【西安羊肉泡馍|西安羊肉泡馍做法】在家自制

煮羊肉羊汤的原料：
羊肉500克、羊腿骨500克、小茴香15克、花椒15粒、八角2个、草果2个、桂皮2~3厘米长一段、白芷10克、砂仁5克、良姜2片、大葱3~4段、生姜拇指大1块、盐适量

馍所需原料：

面粉300克、酵母粉1克、食用碱2克

煮泡馍所需的原料：
木耳2朵、粉丝1小把、香菜2~3棵、胡椒粉适量、盐少许、还可以放一些泡好的黄花菜

 

具体制作方法：

1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水； 2、将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓； 3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出； 4、将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香； 5、大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟； 6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味； 7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓； 8、煮好的羊汤非常浓郁；

9、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵；将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团； 10、将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟； 11、将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼； 12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中； 13、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层； 14、中火两面都烙上色即可 

15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切； 16、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗，； 17、锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水； 18、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟； 19、放入粉丝和切成片的熟羊肉（逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁），用盐、胡椒粉调好味； 20、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。 21、将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃。