40年伙夫:炖牛肉时,牢记“这3点”、多加“这一步”,牛肉更软烂入味,还节省时间

现在秋天已经来临,而在这个季节一定要吃一点肉类食物,至于牛肉和羊肉是最好的暖身补品。牛肉做法有很多中,其中经常做的就是炖煮,但是牛肉中的纤维比猪肉要粗很多,根本就不太容易炖烂,并且所花费的时间也非常长。

15年酱牛肉师傅:炖牛肉时,牢记“这3点”,牛肉软烂入味

牛肉是我们日常生活中很常见的一种食材。不仅美味可口,营养也非常的丰富,而且与猪肉相比脂肪含量更少,所以常吃牛肉也不容易长胖。牛肉的烹饪方式有很多种,但是今天我们要来说的是炖牛肉。很多人在炖牛肉,遇到的最大的问题就是牛肉炖不烂。

牛肉不和其他猪肉、鸡肉、羊肉的肉质不同,因为肉质比较硬,很多人炖牛肉经常炖的很不好,吃起来嚼不动,硬生生的特柴,如果要把肉质很硬的牛肉炖好,是需要一些小技巧,以及耗费一点精力和时间的。15年酱牛肉师傅:炖牛肉时,牢记“这3点”,牛肉软烂入味。

1、首先第一点想要牛肉吃起来比较嫩,食材的选择也非常的关键。我们在选择牛肉的时候,尽量挑选那些肥瘦相间的牛肉,比如说腱子、牛腩、胸口、外脊等部位的肉。牛肉这些部位的肉不仅有筋有皮,而且肥瘦相间炖出来口感也会更加的好。

2、其次第二点要注意的就是,买回来的牛肉不能够直接切好以后就下锅炖。需要将买回来的牛肉放在清水中浸泡2个小时左右,浸泡的目的是为了将牛肉中的血水泡出来,有效的去除牛肉中的腥味。同时浸泡也能够让牛肉炖起来更容易烂。牛肉浸泡过后就是焯水,焯水的目的也是为了去除牛肉中的血水和腥味,焯水时要注意的就是一定要冷水虾锅。

3、焯水完成以后,就可以下锅炖了。如果炖牛肉的时候用的是高压锅,一般半个小时左右就已经完全完全熟烂了。不过想要口感更好,最好采用小火煨炖的方式,大概炖两个小时左右,就会变得软烂入味。其次炖牛肉时一定要一次性加够水,最好不要中途加水,如果汤不够只能够加热水或者开水。如果加冷水的话,会使得牛肉变硬,影响肉的口感。

15年酱牛肉师傅说,炖牛肉时,牢记以上这3个要点,炖出来的牛肉软烂入味,一点也不柴。喜欢吃炖牛肉的你们记住了吗?

至于这个原因,是因为大家并没有运用好的方法,在一次偶然的机会下,我和老厨娘聊天时就问她:怎才能有短的时间,炖出更烂更入味的牛肉呢?

40年老火夫告诉我:炖牛肉时,多加“这1步”,更烂更入味,节省时间。今天小编就把炖牛肉的正确方法分享给大家。

首先准备好食材:牛肉、白萝卜、生姜、葱花、料酒、盐、红枣、枸杞、醋。制作方法:

    首先将牛肉清洗干净切成条状,之后放在案板上,用刀背拍打松散,在切成块状。

    将牛肉用冷水下锅焯水,之后捞出清洗干净。

    把准备好的葱姜、白萝卜切好备用。

4. 往锅中加入适量的清水,在把葱姜、红枣、枸杞、牛肉放进锅中烧开。5. 烧开之后,在加入适量的白酒或者醋,之后再转小火炖煮20分钟左右的时间。

6. 之后再把切好的白萝卜放进锅中炖煮10分钟的时间,最后炖煮好之后,只需要加入适量的盐调味即可。

大家一定要注意,在炖牛肉之前,先将牛肉切成条状,在用刀背轻轻拍打,这样能使牛肉变得更加松软,之后子啊把牛肉却成块状,老火夫告诉我:炖牛肉时,多加这1步,这样炖出的牛肉,只需要1-2个小时的时间,不仅有效节省时间,并且炖出的牛肉会更烂更入味。

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