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一品金汤煮花胶筒
原料：
发好花胶筒250克、红腰豆50克、野米50克、南瓜丁50克、山药丁50克、芦笋丁30克、姜片10克、葱段10克、金汤70克、水淀粉20克、料酒10毫升、盐适量
制作：
1.野米加水蒸熟，备用。花胶筒用料酒、姜片、葱段煨煮入味，捞起。
2. 南瓜丁、山药丁、芦笋丁分别用盐水煨入味，捞起。
3.锅里加入水煮开，调入金汤搅拌均匀，加入准备好的南瓜丁、山药丁、芦笋丁、红腰豆、野米、花胶一起煮入味，再用水淀粉勾芡，装盘即可。
熟醉罗氏虾
原料：罗氏虾12 只（每只约60克）、 香葱40克、姜40克、花椒5克、八角5克、香叶3克、桂皮5克、陈皮6克、干辣椒5克、绵白糖600克、青梅酒500毫升、古越龙山3年、500毫升、生抽800毫升、白酒50毫升、蚝油200克制作：1.将罗氏虾洗净去虾线，下入水锅汆3～5 分钟至熟透，捞出冲冷。2.将绵白糖、青梅酒、古越龙山3 年、生抽、白酒、蚝油、香葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、干辣椒纳盆调匀，放入晾冷的熟虾泡8小时，捞出摆入冰盘，稍点缀即可。
捞汁海樱花
原料：
海樱花200克、小米椒碎20克、葱花5克、盐、鸡精、味精、豉油、白糖、香醋、葱油各适量
制作：
1. 把海樱花治净后改刀成片，下入沸水锅汆一水，捞出来快速用冰水投凉，沥干水装盘。
2.取适量矿泉水纳碗，放入小米椒碎浸泡出味，调入盐、鸡精、味精、豉油、白糖、香醋、葱油搅匀，成酸辣回甜的味汁，再浇在盘中海樱花上，撒上葱花即成。
豆汤脆香米烩笔筒花胶
原料：
笔筒花胶30克、脆米20克、翅汤100毫升、豌豆30克、虾仁5克、山药10克、小芥菜10克、百合5克、红腰豆5颗、甜蜜豆10颗、盐1克、鸡精1克、鸡粉1克、鱼子酱、姜米、葱粒、生粉、食用油各适量
制作：
1.锅入少许油烧热，下姜米、葱粒、豌豆炒香，舀入翅汤熬5分钟，沥出豆汤待用。
2.将虾仁、山药、小芥菜切粒，入水锅汆水，红腰豆、甜蜜豆、百合也入水锅汆水，一起放盘中垫底。
3. 舀适量豆汤入锅，调入盐、鸡精、鸡粉，勾薄芡后倒入盘中。花胶加入少许豆汤煨至入味，放入盘中。脆米入油锅炸至金黄且酥时，捞出沥油，装入盘中花胶旁，最后点缀少许鱼子酱即可。
豆面黄粑
原料：大米10千克、糯米10千克、黄豆1千克、熟黄豆面50克、斑竹叶数张、色拉油适量。
制作：1.把大米磨成粉；糯米用热水泡涨后，入笼蒸成糯米饭；黄豆用清水泡涨后磨成豆浆。然后把豆浆、米粉和糯米饭拌匀并搓揉成团，再捏成若干个长方块。
2.把斑竹叶洗净并用温水泡软，然后包裹上长方形的粑块，并用绳子扎紧，上笼用大火蒸9小时，再用微火保温8小时，取出来晾冷并切成大小均匀的厚片，然后下入热油锅中炸至金黄酥脆时，捞出来沥油并装盘，随配熟黄豆面蘸碟上桌，食用时将熟黄豆面撒在盘中或直接蘸食皆可。
苗家风味鸡
原料：
无骨鸡腿肉200克，鱿鱼圈150克，酸菜80克，罗汉笋50克，香芹30克，干葱50克，野山椒30克，小米椒30克，青柠檬30克，海南黄灯笼酱20克，椰浆30克。
腌料：
鸡粉5克，盐1克，粟粉5克。
制作：
1、将鸡腿肉、鱿鱼洗干净切块用盐1g，鸡粉5g，粟粉5g，腌制15分钟后拉油备用。
2、酸菜和罗汉笋洗净过水改刀备用。锅烧热，将小料及辅料煸香出味道，加入水、泰式冬阴功酱及酸辣鲜露，烧开后放入主料薄芡放入珍珠青柠檬片即可。
汁酱：
泰式冬阴功酱30克 酸辣鲜露20克 水400克. 制作,将干葱、野山椒、鲜小米辣、海南灯笼酱炒香；加入泰式冬阴功酱与椰浆，加水煮沸。
