萝卜的多种吃法（做法附图）*

 

 

牛肉炖萝卜

 

主料：牛肉、白萝卜

辅料：青菜叶、大葱、姜、花椒粉、香叶、大料、盐

牛肉炖萝卜的作法：

1、把牛肉切成块，然后放在沸水中焯一下，捞出沥水。

2、白萝卜去皮后切成块；大葱切段；姜切片。

4、锅内添适量水，放入牛肉、葱段、姜片、大料、香叶。

5、大火烧开后转小火炖一个小时左右。

6、然后放入萝卜块，加盐、花椒粉，炖至萝卜熟透即可装盘，装盘后放几片青菜叶点缀。

萝卜丝鲫鱼汤

主料：鲫鱼、白萝卜

辅料：姜、小葱、盐、味精、白胡椒粉、料酒、植物油

萝卜丝鲫鱼汤的作法：

1、将鲫鱼清洗干净，拭干水分，在鱼身上划上几刀，便于入味；白萝卜去皮切成细丝；姜切片；葱切葱花。

2、坐锅烧热，倒油，油热后，炒香姜片，放入鲫鱼，煎至两面呈金黄色。

3、放入萝卜丝，添入适量清水、少许料酒，大火煮沸。

4、一直煮到汤呈乳白色、萝卜丝绵软入味，加盐、胡椒粉、味精调味，起锅撒上葱花即可。

萝卜羊排汤

 

主料：羊排、白萝卜

辅料：盐、味精、姜、桂皮、花椒、豆蔻、小茴香、当归、枸杞、大葱、料酒、

萝卜羊排汤的作法：

1、将羊排洗净后用沸水焯烫一会，然后捞出冲净，沥干水分备用。

2、姜切片；白萝卜洗净切厚片。

3、汤锅内添适量清水，放入羊排。

4、待旺火烧沸后，用勺子撇去浮沫，然后加姜片、枸杞、当归、桂皮、料酒。

5、盖上盖子转中小火煲半个小时左右。

6、然后放入白萝卜片，继续小火煲制羊排熟透。

7、最后放盐、味精调味即可。

米醋萝卜块

主料：白萝卜

辅料：盐、米醋、香油、花椒、红辣椒、小香葱

米醋萝卜块的作法：

1、萝卜洗净后切成小块；红辣椒切成圈；小葱切葱花。

2、将萝卜块用盐、米醋、花椒拌匀腌制三四个小时。

3、然后在食用时撒上辣椒圈、葱花、淋上香油拌匀即可。

 

白萝卜羊腩汤

 

主料：羊腩肉、白萝卜

辅料：桂圆肉（可选）、党参、无核红枣、盐

白萝卜羊腩汤的作法：

1、羊腩肉洗净后用沸水煮一下，除去血水，捞出沥水后切块。

2、白萝卜去皮切厚块；姜切片；党参切段。

3、汤锅内放入适量温水，将所有材料放入锅内。

3、旺火烧沸后转小火煲至羊肉熟透，最后放盐调味即可。

凉拌萝卜丝

 

四川泡菜

 

 

 

 

 

 

 

 

制作：

1、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍

2、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热，水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

3、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入

海带萝卜炒鸡柳

 

    
主料：海带  萝卜 鸡柳

辅料：油  淀粉

海带萝卜炒鸡柳的制作方法：

1、萝卜半颗切成丝待用。鸡柳一块切成丝用淀粉抓匀，入油锅滑一下捞起。

2、锅里剩少许油，将萝卜和鸡柳连同一袋的带装海带丝（小菜）一起入锅，炒到萝卜熟了就可以装盘了，不必加调味品。如果没有袋装海带，那必须按口味加入调味品。

萝卜氽鲫鱼

 

