很早就听说过：每天一个鸡蛋，不增血液胆固醇。这个说法源于美国膳食指南在1977年将胆固醇摄入建议量限制在每天300mg以内（相当于不能超过1颗蛋）。
可是身边有的人从不喜欢吃鸡蛋，胆固醇也很高，有的人每天煮鸡蛋炒鸡蛋煎鸡蛋蒸鸡蛋不停吃，胆固醇也不高。这个美国膳食指南似乎不靠谱啊！
吃蛋黄增加血胆固醇的说法从何说起呢？
查了查，原来人们对吃鸡蛋的恐惧，大多始于100多年前的一项兔子实验。
▲俄罗斯病理学家 尼可拉 · 阿尼契科。
1913年，俄罗斯病理学家尼可拉 · 阿尼契科发现，喂食兔子巨量胆固醇，兔子身体会出现动脉粥状化式的损害。
这是人类史上，第一次将胆固醇摄入与心脏病连结在一起。
1937年，两位哥伦比亚大学生物化学家提出：如果我们能避免摄取蛋黄，就可以预防胆固醇升高，进而远离心脏病。
从此“每天一个鸡蛋，不增血液胆固醇。”的说法在全世界广为流行。
这个观点，后来被安塞 · 基斯给推翻。
安塞·基斯 本来也支持膳食胆固醇假说，还曾经宣称 “有压倒性的证据” 支持这个理论。结果，他在自己的实验室研究了半天，发现的却是：
不管喂给志愿者多少的胆固醇，甚至是每天2000毫克（相当于15颗鸡蛋）的巨量胆固醇，受试者血中的胆固醇依然，纹风不动。
也就是就算你一天吃15颗鸡蛋，对你的总胆固醇影响不大。
同样，瑞典医生邬非 · 洛凡斯科夫也曾拿自己做实验，从一天1颗蛋，改成一天吃8颗蛋，一周后，他的总胆固醇，反而下降12%（从278 mg/L 降到 246 mg/L）。
奇了怪了，这到底是怎么回事？
在兔子身上适用的胆固醇假说，怎么到人身上，完全不适用了呢？
科学家研究发现：人和兔子的基因是不一样的，兔子本来就是草食性动物，饮食中不会吃到任何胆固醇，因此强制它们吃进胆固醇后，身体不会启动调控机制，胆固醇难以代谢出来。
但是人类的身体，每天都会制造1000mg-2000mg左右的胆固醇，相对来说，从膳食摄入的比例很低（20%）。而且，人类，及其他杂食动物，具有调节胆固醇水平的能力：当你吃得多了，身体就会少制造一些；当你吃得少了，身体就会多制造一些。
颇富盛名的科学家安塞 · 基斯尽管1950年代就知道吃胆固醇不会影响血胆固醇，但他并没有替胆固醇发声。结果造成美国膳食指南在1977年，在没有任何有力科学证据支撑下，将胆固醇摄入建议量限制在每天300mg以内，这个限制竟然维持了近40年。直到2015年，才终于取消这个无理的限制。
为什么会发生这样的错误？膳食指南撰写人，无任何营养学背景的莫特恩，将私人情感，优先于科学事实，因为讨厌肉蛋乳业者的游说，生气地在膳食指南明订胆固醇摄入上限，最终成了医生要求病人遵从的医嘱。
1999年，哈佛大学教授法兰克 · 胡刊登在《美国医学会杂志》JAMA 的论文，调查了12万人的饮食与心脏病情形，发现吃蛋与心脏病，没有具体关联。
2013年，《英国医学期刊》刊登一项荟萃分析，整合了17份、多达308万人的研究，发现鸡蛋摄入与心脏病发生无关。
2018年5月，刊登在《英国医学期刊》的研究更是炸锅了！北大公卫学院教授李立明团队，与中国医学科学院、英国牛津大学合作的研究发现，512,891名中国人中，每天摄入鸡蛋的人群，心血管疾病发病风险降低11%、缺血性心脏病风险降低12%，出血性脑中发病风险降低约四分之一。
不只这几篇论文替鸡蛋平反，还有十多篇研究论文，发现在高血脂、糖尿病、心脏病史、60岁以上人群，天天吃1-2颗鸡蛋，都不会增加心脏病的风险。
在全世界科学家大量数据的证明下，直到2015年，美国膳食指南才终于取消这个无理的限制。这说明了：站不住脚的科学假说，虽早已被推翻迭代，但那些让人心惶惶的谣言，还是一遍一遍地在世界各地流传着。
不否认世界上确实有相当少数的人，对胆固醇摄入反应很强烈，但绝大多数的人完全能靠自身调节胆固醇。
等了40年后才发现，鸡蛋，几乎是全世界营养密度最高的食物，小小一颗蛋，居然含有15种以上营养成分！
如果再拿性价比来瞧，鸡蛋可以说是超级食物中的超级食物了。
你的爸爸妈妈们还在怕吃蛋？如果不是身体对食入胆固醇特别敏感，赶紧把这篇文章转给他们，劝他们别丢弃美味的蛋黄了！
本文素材来源：本文转自公众号：丢糖营养学院（id：paleolifestyle），致力于专业低碳水饮食科普。原标题《科普｜瑞典医生每天吃8颗蛋，结果他的胆固醇...》
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