作菜方法

第一：煮米饭，这个我相信很多人跟我一样，都是一碗米加两碗水，感觉不需要什么技巧。婆婆说做米饭的时候要想颗粒分明，可以加一点点啤酒进去煮，这样煮出来的米饭就会是一粒一粒的，不会粘在一起，而且高压锅做出来的要比电饭煲做出来的更好吃。

第二：切肉丝的时候一定要顺着纹理切，否则炒的时候容易断，想要肉丝在炒的时候嫩而不柴，就需要切好以后先放一点盐揉搓，再放少许的水和淀粉，这样在炒肉丝的时候水分就不会流失，肉丝不会发干。而在牛肉的时候就要逆着纹理切，切鸡肉的时候需要斜着切。

第三：炒鸡蛋的时候如果想让鸡蛋更松软嫩滑，就需要多放一点油，在炒鸡蛋的时候不要用铲子，换成筷子炒，蛋液倒入的时候用筷子轻轻的搅拌，这时候你就会发现鸡蛋像发酵了一样，变大了起来。还有在制作番茄炒鸡蛋的时候，就可以放一点糖进去，你会发现味道会更好。

第四：炖汤的时候，可以先把骨头放冷水中去除血沫，不能用热水，否则就把肉烫熟了，血水就出不来了。一定要用冷水下锅炖，炖出来的汤才会特别的白，中间的时候不可以放冷水，可以放热水，就可以保持汤是纯白的，如果想喝清汤的，就可以加一些醋进去，你会发现原本白白的汤一下子就变成了清汤。

第五：做红烧鱼的时候一定要把鱼腥线和肚子里的黑膜去掉，在开始炒的时候先放花椒，葱姜蒜再把鱼放进去煎，这样味道会更容易进去鱼肉里面。再放调味料的时候先放醋再放料酒，生抽，酱油，这样烧出来的鱼特别的鲜美。

第六：一定不可以疏忽葱姜蒜的作用，不仅去腥还能提香，所以婆婆在炒菜的时候必备葱姜蒜。

第七：需要肉沫的情况下，尽量自己动手剁肉馅，会比机器绞出来的味道好很多。

第八：炒豆制品的时候最好在炒之前过一下热水，这样才能减轻豆子的腥味。

第九：炒茄子，土豆丝，和莲藕的时候最好放凉水中浸泡一会，这样做出来的菜不容易发黑。

第十：大家在菜炒好以后先不要着急出锅，可以先尝一下，这个步骤也很重要，只有尝菜才能保证菜的咸淡，也可以尝出是否缺少什么。