主料：鲫鱼一条（重约500克）、萝卜150克

辅料：葱结一个、姜一块、精盐5克、绍酒25克、味精4克、熟鸡油15克、熟猪油25克、姜末醋一碟

萝卜氽鲫鱼的制作过程：
   
1、将鲫鱼宰杀，在脊背两边各剞一长刀、萝卜切长丝，用水氽熟。

2、炒锅洗净置火上烧热，用油滑锅后放入猪油，鲫鱼先用沸水稍烫，然后下入四成热（约88℃）的油锅中略煎，迅速翻身，放入绍酒、葱结、姜块及沸水1500克，加盖氽约4分钟至熟。

3、用漏勺捞起装入品锅，去掉葱姜。锅中的汤汁放入精盐、萝卜丝及味精，沸起即可把萝卜丝捞出放在鱼的上方，浇入汤汁，淋上熟鸡油即成。食用时带姜末醋碟。

萝卜丝丸子

 

萝卜丝丸子

 

制作方法：

白萝卜半根 香葱1两  瘦肉2两 红薯粉50克

1、将白萝卜切成丝放入锅中炒熟用 、瘦肉剁碎放盐淹十分种 、香葱切碎备用。

2、将炒熟的萝卜丝、淹好的瘦肉、葱放红薯粉对一点水放入盆中搅拌。

3、蒸锅内垫上青菜，将搅拌好的食材做成丸子放入锅内蒸二十分钟！

 

牡蛎萝卜粉丝汤

【牡蛎萝卜粉丝汤】

原料：

牡蛎肉100g   白萝卜100g　　细粉丝50g 

调料：

葱花3g   姜末3g　　高汤600g   精盐3g   白胡椒粉3g  料酒3g

做法：

1丶牡蛎肉洗净，白萝卜去皮切条，细粉丝拆袋备用。

2丶锅内放少许油置火上，五成热时下葱姜爆锅，炒出香味后，放入白萝卜条，炒一分钟，将高汤倒入锅中，下入牡蛎肉、细粉丝，烹入煮2分钟，加精盐、白胡椒粉调味，出锅撒葱花即可。

自制扬州酱菜 

 

 
材料：

大萝卜......1个

调料：

酱油......12大匙

糖......6大匙

盐......1小匙

味精......2小匙

水......8大匙
 
做法：

1、将萝卜洗净，切成片，控干水分。

2、所有调料放锅里煮开，将萝卜放入焯下水，迅速的捞出。

3、调料和萝卜先分别放凉，再一起放入消毒过的容器里冷藏保存，一天后即可食用。当然,时间越久,越入味。

 

 

 

 

炝拌青萝卜

                                          

                                       

炝拌青萝卜的原料：

青萝卜300g 干辣椒3g 醋6ml 白糖2g 盐2g 花椒3g 食用油适量

炝拌青萝卜的做法：

1、青萝卜，洗净后去皮去根

2、这个厨房小助手就是：果蔬加工机，这是它的包装

3、打开包装，就是这么一个绿色的可爱的小东西

4、取下一个头看看是啥东东

5、另一个头也给拧下来

6、把萝卜固定在插座上

7、罩上这个单刀口的头，然后开始转，就出了长长的萝卜丝

8、换一个萝卜插上，罩上另一个双刀口的头，继续转，又出来了长长的漂亮的萝卜花

9、四个小萝卜被制作成了这些半成品

10、把半成品放入盘中，撒上尖椒、盐、白糖，炒锅烧热后放入油和花椒煸出香味，去掉花椒

将花椒油泼在红椒上，吃时拌匀即可。

炸萝卜丸子

 

材料：青萝卜，面粉，姜末，盐

做法：

1.青萝卜擦成细丝，用刀简单切几下，撒入姜丝和适量盐调味；

2、加入适量面粉拌匀，使萝卜丝刚好能捏成团；

3、锅热油，烧至8成热时放入丸子，炸至金黄。

海带结萝卜排骨汤

  

【海带结萝卜排骨汤】

【用料】

排骨

干海带结

白萝卜

姜片

料酒

盐

【做法】

    

