牛肉肠粉
1、锅中倒入少许油，放入生姜、蒜、大葱、洋葱煸香，倒入蒸鱼豉油130g、冷水160g，煮开后加入鸡精2g糖20g，再次煮开，汤汁过滤出来备用。
2、牛肉150g改刀，切成小片，加入蛋清一个、八闽寻珍酱油王5g、生粉适量，抓拌均匀备用。
3、小葱适量切成葱花、鸡蛋2个打散备用。
4、粘米粉140g里加入澄面60g，倒入水500g，搅拌成肠粉浆。
5、肠粉盘放入蒸笼里，蒸至上汽后，倒入一勺肠粉浆，一汤勺鸡蛋液，摆入虾仁，撒上葱花，盖上蒸笼盖，蒸到肠粉、鸡蛋膨胀起来，就可以开盖用刮刀，从一侧卷起来。
6、蒸好的肠粉，摆入盘中，淋上前面过滤好料汁即可。