茶圈流传一句话，说的是喝熟茶，藏生茶，品老茶。严格意义来讲，这句话是流传在普洱茶茶圈中，因为只有普洱茶才有生茶熟茶的讲话，至于老茶，不仅普洱茶有老茶的说法，像白茶也有老白茶的说法，我们把贮存三年以上的白茶叫做老白茶，因为老白茶口感很好，并且年份越久的茶，越有韵味，所以老茶珍贵，是需要品的。我们言归正传，“喝熟茶、藏生茶、品老茶”这句话说得有道理吗？
众所周知，普洱茶是云南的名片，主要产区在西双版纳、临沧、普洱等地，是以云南大叶种晒青茶为原料进行特定的加工工艺制成的茶，而按加工工艺的不同，云南普洱就分为普洱生茶与普洱熟茶。很多人经常分不清两者区别，经常弄混，其实它们很好分辨，只要我们清楚它们的工艺流程就知道了。或者说，我们可以将生茶看作云南版绿茶，熟茶看到云南版黑茶，如此我们就懂得它们之间的不同，不易认错。
首先绿茶是不发酵茶，加工工艺是杀青、揉捻、干燥，而黑茶是后发酵茶，加工工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。接下来我们来看看普洱生茶的加工工艺，生茶是不经过人工渥堆发酵处理的普洱茶，人们将鲜叶采摘下来后经过杀青、揉捻、干燥制成散茶，此时程序还未结束，还要经过紧压成型，制成紧压生茶。
不少人以为生茶在干燥成毛茶之后就已经大功告成，其实不是，之后还是要拿去压饼的，如果没有通过紧压这一环节，那么严格意义上讲它还不算生茶。也就是说，所谓的普洱生茶应该是普洱茶紧压茶。从工艺上来看，生茶跟绿茶很像，但生茶还要经过紧压流程，而绿茶没有，所以说生茶可以看作是云南版绿茶，但绝不是绿茶。
而熟茶的工艺是在制成生茶（未紧压）之后还要经过人工的渥堆发酵工序，之后再拿去紧压成型，此时才能叫紧压熟茶。与黑茶加工工艺进行对比，我们可以发现，黑茶的“渥堆”工序是在干燥毛茶前，而普洱熟茶的渥堆发酵是在干燥毛茶后，在生茶基础上进行后期的人工快速发酵、 洒水渥堆工序。所以说可以叫做云南版黑茶。
生茶与熟茶有很长的保质期，同样可以存成老茶。不过生茶与熟茶有较大区别，在色泽上，生茶墨绿，熟茶褐红。在香气表现上，生茶清纯，熟茶有陈香。在滋味上，生茶苦涩味较重，熟茶滋味醇厚。这是因为熟茶经过人工发酵的缘故，没经过人工发酵的生茶，茶性较烈、刺激，而熟茶很温和。
虽然生茶性格很激烈，但可以经过时间的抚平，靠自然的方式陈放，当生茶变成老生茶，那么它也会很醇厚，随着时间变得更有魅力，已经经过人工发酵的熟茶也可以靠时间进行改变，只不过后期发展力要输给生茶，但也不俗。综上所述，“喝熟茶、藏生茶、品老茶”是挺有道理的。因为熟茶较温和，适合马上喝，生茶较激烈，可以藏一段时间，等它性子不那么激烈了再喝也不迟。老茶珍贵，要慢慢品，用心品。
文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）
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