单品咖啡品鉴指南

生活·艺术·咖啡

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啡学院

现今咖啡爱好者也越来越多，随着人们对咖啡的追求增高，单品咖啡在市场中需求量也越来越大，人们开始根据自己的口味，来选择更纯粹的原产地单品咖啡。

 

单品咖啡是什么？

（single origin coffee）

 

单品咖啡，就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡，有强烈的特性。

 

单品咖啡一般都是以产地命名的，因为产地气候的不同，各种类的单品咖啡也具有特色，下面给大家介绍3种比较常见/也亲自品尝到的单品咖啡，危地马拉咖啡、肯尼亚咖啡、曼特宁咖啡、蓝山咖啡、哥伦比亚咖啡、埃塞俄比亚耶加雪菲、西达摩； 巴拿马瑰夏、卡杜伊、卡杜拉等等。

 

单品咖啡有强烈的特性，口感特别：或清新柔和，或香醇顺滑；成本较高，因此价格也比较贵。

 

喝单品咖啡，为的是喝出咖啡真正的味道，因此不会加糖或奶。品尝精品咖啡，跟品红酒并没有两样，当中的学问博大精深，但亦是挑战味蕾的趣味。

 

单品咖啡怎么品？

 

第一步：嗅闻咖啡的干香（Aroma）

 

将新鲜研磨的咖啡粉凑近鼻子，你会感受到来自各咖啡产地不同咖啡的干香。这是首先传递给你的信息，如果说闻香识咖啡，那么你灵敏的嗅觉会帮助你享受到各大咖啡庄园的气息。

 

第二步：品尝其风味（Flavor）

 

品尝出不同产地咖啡的独特风味，可不是件容易的事情，咖啡液体在口中进行感官辨别，经过一段时间的尝试和锻炼，其中各自的风味你就可以品味出来了。

 

各地的豆子风味各有特色，你可以从中品味出花果味、坚果味、茶香、姜味、松木香等等各种各样千奇百怪的味道，而除了味觉以外，还需要我们的想象力。

 

第三步：感知回味（Aftertaste）

 

品咖啡跟品红酒一样，需要回味。咖啡在喝下去的一瞬间，你不要轻易吞咽下去，而是在喉咙处盘旋，会感觉到有一个味道从喉咙返回来，有的回味很清晰并持久，有的则模糊而短暂，但都会是一种奇妙的感受。

 

第四步：认识酸度（Acidity）

 

很多朋友跟我一样，都不太喜欢咖啡中的酸味，而更在意那种醇厚甚至发些苦的咖啡，认为这样才够劲儿，但是如果你想成为真正的咖啡品鉴者，就一定要先认识咖啡中的酸。

 

酸度是在咖啡里头相当典型又令人期待的部份。是一种在您舌头边缘下方以及上颚会产生的直接味觉感受。酸度提供了强烈鲜明又活跃的质感特性，没有酸质的表现，咖啡将倾向于单调走味。

 

第五步：感知醇厚（Body）

 

在专业的咖啡品鉴师品尝中，这个被称为咖啡的口感，形象化的解释为水和油。

醇度是指咖啡的触感，咖啡在口中的口感，从清淡如水或脱脂乳，到浓稠如牛奶或奶油、糖浆都有。人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的“重量”，至于喜欢轻巧还是厚实，那就根据个体差异而定了，但首先，你要学会感知它。

 

单品咖啡的魅力在于，你可以身处一地，即可享受到来自于世界各咖啡产地最纯粹的味道，那种美好，那种温暖，那种回味，只要你爱上，就会戒不掉，大胆挑战你的味蕾，每个人都可以成为自己的咖啡品鉴师。