伊府面
食材
250克面粉
2个鸡蛋
75克鸡脯肉
25克香菇
25克蒜薹
蛋清适量
大葱丝适量
姜末适量
清水适量
2克盐
1克鸡粉
3毫升料酒
胡椒碎适量
食用油适量
生粉适量
胡椒粉适量
做法：
1 将鸡肉洗净切成片，再切成丝，装入干净的玻璃碗中。
2 再加盐、料酒、胡椒粉入底味，加入蛋清、生粉，用手抓匀上浆。
3 洗净的香菇去蒂，切成丝；洗净的蒜薹去老梗，再切成段。
4 将面粉倒在案板上开窝，打入一个鸡蛋，加入适量清水，再放入少许盐，和匀，揉成光滑的面团。
5 然后撒上少许面粉，将面团按扁，再用擀面杖擀成面皮，折叠起来。
6 用刀切成约 1 厘米宽的条，撒上少许面粉，用手抖散。
7 锅中注水烧开，放入面条煮至熟软，捞出过凉水，再捞出沥干水分，待用。
8 炒锅倒油烧热，下面条炸成金黄色捞出，再入沸水锅回软，捞出沥干水分，装盘待用。
9 炒锅注油烧热，下鸡肉丝炒至变色，下姜末、大葱丝、香菇丝、蒜薹翻炒。
10 调入盐、胡椒碎、鸡粉、料酒、清水，大火收汁，盛出浇在面上，拌匀即可。
山西炸酱面
食材
80克肉末
75克金针菇
80克黄豆芽
65克黄瓜
60克去皮胡萝卜
40克香菇
35克干黄酱
155克面条
各2克白糖、鸡粉
食用油适量
做法：
1 洗好的金针菇切去根部。
2 洗净的黄瓜切丝。
3 洗好的香菇横刀从中间切开，再切条。
4 洗净去皮的胡萝卜切丝，待用。
5 沸水锅中倒入面条，汆烫40秒至熟。
6 捞出汆烫好的面条，沥干水分，装碗待用。
7 锅中继续倒入香菇条。
8 加入切好的金针菇。
9 放入洗净的黄豆芽。
10 汆烫30秒至断生。
11 捞出汆烫好的食材，沥干水分，整齐摆放在面条上。
12 再铺上黄瓜丝和胡萝卜丝，待用。
13 用油起锅，倒入肉末，炒至转色。
14 放入干黄酱，稍稍搅散。
15 注入50毫升清水。
16 将食材搅匀。
17 加入鸡粉、白糖。
18 搅匀调味，稍煮1分钟成酱料。
19 关火后盛出酱料，浇在面条上即可。
山西烩面
食材
250克面粉
1个鸡蛋
60 克去皮胡萝卜
1个去皮土豆
大葱段适量
姜片适量
油菜适量
盐适量
生抽适量
鸡粉适量
食用油适量
芝麻油适量
做法：
1 洗净去皮的土豆切成片，再改切成条；洗净去皮的胡萝卜切成片，再改切成条；油菜洗净，待用。
2 面粉倒在案板上开窝，磕入鸡蛋，加入适量清水，和好面，揉匀成面团。
3 将面团稍稍压扁，撒上少许面粉，再用擀面杖擀开，制成薄面皮。
4 撒上少许面粉抹匀，折叠起来，再用刀切成面条，抓匀、抖散。
5 锅中注水烧开，倒入切好的面条，煮至熟软，捞出沥干水分，装碗待用。
6 炒锅注油烧热，倒入姜片、大葱段爆香。
7 下入土豆条、胡萝卜条炒至快熟，淋入适量清水，开大火煮沸。
8 调入适量盐，拌匀，调入适量生抽、鸡粉，煮至食材熟软入味。
9 倒入面条轻轻搅散，煮至入味，再放入洗净的油菜，稍微煮一会儿。
10 淋上少许芝麻油，拌匀，盛出装碗即可。
酒窝面
食材
250克面粉
60克去皮胡萝卜
25克香菇
70克去皮南瓜
毛豆适量
大葱段适量
香菜叶少许
2克盐
1克鸡粉
1克黑胡椒粉
3毫升生抽
食用油适量
做法：
1 将洗净的香菇去蒂，切碎；洗净去皮的胡萝卜切丁；洗净去皮的南瓜切丁。
