秘制肉皮冻（做法附图）

主料：猪皮

辅料：猪蹄，黄酒，老抽，炖肉料，老干妈辣酱，干辣椒，姜，糖，盐，鸡精。

做法：1. 将猪皮洗净

2.这个就是能把肉皮冻熬的Q感十足的秘密。 对！没错，就是猪蹄。 猪蹄里面有很多的蹄筋，这种东西经过长时间的熬制可以变成胶质。

3. 将猪皮和猪蹄放入锅中加入姜和茴香

4.放入黄酒煮一下去腥提鲜。

5.将煮的半熟的猪皮捞出来过下冷水，然后用刀横切把多余的肥肉切除。 这样吃起来才不会腻！

6.切完后大概是这个样子

7.把去除完肥肉的猪皮放回锅中，放入老抽酱油。

8.一大勺老干妈

9.放入炖肉料包

10.放入干辣椒若干

11.放入两勺鸡精

12.放入一勺糖

13.放入两勺盐

14.开中火熬制两个半小时后，将汤倒入容器里。这里要提示一下，最后用个漏筛把杂质滤除，要不肉皮冻吃起来里面有杂质很不爽。

15.将肉皮切块放入已经倒入容器的肉汤中。放入冰箱冷藏一宿后就可以吃了。将肉皮冻切块，与蒜末，醋和香油一起拌。