受广州一些餐饮店的影响，有段时间我一直以为鸡公煲是重庆的特色菜，毕竟菜品前那响当当的“重庆”二字。
直到去了重庆，和朋友说起要吃最正宗的重庆鸡公煲，她却甩给我个饱含鄙视的大白眼，说鸡公煲没有，烧鸡公吃不吃时，我才知道自己错了。
烧鸡公是川渝地区的经典江湖菜，最早出自重庆市的璧山区。据说是餐馆老板应顾客的要求，就地取材用公鸡和辣椒香料，以及剩余的火锅底料一起烧煮出来的。
而重庆地区以外风靡全国的鸡公煲，则是烧鸡公和干锅鸡结合而成的变种，据说创始人叫张重庆，所以就在鸡公煲前冠了“重庆”二字（知识点）。
江湖菜的特色即油多口味重，要做正宗的烧鸡公油一定要宽，川渝地区喜欢用菜籽油，味儿够重。家里没有的话，用普通植物油即可。
配菜的话，芋儿和莴笋是少不了的，前者软软糯糯，后者清新脆口，简直是绝配。
没有芋头的话，也可以用土豆或者山药代替，吸了汤汁的土豆，也是非常美味。
吃完了肉，汤底用来打个小火锅，放上腐竹豆皮蔬菜什么的，热腾腾吃到鼻尖冒汗，简直不能再爽！
做起来也简单，炒一炒，炖一炖就行。
戳👇视频，学会了，就别叫外卖了~
- 烧鸡公 -
BGM：Sam Reynolds - home
[ 食材 ]
公鸡1只 土豆2个 莴笋1根 大葱 生姜 大蒜
辣椒4个 花椒15粒 八角2个
郫县豆瓣酱1汤匙 生抽1汤匙 盐适量
1汤匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
1.公鸡切块，冷水入锅，水沸后焯水捞出备用
2.土豆切块，莴笋切片，大葱、姜切丝，蒜切片，辣椒切段备用
3.起锅热油，放入豆瓣酱、花椒、八角、辣椒、大葱、姜、蒜，炒香
4.放入鸡肉一起翻炒，加适量生抽、盐调味
5.将鸡肉和所有调味料一起移到珐琅锅中，放入土豆，加开水没过食材，大火烧开
不换锅直接用炒肉的锅煮也是可以哒~
6.大火烧开后转小火，煮至鸡肉和土豆熟后，放莴笋煮熟，就可以关火出锅啦~
铸铁锅煲一个小时左右就可以了，如果用的是比较老的土鸡，可以放进压力锅，上汽后15分钟左右即可
煮入味了的食材在锅里咕噜咕噜翻腾着，鸡肉的香味与辣椒、花椒等香料融为一体，满屋生香，让人忍不住吞口水。
嗯，再次提醒，一定要多放根茎类蔬菜，饭也不用煮了~
去的地方多了，越发觉得地域上的认知偏差真是件好玩的事情。
重庆没有鸡公煲，天津没有天津饭，荷兰没有荷兰豆，但是，广东人是真的，什么都吃~哈哈哈
这便是旅行的意义，用脚去丈量世界，用味蕾，去感知世界。
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