学做臊子面

早就听说臊子面，但一直都没机会去吃。前些时候同事家从西安来了亲

戚，做了据说是很正宗的臊子面，正巧被我遇上。一进屋扑面而来的是醋醋辣

辣的香气，顾不得客气了吃吧，这个时候谁要是跟我提淑女二字，哼，别怪我

不客气哈！

    臊子面是陕西的特色美食，有的人叫哨子面，我上网去查，结果还真是两

个名字都有得叫，居然在一篇文章里一会“臊子”一会“哨子”的，看来都

对。

    有个说法，因为臊子面酸、辣、油、汤聚全，吃起来西里呼噜的嘴里还要

哈着辣气，声音很大就像吹哨子，所以叫哨子面。这个说法我看还是挺在理

的，如果吃臊子面斯斯文文、慢调斯理的，那就吃不出那个特色了，就是要辣

得过瘾、烫得过瘾。

    臊子面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。面条要热的烫嘴、油要

多，才能体现此面的特色。

先从材料说起：

主料：五花肉、辣椒碎、蒜苗、木耳、胡萝卜、豆腐干、黄花菜（因为懒没有

      去买豆腐干和黄花，所以我没放），面条最好 是手擀面

调料：醋、葱、姜、花椒、大料、盐、味精

做法：

材料准备：将五花肉切成小块，蒜苗、木耳、胡萝卜切成小丁（如果有豆腐

          干、黄花菜也一样切丁）

先做肉臊子

1、油锅烧热，将五花肉放入锅中煸炒，放葱丝、姜丝、一点花椒、一瓣大料

2、将五花中的肥肉炒到将要透明时按个人的口味放辣椒碎，继续煸炒

3、放入两大勺醋爆香，放入盐和味精，小火焖10分钟，再开大火直到基本没有

   水份就可以了。

提示：做肉臊子只用醋和盐调味，不要放酱油，不过习惯问题吧，我还是放了

      一点

再做素臊子和酸汤

1、油锅烧热，放入葱、姜爆香

2、放入约2/3切好的各种菜丁翻炒，约1分钟菜熟后，加盐调味，素臊子就好了

   盛出备用

3、锅中再放多一点的油，用葱、姜和辣椒碎炝锅后放入剩下的菜丁

4、炒到菜变色加两大勺醋，炒出醋香后加水（水的多少按食量确定）

5、大火煮到沸腾后加盐、味精调味就可以关火了。

汤的上面可以看到飘着一层红油就对了

    下面准备面吧，面可以直接买手擀面就可以，要是自己和面做面条则应该

提前做好。煮面的过程就省了吧。

    面煮好了，浇上酸汤、加上肉臊子和素臊子，热气腾腾、又酸、又辣、又

香的臊子面就做好了，一定要吃出哨子的声音，吃得满头大汗才叫过瘾呢