东北酱肉。历史悠久，用料考究。肥糯不腻。唇齿留香。是不可多得的一道北方美食。用料可以是猪肉。猪脚。牛肉。鸡鸭等。

卤汤的调配

高汤：卤肉桶中放入40斤到50斤清水、再放入1只鸡或者两只鸡架骨，3斤猪大骨、1斤五花肉。煮5小时左右。

卤汤：将高汤烧开，加入鸡油250克、大料10克、花椒5克、桂皮8克、小茴香5克、丁香3克，煮30分钟即成卤汤

不同材料的料包配比

猪肉：

花椒12克、大料10克.桂圆15克、草果12克、桂皮12克、丁香8克、肉蔻10克、良姜10克、甘草9克、白芷18克、砂仁10克、山茶10克、白胡椒10克、草蔻9克、茴香15克、香叶5克、陈皮15克。（50斤肉用量）

牛肉：

砂仁10克、陈皮12克、草果10克、白糖25克、桂皮9克、大料10克、花椒18克、山茶9克、甘草10克、豆蔻10克、小茴8克、味精10克。（十斤用量）

鸡肉：

大茴15克、花椒14克、小茴8克、木香4克，白芷14克、草蔻10克、香果10克、肉蔻15克、山奈9克、草果15克、丁香12克、良姜12克、陈皮12克、筚拨10克、砂仁15克、桂皮9克、肉桂9克、甘草15克。（50斤的用量）

制作工艺

酱猪肘子：

将卤汤大火烧开，放入猪肉料包：煮10分钟。然后放入肘子煮10分钟，手摸肘子有弹力即可。然后放入红曲米粉30克搅匀，改为小火，加入盐半斤、白糖30克、酱香王适量、香油30克、大酱30克；煮50分钟；加味素25克搅匀，焖5分钟出锅。（此处按照十个肘子算）

酱牛肉：将卤汤烧开，放入牛肉料包煮10分钟，放入牛肉，3分钟后放入硝1克、红曲粉8克，改用小火加盐75克、大酱25克、酱香王适量，煮1小时，放香油10克、味精25克，中火煮熟为止。（此处牛肉是按照五斤左右的用量）

酱鸡：

将卤汤烧开，放入鸡肉料包煮10分钟，放入鸡大火煮10分钟，放入红曲粉10克、放盐2两、香油7克、鸡精5克，大火开始煮1个半小时左右（此处按照八斤左右的鸡肉用量）

注意：

料包每包可用三次。第一次煮10多分钟后捞出。第二次煮20多分钟后捞出。第三次煮可不用捞出

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。