清蒸羊肉

主料：

肥羊肉-一斤。

辅料：

食盐、葱段、姜片，南绍、花椒水各少许。

制法：

将羊肉煮成六成熟，剥去肉皮切成三寸长，三分厚，五 分宽的立刀片，放在碗里摆成梯田形状，加入辅料，灌满汤，上笼蒸烂，肉下笼后拣去葱姜，扣在汤盘里即成。