白玮/文（头条号签约文章）
酸、甘、苦、辛、咸是古人对世间万物之属性命名的五种味道。
在下一直很想弄明白为什么把盐的味道命名为咸。
而欲想弄明白为什么把盐的味道称作咸，就要先明白“盐”和“咸”这两个字的来源。
1、盐的由来
盐的古体字写作鹽。
作为一个医学家，李时珍在《本草纲目》中是这样说盐的∶盐字，象器中煎卤之形。
许慎在说文解字里对盐的解释是：盐，咸也。东方谓之斥，西方谓之卤，河东谓之咸。
东方所说的斥，是指盐碱地。司马迁在《史记·夏本纪》中有“海滨广潟（xi），厥田斥卤”的记载。这里的斥卤，主要是指山东滨海一代的海盐卤水。
西方所说的卤，是指卤水。《尔雅》云∶天生曰卤，人生曰盐。古人把天然生成未经炼制的称作卤，把经过人工加工而成的称作盐。
河东谓之“咸”，河东，古地名，专指今天的山西运城。
山西运城因盐湖而得名，古代称“盬城”，因后来在此处专门设立盐运使机构，所以又叫运城，“运盐之城”之意。此地地处黄河以东，因此，古代统称为“河东”。
当年黄帝和蚩尤在此大战，争夺的就是这里的盐湖，因此山西运城盐湖又称解池。
所以，古代所说的咸，应指出产于河东地区的大颗粒盐的味道。
2、史上各种盐的味道和用法
盐的种类很多，有海盐，有池盐，有岩盐，有土盐，每种盐的味道也各有差别。
据《周礼》记载，周朝时，周天子为了把盐吃明白，不至于在用的时候出错，专门设立一个机构来管理盐的用法和用量。
为此，还特意制定了一系列制度固定下来，说∶盐人掌盐之政令。祭祀供其苦盐、散盐；宾客供其形盐；王之膳羞，供其饴盐。
苦盐，即颗盐也，出于池，其盐为颗，未炼治，其味咸苦。
散盐，即末盐，出于海及井，并煮碱而成者，其盐皆散末也。
形盐，即印盐，将盐刻作虎形也；或者像天然的积卤所成，其形状如虎也。
饴盐，以饴拌成者；有说法说是生于戎地，味甜而美也。
此外又有崖盐生于山崖，戎盐生于土中，伞子盐生于井，石盐生于石，木盐生于树，蓬盐生于草。等等，不一而足。
在众盐之中，山西盐池的苦盐应该是最早进入人类日常生活中的。根据各种文献记载，最晚也应该是在黄帝时期开始的。
山西的盐就是后来所说的苦盐，也就是颗盐也，出于池（解池），其盐为颗，未炼治，其味咸苦。
作为黄帝的造字官仓颉，在造“咸”字的时候，显然考虑的是盐的这一味道特征！
那么，这个味道特征是什么样的含义呢？
3、咸味的由来
咸者，这个字在汉语里有两层意思，一是用来表示盐的味道，即咸味是也；一层意思是全部、都的意思。
《说文解字》的解释是：从戌，从口。
咸是个会意字，戌的意思是长柄大斧，“口”指人口，合起来的意思表示大斧砍人。它的本义有“杀”的意思。
在《易经》里，咸作为一个“卦象”名，采用的也是这个意思，有受伤之意。
而盐的味道，进入口中的第一感觉正是这种感受：杀口，让“口”很受伤，就像大斧子砍一样。
所以，古人就把这个感觉记录下来来表示盐的味道。
这估计就是把盐的味道描述为“咸”的第一层含义。
第二层，关于引申义。
咸，引申为全、都、皆的意思。就是“全部都”的意思。
这层引申义，也来自与盐的另一个特征。
盐，大颗粒，放入水中，片刻功夫，全部溶于水中，从而使一锅水全部改变了味道。
根据盐的这一特征，引申下来，有“使事物全部改变”的意思，所以，就又把盐味道的“咸”，引申为全部都的会意！
这就是盐味之所以被称为“咸味”的原初成因
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