牛肉丸子萝卜汤

【牛肉丸子萝卜汤】

【材料】

牛肉馅200克

白萝卜1根

鲜香菇150克

葱姜适量

盐适量

油少许

香菜少许

【做法】

1、牛肉馅加葱姜末、盐及少许油拌匀备用

2、白萝卜去皮洗净切块备用

3、鲜香菇洗净切块备用

4、锅内放水烧开，放入姜片、葱段，将牛肉馅挤成小丸子放入锅中

5、待丸子稍一定型，下入萝卜块和香菇块同煮

6、大火煮10分钟左右，待所有食材熟透，加盐调味，出锅前撒入香菜末即可

白萝卜条炒肉

【做法】

1.萝卜切条焯水，肉切条用淀粉抓一下

2.热锅热油下辣椒爆香后肉下锅翻炒变色放葱姜，放酱油翻炒均匀

3.放焯好的萝卜条翻炒均匀入味，放盐放蒜翻炒均关火盛盘。

萝卜丝紫菜汤

 

 

                原料：

白萝卜100g 紫菜2g 姜5g 盐2g 香油1ml 高汤500ml 大葱少许

萝卜丝紫菜汤的做法：

1、白萝卜洗净切丝

2、砂锅中放入高汤、姜片煮开

3、放入萝卜丝大火煮开

4、转小火煮3分钟

5、加入紫菜、盐煮到紫菜漂散开，淋香油，撒葱叶丝。

凉拌萝卜皮

 

萝卜干炖肉

萝卜干的制作：

1、青萝卜洗净，切成自己喜欢的均匀厚薄大小的萝卜块；

2、用适量的盐腌制半天至一天；

3、放在太阳下晾晒至干。

萝卜干炖肉：

原料：

萝卜干250克、猪肉200克（肥瘦三七开）、八角1个、红辣椒6个、葱姜适量

调料：

食用油、生抽、料酒、味精

1、萝卜干洗净，用清水反复搓洗，洗去表面盐分，洗至萝卜干变软，挤干水分备用；

2、起油锅，油热后，下入猪肉丁大火煸炒；

3、肥肉煸出油后，下入八角、红椒段、姜丝、葱段爆香；

4、烹入料酒和生抽继续翻炒片刻；

5、下入洗好的萝卜干大火翻炒2分钟；

6、添加刚刚没过萝卜干的热水，大火烧开后，转中火炖制；

7、汤汁收尽出清油时，调入味精出锅即可。

 

萝卜丝炖虾

原料：

青萝卜一只450克，鲜虾200克、姜两片、大蒜三瓣、香菜一棵

调料：

植物油、料酒、盐、味精

做法：

1、青萝卜去皮切丝，去掉鲜虾虾芒虾须和虾线备用；

2、煮一锅水，水烧开后，焯一下萝卜丝，萝卜断生后过一下凉水，沥干水分备用；

3、起油锅，油热后，爆香姜丝蒜片，然后下入鲜虾爆炒；

4、虾充分炒出红油后，烹入料酒，然后下入萝卜丝翻炒片刻；

5、下入没过菜的热水，水开后，继续用中火炖煮5分钟；

6、调入盐和少量味精，撒上香菜出锅即可。

萝卜酸辣鸡

材料：

鸡腿（也可用整鸡或鸡翅）500克 、白萝卜1/2根、魔芋150克（我用的是深色的那种）  

小红辣椒（干鲜皆可）适量、姜蒜末各1小匙、郫县豆瓣酱1大匙、黄酒（或料酒）1大匙  

辣椒红油、盐适量、香醋1大匙、白糖2小匙、鸡精1/2小匙

做法：

1.鸡腿斩成块，沸水中煮出血沫后捞出冲净；

2.白萝卜去皮切成厚长条；魔芋沸水中煮2、3分钟，然后冲净；郫县豆瓣酱切碎；红辣椒切小段；

3.4.锅入少许油，中小火将姜蒜末、红辣椒、郫县豆瓣炒出香味，然后下入鸡块翻炒；倒入黄酒、辣椒油、盐、香醋、鸡精炒匀；

5.6.沿锅的边缘倒入没过鸡块的开水，水开后放入白萝卜和魔芋，小火煮至萝卜熟了就可以了。

 

