（刚发了一则声明，发完已经过了平常睡觉的点，索性熬个夜，发个小零食馋馋大家
曾经我是个很爱吃零食的馋猫，每次去超市，都会扫荡一批零食回来：果冻、瓜子、牛肉干、薯片、各种腌渍梅子、各类饼干、巧克力等等等等。
后来，随着年龄的增长，对零食的“瘾头”渐渐小了，再加上媒体关于各类食品添加剂的报道，有时候进超市拿起一袋XX薯片或XX梅子，习惯性地瞄一下“成分”，看见那些甜蜜素、香精等字眼，胃口就倒了一半——当然，有时候实在馋狠了，也就眼一闭心一横，买了，然后自己骗自己：没事儿，我也是偶尔吃一次，没事儿。
时至今日，能让我馋狠了的零食也不多了，唯独巧克力和牛肉干，这两样算是俺心中屹立不倒的常青树了。前些天在老方老傅那儿看到自制的牛肉干，还是我大爱的麻辣味儿的，真是欢欣雀跃不已啊，立马收藏了，随后动手就做。
家里只有一块牛腿肉，本打算炒着吃的，但是熬不住俺馋啊，就征用做牛肉干了——老方的原方子是用卤牛肉做的。不过，我先用香叶花椒将牛肉煮熟，再按流程做牛肉干，出来的味道也不赖，味道很正滴。就是没想到做牛肉干实在是很费肉啊，缩水太严重了，自己做过之后，从此我不再腹诽市售的牛肉干贵了，确实是一斤鲜牛肉可能才出小半斤牛肉干，不信你就试试看。
【主料】牛肉（焯水后约280g）
【配料】花椒粉10g，辣椒粉10g，白糖10g，白芝麻1勺，香醋1勺，老抽1勺
【步骤】
1. 牛肉切条。因为在制作过程中牛肉会缩水，所以切粗一点，手指头粗细即可。
2. 生姜切碎。将牛肉条、生姜、香叶、花椒粒下入清水锅中，煮开后转小火继续煮20分钟左右，牛肉熟后将牛肉捞起沥干。
3. 锅洗净，倒适量油，下入沥干的牛肉条，开中小火炸。
4.5. 炸至牛肉表面颜色变深即可，我炸了约4分钟左右，这样肉的内里还是比较湿润的，不会过干。将炸好的牛肉条捞起。
6. 将大部分油盛起，锅中只留适量底油，加入白糖，小火炒至糖融化。
7. 加入花椒粉和胡椒粉，炒1-2分钟。
8.9. 加入炸过的牛肉条和白芝麻，1勺香醋，1勺老抽，翻炒均匀，使调料都裹在牛肉条上即可。
PS：如果是用卤好的牛肉做牛肉干，那么就将卤牛肉切条，直接从步骤3做起。
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