黑米是我国传统营养食品，李时珍《本草纲目》记载，食用黑米具有'滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血'等功效，因而有'补血米'、'长寿米'、'药米'、'神仙米'、'珍贡米'、'药米'之誉。黑米通常以糙米进食，营养价值极高，并具有很高的药用价值。
1.矿物质
黑米矿物质元素多而全面，不仅比普通白米中有机硒、碘、锗等微量元素含量要高很多，还比普通白米中人体必需矿物质如铁、锌、磷、钙等矿物质含量高5~7倍。
2.维生素
黑米含有多种维生素，与普通白米相比，含量高出1.5~2.4倍，尤其是VB1、VB2的含量是一般精白米的1.5~6.8倍。黑米含有维生素C、花色素苷、胡萝卜素和叶绿素，这些在普通白米中通常不存在。
3.蛋白质与氨基酸
与普通白米相对比，黑米中的氨基酸形式更加相似于人体形式，蛋白质氨基酸含量也比普通白糙米高，必需氨基酸量达到25%，尤其是人体生理需要的八种氨基酸更远高于普通稻米。是人体必需氨基酸的良好来源，所以黑米蛋白质营养价值更丰富。
4.粗脂肪和粗纤维
黑米中粗脂肪及粗纤维的平均含量比普通白糙米高出47%～59%。不饱和脂肪酸、油酸以及亚油酸为其脂肪主要构成部分，长时间食用，有利于防止心脑血管疾病的发病。
5.生物活性物质
黑米中含有生物活性因子主要包括甾醇类、黄酮类、花青素类、生物碱类、强心苷类和皂苷类，它们具有强化抗病能力，增强人体非特异性免疫和抗过敏等作用。其中，黑米花色苷是其药用成分主要集中部位，具有降低血脂、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、抗缺氧、抗发炎、抑制小鼠动脉粥样硬化、抑制癌细胞的浸润和转移的多重生理功效。
1.改善缺铁性贫血
铁在人体内主要以铁蛋白的形式存在于血红蛋白中，是人体必需的矿物质之一，在妇女孕、娠及哺乳期需铁量较大，若铁的吸收和贮备不足，则极易发生缺铁性贫血。黑米中的含铁量高，其补血作用与其含铁丰富有关，对缺铁性贫血有一定的防治作用。
2.抗氧化作用和抗动脉硬化
体内代谢的自由基过多或自身防御系统薄弱时，会终导致多种炎症、变态性疾病、衰老等一系列病变的发生，黑米中的黑米花色苷可阻断自由基连锁反应，是一种有效的自由基清除剂。适当食用黑米可以减缓或改善自由基引起的疾病，例如动脉粥样硬化、癌细胞生长、辐射损伤、关节炎等。维生素E也是一种强抗氧化剂，可促进人体能量代谢，促进血液循环，改善新陈代谢，预防血管破裂，防止胆固醇沉积，减少心血管病的发生。而黑米中含有丰富的活性元素硒，是一种强抗氧化剂，作用与维E相似，但效力更大。
3.抗癌作用
黑米中含有丰富的维生素C和维生素E，都其具有抗癌作用，维C能降低进入人体体内的抗癌物质作用，加强细胞间质，从而使癌细胞被局限、分离、阻止其扩散。同时，还能促进人体干扰素的产生，抑制癌细胞的生长。
黑米的外部有层较坚韧的种皮包囊，使黑米不易煮烂，而未煮烂的黑米能耐受胃液中的胃酸和消化酶的作用，这样食用后会积累在肠胃中，大量食用后可能引起急性肠胃炎，尤其对消化能力较弱的老人和儿童更易致病。
其实，很多人并不太了解黑米的特性，它要比一般大米多煮些时间食用。通常煮法仅能使黑米变软，却未破坏其结构，营养成分多数未渗出。食用黑米，宜用冷水将糙米漂去糠灰，烹煮前至少要浸泡1h，黑米完全煮烂，汤汁非常粘稠时营养价值最高。
文火煮成甜粥最能发挥功效，加上红枣，堪称'红黑双艳'，滋补价值高；再加上元肉、莲子、百合、白果、黑芝麻、冰搪，传说称为宫中补品'八珍汤'，又若将黑米加天麻、银耳、龙眼、该米、桃仁、花生等煮粥，犹似人参汤，又有黑米炖鸡之称，其效更佳，用黑米作元宵、粉糟、棕子等，别具色香风味。
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