萝卜炒鱿鱼干

主料：

干鱿鱼、萝卜

配料：

葱、姜、蒜、红辣椒

 

做法：

1、干鱿鱼温水泡发12小时（图1、2）

2、萝卜、干鱿鱼切成条状，葱、姜、蒜切片（图4、5）

3、油热后炒香葱、姜、蒜后加入萝卜炒成七成熟后加入干鱿鱼，加入料酒、生抽、醋、盐继续炒一、二分钟后淋上香油即可。（图6、7、8、9）

拌萝卜干

主料：萝卜

配料：花椒、辣椒面

做法：

1、秋高气爽时把新鲜萝卜切成十字花刀（图1、2）

2、改刀后撒上盐放到屋外阴凉处，进行风干和晾晒，大约十多天后即可，然后就可以保存起来（图3）

3、吃的时候拿出几个来先切成小块，放温水里泡半小时后再清洗两三遍后即可。（图4、5）

4、锅里加油炒香花椒后，加入萝卜干再炒一分钟取出（图6、7）

5、最后撒上一些辣椒面、淋上一些香油，拌好（图8）

萝卜蒸咸鱼

主料：咸鱼、萝卜

配料：红辣椒、酱油

做法：

1、咸鱼切段、萝卜切成条状(图1、2）。

2、炒锅里加油炒香萝卜加一点酱油炒制六成熟时盛到一个深碗里备秀（图3、4、5）。

3、把咸鱼段摆到萝卜条上，撒上辣椒丝放蒸锅里蒸二十分钟即可（图6、7、8）。

拌心里美萝卜

材料：

心里美萝卜一个

做法：

心里美萝卜切滚刀小块，加盐、味精、辣椒油、糖、拌开装盘。

砂锅萝卜炖牛腩

【材料】

牛腩   白萝卜

【调料】

葱段   姜片   盐

【做法】

1.牛腩洗净切块，飞水后冲净，沥干，放入砂锅中；再加入没过牛肉的清水，放入葱段和姜片；

2.盖盖子，大火煮开后转小火慢慢煲煮至牛肉软烂，至少要1个半小时；

3.4.萝卜去皮切块，倒进砂锅，调入适量盐，煮开后继续小火煲至萝卜熟软即可。

萝卜丝海蟹番茄汤

主料：

海红蟹500克、白萝卜300克、鲜滑子菇100克

配料：

番茄沙司40克、生姜10克、大葱10克、黄酒1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉1/4茶匙

制作：

1、 小海红蟹去掉用于捆绑的皮筋或线绳，清洗干净。

2、 滑子菇、白萝卜洗净。

3、 葱切段，生姜切片。

4、 海红蟹切成两半。

5、 白萝卜去皮刨成丝。

6、 起油锅，爆香葱姜。

7、 放入海红蟹略炒。

8、 加入番茄沙司和黄酒、盐翻炒均匀。

9、 锅内加入足量的水。

10、 放入滑子菇大火烧开，煮10分钟。

11、 放入白萝卜丝。

12、 再煮2分钟，加胡椒粉调匀即可。

 

 

 

 

酱萝卜片

 

 

材料：

青萝卜若干

 

 

 

 

做法：

1、萝卜洗净切片，加盐腌制一个小时后，放入通风处晾成半干状；

2、锅里加酱油、花椒、八角、干红辣椒、糖、白酒少许熬开后放凉；

3、把晾好的萝卜片放入酱汁里，腌泡一个星期即可。