南瓜小米鲊
原料：
糯小米500克、猪五花肉100克、南瓜片200克、化猪油100克花椒面8克、八角粉5克、盐8克、酱油10毫升、红糖碎120克
制作：
1. 先把猪五花肉切成丁，再用花椒面、八角粉、盐和酱油拌匀并腌渍5小时。
2. 糯小米淘洗干净后，用清水浸泡36小时，捞出来沥干水分，再加腌好的猪五花肉丁、南瓜片、红糖碎和化猪油拌匀，然后装入木制小蒸笼内，上笼蒸3小时即成。
蒜蓉沙姜焗鳜鱼
原料：
鳜鱼1 条（约1000 克）、姜块20克、干葱块20克、蒜丁30克、蒜茸沙姜酱60克、盐、料酒、啤酒、胡椒粉、黄油各适量
制作：
1.把鳜鱼宰杀治净，从背部进刀对剖成腹部相连的两片，再切成相连的一字条，加盐、料酒、胡椒粉拌匀码味。
2. 砂锅烧烫下黄油烧热，加姜块、干葱块、蒜丁爆香，摆放入码好味的鳜鱼造好型，浇淋上蒜茸沙姜酱，烹少许啤酒，加盖焗约8分钟至熟，即成。
说明：
蒜茸沙姜酱是先把大蒜剁细，沙姜去皮剁细，再往锅里注入混合油， 下入蒜茸、沙姜茸炒香， 出锅后调入盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、豉油拌匀即成。
菠萝油条虾
制作：
1、将菠萝和现炸好的油条切成条，同装盘中一侧。
2、把码味后的青虾，裹匀脆皮糊，下油锅炸熟，捞出装在盘中另一侧。3、净锅放少许油，下橙汁烧开后放入白糖，勾芡成甜酸味汁，起锅淋在装好的菠萝油条虾上边，撒上爆米花即成。
水晶鲜虾冻
此菜的特色在于将整只虾仁做成透明的鲜虾冻，晶莹剔透，视觉美观。直接食用，咸鲜味美；蘸鲜辣味碟食用，咸鲜中带有鲜辣，口味更丰富。
原料：
红鲜虾10只甜蜜豆、可食用海藻胶、黑鱼子、姜片、葱节、清鸡汤、橙汁、盐、鸡精各适量鲜辣味碟1个
制作：
1.将红鲜虾治净，下入加有姜片、葱节的水锅中汆熟，捞出去头、壳、虾线，处理好后依次将其摆放在模具里，再放上甜蜜豆待用。
2.将适量清鸡汤舀入盛器中，加入少许盐、鸡精调成咸鲜味，加入适量海藻胶融化，放置半凉时，淋入放有红虾仁和甜蜜豆的模具中，七分满即可。
3.再将少许清鸡汤舀入碗中，加少许盐、味精、橙汁调成咸鲜味后再加入适量海藻胶融化，再次淋入模具至满，放入冰箱冷藏30分钟后取出脱模，摆盘中，分别舀上黑鱼子，稍点缀，跟鲜辣味碟一起上桌即成。
说明：将适量盐、白糖、鸡精、鲜辣汁、鲜露、小米椒碎一起调匀即成鲜辣味碟。
杭州东坡肉
原料：
猪五花肋肉1500克、葱100克、冰糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、生抽酱油150克，香叶3片，八角2个，草果1个
制作：
1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净；
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块；
3、再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝；
4、置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
炝锅黄腊丁
原料：黄腊丁700克、刀口辣椒碎200克、酒鬼花生米80克、香菜叶、姜片、大葱段、盐、鸡精、香油、菜籽油各适量制作：将黄腊丁逐一宰杀治净，纳盆加入姜片、大葱段、盐、鸡精腌约10分钟至入味。2.往锅里倒入适量的菜籽油烧至七成热，下腌渍好的黄腊丁炸2～3分钟，捞出来。待锅里油温降至五成热时，再次下入黄腊丁，复炸至外酥里嫩，捞出来控油，装入盘中。3.往净锅里加入少许菜籽油、香油烧热，下入刀口辣椒碎、酒鬼花生米炝香，起锅浇在鱼身上，用香菜叶点缀，即可。
