夏天天气热，吃饭最怕没胃口，一碗饭扒拉几口就吃不下了，这可不行！必须要有下饭菜来拯救夏天没胃口。四川风味的麻婆豆腐是道家喻户晓的四川名菜，味道辛辣麻香，口感嫩滑柔软，我们在家里就可以制作正宗美味的麻婆豆腐，配上米饭，一碗接一碗！
据说麻婆豆腐之所以被叫做麻婆豆腐是因为发明这道菜式的人脸上有麻子，她做的这道豆腐菜深受客人喜爱。正宗的麻婆豆腐用的是牛肉末，而不是现在的猪肉末。要想做好麻婆豆腐，四川香料才是真正必需品：四川豆瓣酱、豆豉、现磨四川辣椒粉。
【麻婆豆腐】
食材：
嫩豆腐450克 、牛肉末或猪肉末100克、芝麻油0.5汤匙、豆瓣酱1.5汤匙、豆豉0.5汤匙、胡椒粉1汤匙、现磨四川辣椒粉0.5汤匙、盐0.5茶匙、生抽1汤匙、高汤或热水400ml、食用油2汤匙、葱白2段、葱花适量、蒜末2瓣、姜5片、水淀粉（水1.5汤匙+玉米淀粉1汤匙）
做法：
1. 在肉末中加入芝麻油和盐搅拌均匀后静置备用。
2. 将豆腐切成2cm见方的正方形方块，放入沸水中加少许盐，煮1分钟后捞出沥干水分。
3. 锅热油，放入肉末快速翻炒至表面焦香变色，盛出肉末，留底油。
4. 小火炒香豆瓣酱（炒约1分钟），放入葱白段、蒜末、姜片、豆豉，翻炒30秒，炒出香浓味道后，放入辣椒粉。
5. 倒入热水煮沸后，轻轻滑入豆腐，加生抽和炒好的肉末，煮开后，继续慢煮6-8分钟。
6. 准备好水淀粉，先倒一半到锅中，煮30秒后，再倒入另一半，此时可以尝一下咸淡，适当调味，太淡加些盐，太辣加些糖。
7. 慢煮至豆腐裹满酱汁调料后盛出装盘，撒胡椒粉和葱花即可。
麻辣鲜香的麻婆豆腐就这么做好啦~最好的搭配就是一锅白米饭，一碗又一碗，超好吃的一级棒下饭菜，做一回米饭遭殃一回！尝过正宗的麻婆豆腐就会知道为什么这道菜被称为中国十大名菜之一了，绝对实至名归。
如果你是吃素的朋友，可以把肉末换成蘑菇末，一样鲜香味美，麻辣开胃！
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