香菇焖鸡
1. 鸡肉冲洗干净，控干水分
2. 土豆去皮，切丁，泡水15分钟
3. 香菇，洗干净，用热水泡开
4. 青椒，红椒切小块
5. 热锅热油，放大蒜爆香
6. 下姜片，接着放鸡肉，翻炒变色，放料酒去味道
7. 接着放1少生抽，半勺老抽，翻炒上色
8. 放土豆和香菇，翻炒均匀
9. 倒入适量的开水，搅拌一下，放冰糖，大火烧开后，转小火焖煮
10. 收汁差不多的时候，放青红椒，翻炒至熟
11. 尝试味道，放适量的盐，即可出锅！
辣子鸡丁
1. 把鸡肉放到碗中，加入生抽、料酒、生姜、花椒粒搅拌均匀，腌制20~30分钟。
2. 锅内放油，烧至油面起烟时，放入鸡肉，炸至姜黄色后，捞出放置一会。
3. 再次下锅炸一遍。
4. 锅内放底油，大火烧热，放入大蒜、葱、生姜、泡椒、麻辣酱一起爆香，再放入炸好的鸡肉翻炒，直至鸡肉均匀地沾上酱汁。
5. 爆炒3分钟后，将干辣椒和花椒粒下锅，2分钟后转中火不断翻炒，待锅中的油汁被吸收，干辣椒和花椒焦香时即可出锅。
6. 出锅摆盘即可享用。
宫保鸡丁
1. 第一步，先把花生米用水浸湿，然后沥干水分。小火热油，放入花生米，炸到变色。
2. 鸡胸肉切丁，然后加一勺料酒，一勺生抽，半勺鸡粉，两勺生粉用手抓匀。先把鸡肉腌一会。（加了鸡粉味道真的好吃）
3. 黄瓜洗净切块。
4. 葱切段，姜切片（因为我不喜欢姜吃进嘴里的口感，切片炒熟之后可以挑出来），花椒备好。
5. 大蒜，切蒜片。
6. 热油，下葱姜花椒爆出香味。然后下鸡丁，快速翻炒至变色。加一勺糖，一勺生抽，一勺郫县豆瓣酱炒匀。
7. 加入黄瓜，加一点点盐炒匀。
红烧鸡块
1. 鸡肉剁成块，清洗干净，沥干水分放盘中待用。
2. 准备大蒜、姜片、香叶、花椒、草果一个，喜欢吃辣辣的，可以放些干辣椒。
3. 香菇提前放水里泡好。
4. 锅中热油，把姜片，草果、花椒、香叶炒出香味。
5. 鸡肉入锅翻炒2分钟，添加一勺豆瓣酱继续翻炒。
6. 放入香菇，大蒜翻炒。
7. 生抽3勺，老抽1勺提色。
8. 啤酒250豪升，添加啤酒可以腥气味。
9. 添加的啤酒用小火慢慢焖煮收汁，啤酒融合豆瓣酱、酱油使得鸡肉更好入味。
10. 啤酒收汁后，来一碗清水（水莫过鸡肉表面就好）小火焖煮1个小时即可。关火后撒点味精，葱段。豆瓣酱、酱油都是比较咸的，建议出锅后，根据个人口味是否要添加盐。
11. 烹煮好的红烧鸡块，越嚼越香！
三杯鸡
1. 鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
2. 热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3. 下鸡块，翻炒至鸡肉变色
4. 下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
5. 下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟
6. 待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可
小贴士
罗里吧嗦：
1. 三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜！
2. 如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的，你看到图片上有整蒜子的，那一定是起锅后为了好看而放上去的假货！
3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐
4. 先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦
5. 一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃
6. 焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了
新疆大盘鸡
1. 鸡肉、土豆洗净后切块，锅中倒入水，放鸡块煮10分钟后捞出
2. 青椒、生姜、大蒜，切好备用
3. 另起一锅，开小火倒入一点点清油，放土豆
4. 煎至土豆两面微焦，盛出
5. 锅中倒油，放白砂糖，熬糖色（小火）
6. 倒入焯好的鸡肉，炒至表面微焦
7. 放入生姜、大蒜、干辣椒炒香
8. 倒入酱炒均匀（小伙伴可以去超市买专门做大盘鸡的调料，我的这个酱是我妈妈自己做的）
9. 倒入开水没过鸡肉，煮25分钟
10. 鸡肉煮25分钟后倒入土豆块，煮10分钟
11. 加入青椒、盐适量
大盘鸡（家常版）的做法图解1212. 翻炒片刻后盛出
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