鲜花椒蒸大黄鱼
原料：大黄鱼 、笋衣 、花椒、花雕酒 、辣椒、酱油
制作：
1、、黄鱼把多余的鳞刮掉，去骨，将鱼腩切块。清水下盐、姜块，葱段抓出汁水再放下去，再加入花椒、茅台酒。将黄鱼放下去稍微腌制五分钟去腥。
2、腌制后马上换另一盆清水，洗一下黄鱼，捞起来用纸巾把水分吸干净。黄鱼下盐、花椒油调味，用手抓均匀。笋衣垫底，放上黄鱼再加上花椒，放进蒸炉蒸熟即可。
金沙香蕉
制作：
1、把香蕉剥去皮后切成滚刀块；咸蛋黄蒸熟后压成泥。2、取锅放油烧至四成热，把香蕉块逐一粘裹上脆皮糊，下入油锅炸至外表变脆后，倒出沥油。
3、锅留底油烧热，放入咸蛋黄泥炒翻沙，再下香蕉块，加盐、鸡精和青红椒粒炒匀炒香，即可装在砂煲里上桌。
荷包蛋鹿茸菌
原料：干鹿茸菌100克、鲫鱼2条、鸡蛋2个、猪肥膘肉片40克、熟火腿片40克、姜片、葱节、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、化猪油、色拉油各适量制作：1.鹿茸菌用冷水浸泡1.5小时，淘洗干净，入沸水锅焯水，捞出来挤干多余水分。锅入肥膘肉片煸炒出油呈油渣状，下入姜片炒香，倒入鹿茸菌翻炒出菌香味时，掺入鲜汤，调入味精、鸡精、盐、白糖、胡椒粉烧开，煨制10分钟关火。2.把鲫鱼宰杀治净，放入加有化猪油的锅里，下姜片和葱节煎香，掺入鲜汤，大火冲白熬浓，去鱼骨，成鲫鱼汤。平底煎锅放入色拉油烧热，磕入鸡蛋液，煎至两面金黄酥香，成荷包蛋。3.锅入色拉油烧至五成热，下入火腿片煸香出油，放入荷包蛋稍炒，倒入鲫鱼汤烧沸，捞入鹿茸菌（汤不要），调入盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，用中火煨约3分钟，见锅中汤汁剩一半时，出锅装碗即成。
豆汤煮辽参芥菜
制作：
1、先把干豌豆在热锅里略炒，放高压锅里并掺入清水，加盖以后压30 分钟，揭盖滗水，然后用机器把压的豌豆打成泥。
2、另把芥菜投沸水锅里汆熟后，捞出来切碎并挤去水份。
3、把涨发好的辽参切成片，再用鲜汤煨入味。
4、用清水分别把薏仁、燕麦和小红豆泡涨，然后上笼蒸熟备用。
5、锅里放化鸡油烧热，下芥菜碎稍微炒几下后，加盐、味精和鸡粉调味，出锅放码斗里定型，随后翻扣在砂煲里待用。
6、净锅放化猪油烧热，下入豌豆泥稍炒几下，掺高汤并加入辽参、薏仁、燕麦和小红豆烧开，其间加盐、味精、鸡粉和白糖调味，等用湿淀粉勾薄芡后，舀入砂煲内即成。
热拌肥肠
在川菜中，猪肥肠一般用于卤食、干煸，或者做成小吃肥肠粉，而此菜是把肥肠煮熟后，趁热加调料拌食。
制作：1.把猪肥肠治净，放入加有姜葱和料酒的沸水锅里煮熟，捞出来沥水后切成条。2.肥肠条纳盆，加蒜米、葱颗、酥花仁、盐、味精、鸡精、生抽、白糖、醋、花椒面、花椒油和红油辣椒拌匀成麻辣味，装盘后撒熟芝麻和葱花，即成。
椒麻螺片蓝花薹
原料：
海螺1只、蓝花薹100克、小葱葱绿50克、花椒20克、姜片、葱节、盐、味精、葱油、食用油各适量
制作：
1.将海螺肉治净，片成薄片，下入加有姜片、葱节的开水锅汆熟，捞入冰水中冰镇。
2.蓝花薹去皮改刀，下入加有适量油、盐的开水锅汆熟，捞出投凉。
3. 将小葱葱绿、花椒混合后剁细成椒麻，调入适量盐、味精、葱油搅匀，加熟螺片和熟蓝花薹拌匀，将蓝花薹摆盘中垫底，再码放上螺片，稍点缀
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