2 将面粉倒在案板上开窝，用 120 克温水将面和好，揉匀成面团，稍饧一会儿，稍稍按扁，撒上少许面粉，用擀面杖擀成约 0.8 厘米厚的面片。
3 将擀好的面片切成约 1 厘米宽的条，撒上一些面粉，抹匀，再切成丁。
4 将小面丁放在手掌心，揉两下，用筷子较粗的一端将小面丁压成酒窝状。
5 将小面丁制成酒窝面，下入沸水锅中煮至熟软，捞出沥干水分，装入碗中。
6 炒锅注油烧热，倒入洗净的大葱段，大火爆香。
7 倒入洗净的毛豆，炒匀，倒入胡萝卜、南瓜、香菇翻炒一会儿，倒入酒窝面炒匀。
8 调入盐、鸡粉、黑胡椒粉、生抽，炒入味，盛出炒好的酒窝面，放上香菜叶即可。
刀削面
食材
250克面粉
50克瘦肉
30克油菜
干辣椒适量
蒜末适量
姜末适量
2克盐
3毫升生抽
食用油适量
胡椒粉适量
做法：
1 面粉倒在案板上开窝，加水和匀，揉成光滑面团，饧10 分钟。
2 面团上撒点面粉，再反复揉一会儿，使面团更加光滑。
3 最后将面团揉成圆柱状，饧发一会儿。
4 锅中注入适量清水，大火烧开，将面团放在擀面杖上，左手托起倾斜于锅上，右手持刀，刀紧贴面团，与面团呈 30°角由上往下削出边沿薄中间稍厚的面条，落入开水锅中。
5 将面条煮至熟软后捞出沥干水分，装入碗中，待用。
6 将洗净的瘦肉切成片，再切成丝，改切成末；干辣椒切成小段。
7 热锅注油烧热，放入干辣椒、姜末、蒜末爆香，倒入肉末炒至变色，放入备好的油菜，翻炒均匀。
8 加入盐、生抽、胡椒粉，翻炒至入味，盛出浇在刀削面上即可。
手擀面
食材
200克面粉
1个熟鸡蛋
30克香菇
30克瘦肉
30克菜心
蒜末适量
2克盐
1克鸡粉
3毫升生抽
食用油适量
做法：
1 将面粉倒在案板上开窝，加入适量温水和成面团，揉匀揉光，制成光滑的面团，稍微饧一会儿。
2 用手将面团稍稍按扁，再用擀面杖将面擀成薄片，再用刀将面片切成细条。
3 用手把面条抓起，稍微抖几下，抖出面粉，待用。
4 洗净的香菇去蒂，切成四瓣；洗净的瘦肉切成片，再切成丝；熟鸡蛋去壳，对半切开，待用。
5 锅中注水烧开，下入切好的面条，煮至面条熟软，捞出，沥干水分，装入备好的碗中，待用。
6 锅中注油烧热，倒入蒜末，爆香，加入瘦肉炒至变色，放入香菇，炒匀。
7 淋入适量生抽，翻炒两下，调入适量盐、鸡粉，炒至食材入味，注入适量清水煮开，制成浇头。
8 盛出做好的浇头，浇在煮好的面条上。
9 锅中再注水烧开，放入洗净的菜心焯水捞出，摆在面条上，再放上切好的鸡蛋即可。
剪刀面
食材
250克面粉
25克青椒
25克红椒
25克黄豆芽
2克盐
1克鸡粉
生抽适量
食用油适量
做法：
1 将备好的白面放在案板上开窝，慢慢加入适量温水，和匀。
2 边揉边适量加入一些温水，揉成光滑的、呈圆锥状的硬面团，稍饧。
3 左手持面团，右手拿剪子，从头剪起，滚动着剪，把面剪成两头尖、中间带槽的剪刀面，待用。
4 将洗净的豆芽切去根；洗净的青椒切开，去籽，再切成丝；洗净的红椒切成丝。
5 锅中注入适量清水烧开，放入剪刀面，煮至面条断生，捞出，沥干水分，装入备好的盘中。
6 起油锅，下入豆芽翻炒一会儿，再下入青椒、红椒翻炒均匀。
7 倒入剪刀面，翻炒至全部食材熟软，淋入适量生抽。
8 加入适量盐、鸡粉，翻炒至食材入味，盛出炒好的剪刀面装盘即可。
联系客服
