记录用
1. 一般做灌汤包,肉和皮冻的比例是1:1
面粉250克,淀粉100克,水150克。
肉馅400克,皮冻400克。剂子10-15克一个。
2. 加淀粉是为了增加包子皮的通透性,不加也可以。
3. 汤包包好,蒸笼垫油纸,冷水上屉,水 开蒸八分钟。
肉皮洗净,锅内烧开水,放入肉皮汆烫,烫卷曲就可以。
汆烫过的肉皮除毛,除去脂肪层。
将肉皮切小块,放三倍肉皮重量的清水,花椒料酒姜片。电压力锅选择蹄筋浓郁。
煮好的肉皮和汤放料理机打成糊,放入保鲜盒冷冻,随用随取。
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