馅饼乃我天朝最受人喜爱的美食之一，表皮金黄酥脆、内馅喷香多汁，尤其是刚出炉的那一口，即便是烫嘴，也让人难以割舍～
小果儿自然也是非常爱它，不过总是觉得外面卖的馅饼料还是不够足！我这么优（neng）秀（chi），绝对要自己做几个试试～毕竟馅料调得好，饼吃起来才香啊～
1
韭菜鸡蛋馅饼
by 爱吃兔儿
·主料·
中筋面粉｜250g
韭菜｜1把
鸡蛋｜6个
·辅料·
水｜140g
花生油｜1茶匙
盐｜1茶匙
香油｜适量
·做法·
1.中筋面粉放入大碗内，加1/2茶匙盐、水用筷子搅拌均匀，成小面絮状。
2.揉搓成面团，这个时候的面团状态是不光滑的，略粘手。盖好，静置10分钟左右。
3.再次揉搓均匀，揉成光滑的面团盖好，饧30分钟以上。
4.6个鸡蛋打入大碗内，加入1/2茶匙搅拌均匀。
5.锅内放花生油，油微热倒入鸡蛋液。期间用筷子不停搅拌、炒散，越碎越好。
6.盛出鸡蛋，放菜板上切碎。然后放入大碗内，让其自然晾凉。
7.韭菜摘好洗净，控干水分，快刀切碎。
8.盛入装有鸡蛋的碗中，加少许香油混合均匀，使韭菜都沾满香油。
9.面团放面板上，撒少量干面粉，再次揉搓均匀，揉搓成长条后分成8个剂子。
10.擀皮，四周要擀的略薄一点，这样包出来的馅饼收口处才会薄，放入馅料。
11.手法象包包子一样，最后的收口处捏实，收口朝下，用手轻轻搓圆摁平整。
12.平底锅提前预热好，放少量花生油，放入馅饼，煎至两面金黄即可。
小贴士
1. 做馅饼和面要软一点，烙出来的成品口感才好吃，因各家面粉品牌不同，吸水性也不同，可根据面团实际状态进行微调。
2. 韭菜做馅非常容易出水和变色，调馅时要用快刀切断，避免反复切割出水；要最后放盐，最好在包制前放盐调味，避免析出水分。
3. 喜欢吃虾皮的朋友调馅时可以加少量虾皮，味道更鲜美。
2
牛肉馅饼
by 东来西去_
·主料·
面粉｜300g
牛绞肉｜300g
洋葱末｜45g
·辅料·
酵母｜2g
细砂糖｜6g
清水｜170ml
盐｜5g
泡花椒水｜55ml
生抽｜2茶匙
料酒｜1茶匙
黑胡椒粉｜1/2茶匙
芝麻油｜2茶匙
色拉油｜1汤匙
·做法·
1.面粉、细砂糖、盐、酵母、清水混合均匀，揉成光滑的面团，冷藏发酵8小时。
2.准备牛绞肉，花椒用热水泡半小时。将花椒水分次倒入牛肉糜搅打，放入生抽、料酒、盐、胡椒粉、芝麻油拌匀，放入冰箱冷藏一晚。
3.洋葱切粒后加入少许植物油，洋葱和牛肉拌匀备用。
4.取出面团揉圆，分成10个剂子擀成合适大小。
5.放入馅料，像包包子一样包起来。褶皱一面朝下压扁，表面刷点清水，撒上芝麻。
6.热锅下油，放入馅饼煎制（两面煎过后可以放适量清水盖上盖子焖一下，类似于生煎）。
7.煎至两面焦黄熟透后出锅。
3
猪肉茴香馅饼
by 斯佳丽
·主料·
面粉｜200g
猪肉馅｜150g
茴香｜1把
·辅料·
生姜粉｜1茶匙
料酒｜2茶匙
胡椒粉｜1茶匙
油｜少许
盐｜适量
·做法·
1.温水和面，和成光滑的面团后加盖饧上20分钟。
2.肉馅中加入适量的盐、淀粉、胡椒粉和生姜粉等调味料， 顺着一个方向搅拌上劲。
3.将茴香碎放入肉馅中， 先加入适量的芝麻香油拌均匀， 再加入点盐调味， 这样能避免蔬菜出水。
4.饧好的面团分割成相等的小面团，将面团擀成圆片，包入适量的准备好的猪肉茴香馅。
5.将它们包好后再拧去多余的面团， 这样将所有的猪肉茴香馅饼包好。
6.烧热锅放入少许油，将馅饼的正面朝下放入锅中稍煎， 再加入少许水，加盖焖煮2～3分钟。
7.揭开盖小火慢慢煎， 直至馅饼双面煎至金黄即可。
4
紫甘蓝牛肉方盒馅饼
byBBO辅食小厨房
·主料·
中筋面粉｜70g
紫甘蓝｜150g
秋葵｜1根
牛里脊｜100g
·辅料·
大葱｜1段
芝士｜1片
油｜适量
玉米淀粉｜少许
热水｜30g
·做法·
1.热水一点点倒入面粉中，先搅拌成面絮，然后用手揉成面团，盖上保鲜膜放一边，醒30分钟。
2.大葱、紫甘蓝、牛里脊均切几刀，然后丢入辅食机中，搅拌成紫甘蓝牛肉馅（1岁以上的宝宝可以倒入一点宝宝酱油和宝宝香油调味。）。
3.加入少量的淀粉，用筷子沿着一个方向搅拌，到馅料有一点成团发粘的状态即可。
4.秋葵焯1分钟捞出待用，焯水可以去掉秋葵的涩涩味。
5.面团醒好后，搓成长条型，然后用刮板切成差不多大小的6个小面团，可以撒一点面粉防黏。
6.取一个小面团，揉圆按扁，然后用擀面杖擀成长条型，用刷子在表面刷薄薄一层宝宝油（大人吃的话，普通的食用油即可）。
7.竖着将面饼卷成一个长卷，将长卷沿着一头卷成一个旋涡形状，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成面皮。
8.将肉馅铺在面皮上，四周保留一点，不要铺太满。然后拎着面皮的四个角，将四个角向中心折过来。
9.预热下平底锅，然后刷上一层宝宝油，全程小火慢煎。一面煎2分钟后，翻面继续煎2分钟，煎的过程中可以盖上盖子。
10.两面均煎上色后，向锅中倒入适量热水，不用倒太多。然后盖上盖子，煎至水份收干就可以啦！
11.将奶酪片切成小方块，放在馅饼上面的开口处，然后盖盖子焖20秒至奶酪融化。最后将秋葵切成小片，按在奶酪上做装饰就可以啦！
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