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单品咖啡品鉴指南

生活·艺术·咖啡

啡学院


现今咖啡爱好者也越来越多,随着人们对咖啡的追求增高,单品咖啡在市场中需求量也越来越大,人们开始根据自己的口味,来选择更纯粹的原产地单品咖啡。

 

单品咖啡是什么?

(single origin coffee)

 

单品咖啡就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成,饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡,有强烈的特性。

 

单品咖啡一般都是以产地命名的,因为产地气候的不同,各种类的单品咖啡也具有特色,下面给大家介绍3种比较常见/也亲自品尝到的单品咖啡,危地马拉咖啡、肯尼亚咖啡、曼特宁咖啡、蓝山咖啡、哥伦比亚咖啡、埃塞俄比亚耶加雪菲、西达摩; 巴拿马瑰夏、卡杜伊、卡杜拉等等。

 

单品咖啡有强烈的特性,口感特别:或清新柔和,或香醇顺滑;成本较高,因此价格也比较贵。

 

喝单品咖啡,为的是喝出咖啡真正的味道,因此不会加糖或奶。品尝精品咖啡,跟品红酒并没有两样,当中的学问博大精深,但亦是挑战味蕾的趣味。

 

单品咖啡怎么品?

 

第一步:嗅闻咖啡的干香(Aroma)

 

将新鲜研磨的咖啡粉凑近鼻子,你会感受到来自各咖啡产地不同咖啡的干香。这是首先传递给你的信息,如果说闻香识咖啡,那么你灵敏的嗅觉会帮助你享受到各大咖啡庄园的气息。

 

第二步:品尝其风味(Flavor)

 

品尝出不同产地咖啡的独特风味,可不是件容易的事情,咖啡液体在口中进行感官辨别,经过一段时间的尝试和锻炼,其中各自的风味你就可以品味出来了。

 

各地的豆子风味各有特色,你可以从中品味出花果味、坚果味、茶香、姜味、松木香等等各种各样千奇百怪的味道,而除了味觉以外,还需要我们的想象力。

 

第三步:感知回味(Aftertaste)

 

品咖啡跟品红酒一样,需要回味。咖啡在喝下去的一瞬间,你不要轻易吞咽下去,而是在喉咙处盘旋,会感觉到有一个味道从喉咙返回来,有的回味很清晰并持久,有的则模糊而短暂,但都会是一种奇妙的感受。

 

第四步:认识酸度(Acidity)

 

很多朋友跟我一样,都不太喜欢咖啡中的酸味,而更在意那种醇厚甚至发些苦的咖啡,认为这样才够劲儿,但是如果你想成为真正的咖啡品鉴者,就一定要先认识咖啡中的酸。

 

酸度是在咖啡里头相当典型又令人期待的部份。是一种在您舌头边缘下方以及上颚会产生的直接味觉感受。酸度提供了强烈鲜明又活跃的质感特性,没有酸质的表现,咖啡将倾向于单调走味。

 

第五步:感知醇厚(Body)

 

在专业的咖啡品鉴师品尝中,这个被称为咖啡的口感,形象化的解释为水和油。

醇度是指咖啡的触感,咖啡在口中的口感,从清淡如水或脱脂乳,到浓稠如牛奶或奶油、糖浆都有。人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的“重量”,至于喜欢轻巧还是厚实,那就根据个体差异而定了,但首先,你要学会感知它。

 

单品咖啡的魅力在于,你可以身处一地,即可享受到来自于世界各咖啡产地最纯粹的味道,那种美好,那种温暖,那种回味,只要你爱上,就会戒不掉,大胆挑战你的味蕾,每个人都可以成为自己的咖啡品鉴师。





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