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粽子,是最不健康的食物之一,这些人真的不要吃......

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端午节马上就要来了,这个一个传统的节日,国家现在有三天假期,过节,就离不开吃吃吃。


而这个节日不一样,为了纪念伟大的诗人屈原,我们要吃一种特殊的食物,那就是粽子


对于粽子,有些人爱吃,有些人迫于压力,逼自己吃,还有老人会逼孩子吃,因为过端午,就必须吃粽子。



在过去,大家都吃不饱的年代,粽子可能被称为美食,而现在,随着科学的进步,我们慢慢认识到,很多食物的真相。


其实,粽子真的一点都不健康,甚至是最不健康的食物之一。


它不仅仅没有营养,还容易升高血糖,非常容易导致肥胖,长期吃可能会引发三高问题,有糖尿病,三高问题的老人真的不建议吃粽子。


下面我来给大家科普一下,粽子的健康真相。



粽子没有什么营养?



传统的粽子,是用粽叶包裹糯米,高温蒸熟制作而成,主要成分是糯米。


现在的粽子,还会加糖,肉,豆沙,红枣等其他配料。


每个地方的粽子做法都不太一样,但是,他的主要原料糯米,基本上都不会变。


糯米,是糯稻把麸皮,胚芽都去掉之后的一种米,主要的膳食纤维,营养物质会变得很少。



所以,粽子的主要营养成分:是碳水化合物,少量微量元素,蛋白质。


主要是提供热量,实际上没有太多的营养成分,如果你吃多了,肯定会妥妥的变胖。



粽子升糖指数比白砂糖还高




食物的升糖指数(GI)是一个非常重要的指标,直接反应摄入食物后对血糖的影响。


粽子的升糖指数高得吓人,减肥者和糖尿病人,真的都不建议吃,下面,我们来对比一下。


常见的白砂糖,里面的成分主要是蔗糖,含有一半葡萄糖(100),一半果糖,它升糖指数就在60-70,因为果糖的升糖指数低。


(数据来源:http://www.glycemicindex.com/)


煮熟的米饭,升糖指数在70左右,属于高升糖指数的食物。


(数据来源:http://www.glycemicindex.com/)


而粽子的升糖指数,却高得吓人,80左右,比白砂糖还高。


(数据来源:http://www.glycemicindex.com/)


这样的食物吃多了,非常容易导致胰岛素抵抗,糖尿病,对于想减肥,控制血糖的人来说,一定要尽量少吃这类食物。


为什么粽子的升糖指数这么高呢?这还要归功于它含有的淀粉类型。



糯米的富含支链淀粉



淀粉摄入后,会被淀粉酶分解成葡萄糖,从而升高血糖。


但不是所有淀粉都一样,我们先认识一下两种非常重要的淀粉形式,直链淀粉(Amylose )和支链淀粉 (amylopectin)。



因为他们两的结构不一样,性质也不一样,比如说:直链淀粉遇碘变蓝,支链淀粉遇碘变紫红色。


我们从图中可以看出,直链淀粉是长的,直的,而支链淀粉有非常多的分支,这样的结构差异,导致两种淀粉的特性不一样。


直链淀粉(amylose ):不太容易消化,分解,不容易刺激血糖,胰岛素,不容易变胖。


支链淀粉(amylopectin):会快速被消化,更容易刺激血糖(升糖指数高),胰岛素,引起肥胖。


The starch composition of rice may be a key factor in explaining this. Sticky rice is generally high in the starch amylopectin, which has a high GI. Therefore, it's rapidly digested and may cause blood sugar spikes.


non-sticky rice is high in amylose and has a low GI, which slows down the digestion of starch. It may even contain resistant starch, which is a type of healthy fiber 


所以说,对于想减肥,或者控制血糖的人来说,链的是好的,支链的是不好的。


支链淀粉多的食物(不太好的):糯米,短米等(煮熟后很黏的米),白面等其他小麦做成的面食,土豆。


支链淀粉少的(好一点的):长粒米(煮熟后一粒一粒分开的),全麦,燕麦,黎麦,大麦,黑麦。


所以,从升糖的标准来说,糯米还不如普通大米健康。



粽子好消化,也很不健康



虽然我觉得粽子难吃,但是,却有很多人非常喜欢粽子。


因为,有些人天生喜欢粘性的食物,糯米就是最合适的,这是他们的天性,喜欢这种粘粘的口感。


还有一部分老人,觉得粽子,稀饭等主食好消化,这是最大的饮食误区,长期吃好消化的食物,会导致三个非常严重的健康隐患:

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