给肉焯水

即使现在家里没有多少存货，冰箱里也总会有一些肉。猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉，这些肉的营养非常丰富，容易被人体吸收，比所谓的山珍海味好多了。大多数网友在做肉的时候都喜欢在水里过一下，因为焯过水的肉看起来更干净，但是焯水的过程中，经常可以看到脏兮兮的血沫漂浮在水面上，就是觉得焯完水的肉变得更脏了。

这种现象是由于水中的血泡看起来很脏。血液泡沫是血液遇水加热时形成的。它看起来很脏。但是它对人体无害的。血液泡沫由蛋白质和脂肪组成。虽然可以吃，但会影响菜肴的味道，而且会出现腥味。

它能除去肉上的污垢。焯过的肉很嫩，不发柴。但是很多人在过水的时候做错了。很多人用热水做饭，这是错误的。热水焯的话会使肉变得更腥，肉里面的腥味被牢牢锁住。只有将肉放在冷水中一起加热，才能有效地去除腥味。

在烹饪前将肉进行焯水，清洗就变得很重要了。一位具有多年经验的厨师告诉我，肉在焯水之前必须先洗干净。否则，水越烫，就越脏。那么在焯水之前如何清洗肉呢？有三种方法：

1、 面粉洗涤法

很多人直接把肉扔进水里，然后把血水煮出来就完事了。这是不对的。在将肉放入锅中之前，先将肉洗净，然后在肉的两面涂上一点厚厚的面粉。静置10分钟，然后用水冲洗面粉。这样，面粉可以吸收肉中多余的杂质。再进行焯水，效果会好很多。

2、 白醋+淘米水

在肉被焯水之前，也可以在浸泡的锅里加入少许白醋和淘米水，浸泡10分钟清洗。这样，所有的肉、血和杂质都能被挤出，这样肉在焯水后会更加鲜嫩。

3、 盐+白醋

如果没有淘米饭的水，可以用盐和白醋浸泡肉。在肉里放少许盐和白醋，浸泡10分钟，然后洗净，效果同上。

这样的方法焯水一次是不行的，需要焯水两次才是最佳效果。

这是头一次，因为水太脏了，应该倒掉。第二次，炖肉的水可以留作高汤用。

你能用筷子在焯水一定程度上可以刺进肉里，也就是说，肉断生了。很多朋友会说，这样做的肉，营养会不会流失？不，肉的营养在肉里，但不在血水里。焯水之后的肉只会把血、水和污垢煮出来，营养不会流失。

现在，你能把肉好好的进行焯水了。总结：

1.肉要用冷水下锅，与水一起加热，两次，第一次倒掉。

2.焯水前，用上述三种方法浸泡10分钟，将肉洗净，然后热烫。