火锅店炒牛油底料，你们最喜欢用哪种辣椒？

子弹头干辣椒做火锅底料

下面是做法

混合油65升（牛油：色拉油：菜油=1: 2: 3)，子弹头干 辣椒4250g，干青花椒，干红花椒各600g，火锅都县豆瓣（最 好是鹃城牌的）2500—3000g，桂皮200g，砂仁150g，草果400g， 山柰125g，良姜150g，小茴400g，红豆蔻150g，丁香50g， 陈皮150—200g，白蔻150g，香果100g，香条50g，紫草100g， 香叶150g，八角250g，排草50g，灵草125g，香茅草100g， 罗汉果150g，姜片1500g，大葱节，小葱节各2500g，洋葱块 1500g，芹菜节1000g，大蒜1500g，泡姜块1000g，泡海椒1250g， 豆豉1500g，冰糖，醪糟汁，高度白酒各适量。

香料打粗粒，加髙度白酒拌勻，静置30分钟，辣椒做成糍 粑辣椒，两种花椒用温热水泡5分钟。油烧至冒清烟时稍冷投人姜片，葱节，洋葱块，芹菜节，水分将干香味出时去渣，下 大蒜炸至金黄沥油待用。锅中保持小火下郫县豆瓣炒干水分再 加入糍粑辣椒，变为浅红时下花椒，2/3香料粒，炒至水分将干

时关火焖2小时。舀出上面的油即成火锅油。余料加热，下炸 过的大蒜，泡姜块，泡海椒节炒香，下余下的香料，豆豉炒干 水分，下冰糖，白酒，醪糟汁炒匀关火放置24小时即成底料。