原料：
波龙1只（约750克） 、番茄1000克、有机花菜200克、基围虾250克、盐6克、味精2克、白糖5克、熟甜蜜豆、姜片、葱节、生粉、色拉油各适量
制作：
1.将波龙用剪刀剪下头尾，虾身剪成块，拍匀生粉后下入油锅炸至八分熟，捞出沥油。
2. 将有机花菜改刀成小朵，番茄去皮，改刀成块，均备用。
3.将基围虾入水锅汆水后捞出捣碎。锅入色拉油250毫升烧热，下入姜片、葱节、捣碎的虾， 中火炒至干香， 加水1500毫升，大火熬半小时，舀出表面的油即为虾油，滤去渣即得虾汤。
4.净锅加入虾油，下入番茄块中火炒出红色且出香时，掺入虾汤，放入炸好的龙虾块与有机花菜，然后调入盐、味精、白糖收入味，起锅装盘，点缀熟甜蜜豆即成。
风味童子鳝
原料：
童子鳝（小鳝鱼）250g、豆豉150g、麻辣油150毫升【注】、干花椒10g、干辣椒节20g、盐3g、鸡精5g、味精3g、糖5g、醋5毫升
制作：
1.把童子鳝洗净码味备用。
2.锅中倒入2.5升色拉油，待其烧至7成热油温，放入备好的鳝鱼，炸至干香状态。
3.另取一锅放入麻辣油、花椒、辣椒节翻炒出香，然后下入鳝鱼，加入
盐、鸡精、味精、糖、醋调好味，等到鲜汤慢慢收干水分后，将其盛入盘中，即成。
【注】麻辣油制法
原料：
菜籽油1.5升 糍粑辣椒200克 干红花椒50克 大葱段150克 洋葱200克 老姜片50克
制作：
1. 净锅热油，烧至5～6成热时下大葱、老姜片炒香，放入洋葱，炒干后一起捞出。
2. 锅中放入糍粑辣椒、干红花椒炒香炒干倒入盆中晾冷即成。
手手好运
此菜突出的是青椒的鲜辣味。
制作：
1.先把猪手治净，经汆水和走红上色后捞出，剁成块放高压锅，加鲜辣汁压至软熟捞出。另把莲藕削皮后切成块，投入加有油盐的沸水锅汆熟。
2.出菜时取锅上火放油，下姜片、蒜片和青椒节炒香，再倒入猪手块、莲藕块，加入适量复制酱料以及压猪手的原汁，稍炒起锅装盘即成。
说明：复制酱料是用蚝油、椒麻鸡膏、辣鲜露、柱侯酱等调制而成。
农夫牛肉
制作：
1.把牛腩切成块，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水，捞出来冲洗干净，再放入开水锅中，加入姜片、葱段、香料、胡椒粉和盐，大火烧开后，转小火炖1 小时，拣出牛腩块，原汤留用。
2.把涨发好的海带切成丝，放沸水锅里汆一水，捞出来和芹菜节一起放锅仔里垫底。
3.锅里放少许色拉油烧热，下剁椒末、小米椒末和牛腩块，小火炒香后，加入原汤烧开，再舀在垫有海带丝和芹菜节的锅仔内，撒上刀口辣椒、花椒面、姜米、蒜米、葱花和芹菜末，随卡氏炉一起上桌，点火烧开后食用。
岩豆花椒兔
原 料：
风吹兔200克、岩豆150克、红花椒75克、鸡精3克、香油2毫升、花椒油5毫升、食用油1000毫升、盐、生粉各适量
制 作：
1.将红花椒泡涨后沥干，入四成热的油锅炸酥脆，捞出用吸油纸吸出多余油脂。岩豆提前用清水浸泡12小时，加适量盐入蒸箱蒸约80分钟至软熟，取出备用。风吹兔入沸水锅煮熟，捞出斩成块，沥水备用。
2.净锅入油，烧至六成热时，放入拍上生粉的岩豆炸至酥脆，捞出沥油。再下入兔肉块炸至外酥里嫩，捞出控油。
3. 锅留底油，下入炸好的花椒和兔块翻炒均匀，放入岩豆，加入鸡精，淋入香油、花椒油，起锅装盘，稍点缀即成。
茶菇鸭
制 作：
1.把老鸭宰杀治净，斩成小块，另把干茶树菇用开水泡涨待用。
2.锅里放入熟菜油烧至六成热，下老鸭块和姜片，用小火慢炒至水分干且油变清亮时，放入八角、山柰、香叶、草果和甘草炒出味，再放入泡好的茶树菇炒匀，烹入花雕酒和少许清水，加盐、胡椒粉、味精和鸡精调好味，用小火收干水分待用。
3.走菜时，锅里放少许熟菜油烧热，先投入干辣椒节和藿香叶炒香，再下烧好的鸭肉、豆腐干块和芹菜节，翻炒均匀，撒上熟白芝麻，淋入香油，即可装入容器上桌。
原料：
精品猪五花肉1000克10头小鲜鲍10只干稻草心、老姜块、姜片、葱段、冰糖、盐、花雕酒、老抽、陈醋、小苏打各适量
制作：
1.猪五花肉洗净铺平放入钢盘入冰箱冰冻，然后修去边角料，切成2厘米见方的块，冲水解冻冲净血水。
2.鲜鲍鱼治净，用陈醋、小苏打洗净表面黑膜，然后冲洗干净。鲍鱼壳入水锅汆水，洗净后放入盘中摆好，备用。
3.起锅烧水，加入鲍鱼、姜片、葱段、花雕酒汆水，倒出冲洗干净。五花肉块也入加有花雕酒的水锅中汆水，烧开后撇去浮沫，倒出冲洗净表皮，沥干。
4.净锅上火，加一勺冰糖、半勺清水，小火烧至糖化开且水分干，颜色呈淡红色时，下入汆水后的五花肉块和鲍鱼稍翻炒，烹入半勺花雕酒。然后掺入淹过肉块的清水，烧开后撇去浮沫，加入适量的盐、花雕酒、冰糖，一把去头的干稻草心及老姜块，再加适量老抽上色。转小火烧制约90分钟。
5.待烧好后用筷子轻轻将五花肉块及鲍鱼分入碗中，捞出汤汁中的料渣撇去浮油，再将其分舀入装五花肉块和鲍鱼的碗中，没过主料，封好保鲜膜上笼蒸30分钟。
6.净锅上火，将蒸好的五花肉块和鲍鱼倒入锅里，中火慢慢收浓汤汁，亮少许明油。用筷子逐一将五花肉块夹入盘中，鲍鱼夹入壳里，淋上适量汤汁，稍点缀即成。
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