葱姜和水淀粉适量

制作：

1、黄瓜和红椒切片，葱姜也切成片。

2、猪肝洗净切成片。

3、把切好的猪肝放入牛奶中浸泡10分钟。

4、猪肝从牛奶中捞出，放入1/2茶匙酱油和干淀粉。

5、用手抓匀。

6、起油锅，油温升至5成热时，放入猪肝滑炒至变色。

7、放入葱姜爆香。

8、再放入黄瓜和红椒片，加盐、白糖、酱油、醋大火翻炒1分钟，用水淀粉勾薄欠，加味精调匀即可。

猪肝菠菜汤

材料：

菠菜400克，猪肝150克，生姜几片

做法：

1:猪肝整块放在清水里泡1个小时，然后切薄片，放进姜片、盐、油、酒拌匀；

2：锅里烧4~5碗清水，水开后，放进洗干净的菠菜；

3：大火煮开，用筷子压一下，让全部菠菜都浸在水里；

4：菠菜断生后，倒进腌好的猪肝，打开锅盖煮至猪肝变色，夹起猪肝，翻面，再

煮至变色后再煮3~5分钟，放盐调味即可。

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