自制剁椒的做法步骤

难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟

主料

红辣椒250g大蒜35g

姜10g 盐25g

糖5g 高度白酒一汤匙

自制剁椒的做法步骤

1. 手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。

砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干。

2. 戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎。

3. 大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），

姜去皮切成末。

4. 所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀。

5. 装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满，

稍微留点儿空间，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，

然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之类的。

小贴士

1. 做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。

2. 所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。

3. 白酒要选高度白酒，有防腐作用。