大厨分享冒菜秘方的做法，让你熟知熬制的诀窍以及注意事项

冒菜如何制作

★之前的文章全面讲解了辣椒的种类以及属性，教你如何在火锅，冒菜，串串等领域如何使用辣椒，讲述辣椒这篇文章全是干货知识，建议收藏）今天再为大家讲解冒菜制作方法，冒菜汤底其实有很多种，今天和大家详细讲解麻辣冒菜的制作过程以及操作方法，冒菜底料的熬制过程和之前文章讲的火锅，串串熬制方法如出一辙，只是香料配比不同而已，今天只讲述清油冒菜底料熬制方法。

冒菜

首先是糍粑辣椒的制作。

制作糍粑辣椒的辣椒尤为重要，熬制底料时底料燥而不香，很大程度上是因为你选择的辣椒种类不对。冒菜和火锅，串串的糍粑辣椒制作方法一样，小编同样使用铁皮椒增色，子弹头(增香)，小米辣(七星椒）增辣，三者之间的比例为1:2:2（三者的比例可以有所调整，主要根据当地的饮食习惯决定）

糍粑辣椒

糍粑辣椒的制作流程

（前期制作糍粑辣椒量要少，三种辣椒50克，100克 ，100克即可。一般一斤辣椒可以制作5斤左右糍粑辣椒）

1将三种辣椒剪成1.5厘米的段去籽( 去籽目的为了防止底料熬胡发黑）

2将剪好的辣椒段放入锅中，加水没过辣椒段盖上盖子，大火烧开转小火煮20分钟，然后关火闷2个小时(这一目的为了在熬制过程中，辣椒的色素能够更好的溶解出来，并且还能减少辣椒的燥辣)，然后捞出辣椒沥干水分(让辣椒多沥一会，这样糍粑辣椒水份就会少，从而减少熬制时间)。用搅碎机将辣椒搅碎，搅成豆瓣大小备用

滤干水分

冒菜的底料制作过程

准备香料

八角 桂皮 丁香 小茴香 香叶

白蔻 草果 香果 灵草 香茅草

(文章最后有精确的克数)

香料

准备食材(相同序号放在一起)

1）准备色拉油400g （葱段，洋葱丝，生姜片，香菜各10克）

2）川老汇牌火锅豆瓣80g 2）川老汇红油豆瓣70g 2）糍粑辣椒100g

2）豆豉（觉得熬的底料给可用豆母子代替）40g

3）姜片（小指甲盖大小）40 g

4）青花椒20g

5）香料30g

6）干辣椒段（小米辣）25g

7）加浓增香粉10g 7）味精20g 7） 白糖12g 7）盐15g

7）胡椒粉12g 7）透骨肉香王香膏25g 7）鸡精30g