上海家常菜
上海菜其实包括本帮菜和海派菜两大类。本帮菜就是上海的家常菜，制作工艺一般都比较简单，价位通常不高，种类非常多，以浓油赤酱著称。
16.雪菜冬笋
非常具有上海人粗菜细做的风格，是上海家常菜中蔬菜类的代表。
价位：20元左右/例。点击率：最高可以达到90%左右。
食材：新鲜雪菜、冬笋、白糖、淀粉各适量。
做法：
1.冬笋切片过水，取出沥干水待用。
2.热锅，加少量油，雪菜、冬笋一起入锅，加糖一小勺，1/3杯水，盖上锅盖，大火焖15分钟后，大火翻炒，勾薄芡，淋油，起锅，装盘。
17.红烧甩水
以浓油赤酱为主要特色，最为典型的传统上海菜，是其中鱼类的代表作。
价位：40元左右/例。点击率：75%。
原料：2.5公斤以上的草鱼或者青鱼，取其尾巴。
食材：淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、香油各适量。
做法：
1.鱼尾洗净，沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型，干粉上浆待用。
2.热锅放油，烧至七成热，鱼下锅，过一下，立刻起锅。
3.锅内剩余少量余油，依次放入葱段、酱油、白糖、半杯水，煮开，下鱼，盖上锅盖，旺火焖15分种，揭开锅盖，大火收汁。
4.勾芡、起锅。在锅内的余汤里，加一小匙醋、少量葱段，淋在鱼上。
18.酱肉
浓油赤酱的另外一款代表作，普及程度极高。浓厚的酱肉香飘荡在小弄堂里是典型的上海弄堂生活写真。喜欢纯天然琥珀蜜蜡的，加琥珀蜜蜡妹微信：foo668
价位：30元左右/例。点击率：65%，特别受中年及海外顾客的青睐。
原料：上好五花肉。
食材：葱、姜、料酒、红米粉各适量。
做法：
1.五花肉洗净，切成6.6厘米见方的长方型。
2.锅内放水，肉冷水下锅，水以正好浸没肉为宜。
3.加入葱、姜、料酒，一起煮开，撇去锅内的浮沫。
4.红米粉、料酒和匀，加汤内，加两匙白糖。
5.再次烧开后，关小火，慢熬4小时。起锅，直接装盘。
19.红烧豆腐
继续保持口味浓厚的朴实特色，是上海家常菜中豆制品类的代表。
价位：20元左右/例。点击率：60%。
原料：香菇、精肉、绢豆腐。
食材：淀粉、酱油、白糖、豆瓣酱、盐、鸡精、葱花各适量。
做法：
1.香菇切片，精肉切丝，豆腐切块待用。
2.酱油、豆瓣酱、白糖一起下锅，烧开。加豆腐，加1/3杯水。
3.烧开后，用勺来回推滑豆腐，可淋少许油，不要加水。撒葱花，略翻一下。起锅，装盘。
20.黄瓜漏虾
做法简单，上海家常菜中清淡风格的典型代表。
价位：40元左右/例。点击率：最高可以达到60%左右。
食材：大小均匀的新鲜河虾、黄瓜、淀粉、白糖、盐、料酒、鸡精、葱花、醋各适量。
做法：
1.虾洗净，剪去须。
2.锅烧热，加少许油，黄瓜、虾一起入锅过油，片刻即可起锅。
3.料酒、盐、鸡精、白糖、葱花拌匀下锅，滴3滴醋，加1/3杯水，烧开。
4.过好油的黄瓜、虾入锅，翻炒。勾薄芡，淋油，起锅。
5.整个制作过程需注意时间的紧凑
青岛家常菜
由于滨海，青岛的空气中总是弥散着海洋的气息。青岛家常菜也颇具海滨城市的特色，海鲜的身影处处可见。
21.辣炒花蛤
是青岛家常菜中多数食客的保留节目，以红岛出产的花蛤最为出名，多以川式辣炒最出味。
价位：13元左右/例。点击率：在秋季蛤蜊丰收季、啤酒节期间高达90%。
食材：红岛花蛤500克，麻椒、干红辣椒、姜、蒜、盐、鸡精各适量。
做法：
1.将红岛花蛤放入装在铁器的水中，使其吐出泥沙及污物。
2.炒锅烧热，滑油，待油温至八分热时，放入生姜片、蒜片、麻椒及辣椒，
3.待姜蒜微黄，麻椒及辣椒出味时放入洗净的花蛤。
4.大火爆炒，所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅。
22.茼蒿烧蛤蜊
岛城人对蛤蜊和茼蒿的喜好程度不低，这道菜得益于茼蒿的清爽足以衬托出蛤蜊的鲜美。
价位：15元左右/例。点击率：70%。
食材：茼蒿1000克，蛤蜊500克，龙口粉丝、蒜、盐、鸡精各适量。
做法：
1.将蛤蜊事先煮至五成熟，去壳；茼蒿切成丁状。
2.锅内留油少许，将蒜末煸至金黄，入蛤蜊肉略加爆炒后放入茼蒿丁，翻炒。
3.加少许高汤，加入粉丝，文火烧2分钟，加盐、鸡精调味出锅即可。
23.蒜蓉圆贝
用料和制作都讲究，火候尤为重要。此菜被评为青岛市著名菜品。
价位：30元/6只贝。点击率：70%。
食材：海捕圆贝、龙口粉丝、蒜蓉、盐、糖、鸡精、蚝油、豉油各适量。
做法：
1.将海捕圆贝剥出壳，贝壳洗净备用。
2.用刀将圆贝从中间对称剖成两半。
3.炒锅烧热，入油适量，待油温八成热时，将部分蒜蓉下锅炸至金黄。
4.取贝壳放入适量粉丝垫底，上面放剖好的圆贝。
5.将炸好的蒜蓉和生蒜蓉一起放于圆贝上，上锅蒸2至3分钟。蒸熟后刷上豉油。
24.韭菜炒海肠子
海肠爽脆，韭菜清香，堪称完美绝配。
价位：20元/例。点击率：70%。
食材：海肠500克，韭菜少许，盐、鸡精各适量。
做法：
1.海肠去头去尾，清理掉内脏，洗净切成3至4厘米长、象眼状。
2.韭菜切成3至4厘米长备用。
3.炒锅入少许油，油温八成热，入海肠爆炒至七成熟时放入韭菜，大火爆炒，用精盐、鸡精调好味即可起锅。
25.鲜虾青瓜烙
此菜关键在于烙的火候掌握。成功的青瓜烙是外焦里嫩却不显油腻。
价位：18元/例。点击率：60%。
食材：黄瓜800克，虾仁100克，生粉、盐、鸡精、糖、鱼露、花生碎、蒜泥、醋各适量。
做法：
1.黄瓜切丝，加生粉、鱼露、盐、鸡精、糖拌匀，使黄瓜裹匀成糊。
2.锅内留1.5到2千克油，油温烧至八成热时入黄瓜糊，固定成形后取出，沥干。
3.锅内留少许油，放入成型的黄瓜糊。中火慢慢煎烙，翻转至两面烙至金黄出锅。
4.将烙好的黄瓜糊切成三角状盛盘，搭配加少许醋的蒜泥食用。
长沙家常菜
“湘菜”在湖南各地的表现形式不同。长沙虽然不是外省人所熟知的那几味湘菜的主产地，但仍有几样雅俗共享且经久不衰的长沙湘菜，牢牢占领着宗主地位。
26.青椒炒肉
不论高档宾馆饭店还是街头小铺大排档，青椒与肉，是长沙人每天生活中不可缺少的家常菜。
价位：5至18元/例。点击率：90%。天心阁下面的土菜馆的青椒炒肉，最为长沙的哥及一般市民喜欢。
食材：特辣青椒若干，猪肉、酱油、嫩肉粉、盐、鸡精、高汤各适量。
做法：
1.特辣青椒切段，入热油锅，翻炒片刻。
2.鲜肉切成薄片，加少许嫩肉粉、鸡精腌十分钟。
3.待青椒炒至三分熟，放鲜肉，大火炒少许，再加入作料、高汤，趁大火出锅。
27.水煮黄鸭叫
黄鸭叫又名黄鸭咕，因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。从橘子洲头开始流行，至今已有七八年时间。以靠近橘子洲头的范四毛店为最佳，后来成为橘洲夜市中最为流行的特色菜。
价位：30元左右/例。点击率：90%。
食材：黄鸭叫、干红椒、蒜仔、葱花、鸡精、盐各适量。
做法：
1.黄鸭叫先用清水养两天，宰杀剖开，清洗干净。
2.用大火煎至金黄，放入干红椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到汤成白色，再加入葱花、鸡精、盐等。
28.瓦罐煨汤
长沙铜关出的大瓦罐，里面燃炭火，四周摆放小瓦罐，整夜整日地煨着，原汁原味，浓香满屋。夏天是绿豆煨排骨、水鸭之类的清凉降火之物，冬天煨土鸡、雪梨银耳之类的补品。以雪梨肉丸汤为例。
价位：28至48元/例。点击率：80%。
食材：雪梨、肉泥各适量。
做法：
1.雪梨削皮，切块。
2.上好精肉剁碎，成肉泥，加少许膨松粉，揉成核桃大的肉丸。
3.上午八九点钟放入大瓦罐里，用碳火慢慢地煨。过三四小时后，随点随吃。
29.鱼头鱼子鱼泡火锅
正宗长沙菜，以长沙南门口为代表，特点是大盆、辣味重。
价位：40元左右/例。点击率：70%左右。
食材：鱼头、鱼子、鱼泡、料酒、干尖红椒、酱油、盐各适量。
做法：
1.将鱼头、鱼子、鱼泡先用猛火炒至五六成熟。
2.再在上面加各种作料，放上料酒、尖红辣椒，先用大火煨开，再用文火细焖上十分钟左右即可。
30.粉丝芽白
长沙近年很流行的一种小菜，与清蒸鲈鱼的制作方法近似。
价位：15元左右/例。点击率：70%左右。
食材：上好粉丝、新鲜芽白、蒜蓉、生抽、蚝油各适量。
做法：
1.将芽白用开水烫至六七分熟。
2.在鱼身上放泡好的粉丝、蒜蓉，再放上美味汁。
3.用大火上笼蒸上四五分钟即可，味美菜鲜，汁略甜。
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