说起这水里游的小鱼，不管是鲫鱼、草鱼还是多宝鱼，可都是大部分心中的宠儿。尤其是吃到刚钓上就用来做菜的鱼，那咬上口的鲜味，确实是让人记忆深刻。当然，说到鱼，最不能错过的还得算是清蒸鱼。因为这样的做法是在最大的程度上保存住了鱼的鲜味。相对于水煮鱼、酸菜鱼来说，调料过多，就会感受不到鱼最大的鲜味。
而想要做好这道“清蒸鱼”，说难也不算难，要说容易，可没有那么简单。很多人在做完之后，都会出现同一个问题，那就是，明明这该做的、该弄的，都准确无误地做好了，可为什么吃起来就是不鲜嫩呢？而实际上，你可能忽略的问题就是，这酱油，你是在蒸之前淋的，还是之后？
现在小编就跟大家说说这“清蒸鱼”的酱油，到底是蒸前淋，还是蒸后淋？很多人都弄反了，难怪不鲜嫩。
“清蒸鱼”技巧很重要，淋酱油的这一步是最关键的一步，因为它决定了这最后鱼的成品，吃起来是否足够鲜嫩。如果顺序不小心弄反了，那鱼肯定就不会鲜嫩。大部分人都是在蒸鱼之前就会淋上酱油，实际上，这个做法是错误的。在蒸之前淋上酱油，酱油不仅仅会随着锅内的高温损失营养，还会起不到提鲜的作用。所以，正确的顺序，应该是鱼蒸好了之后，再淋酱油。
而与此同时，还有重要的一步是，和酱油搭配使用的热油。酱油淋完之后，立刻就要淋上一层热油，这有这样，热油的温度才能在最大限度上激发出鱼的香味，吃起来口感味道会更丰富，也会更加的鲜美。
清蒸鱼
食材：草鱼、生姜、大葱、香葱、料酒、酱油、醋、香油、盐、胡椒粉、油
鱼处理干净，去掉鳞片、内脏、鳃。用清水洗干净，用刀对半切好，在鱼表面划上几刀，以便更入味。准备好盘子，鱼放上去。加入适量料酒，胡椒粉涂抹均匀，生姜切3片放上去，放一旁腌制10分钟。剩下的生姜切成丝、大葱切成丝、香葱切成葱花。
再准备碗，切好的配料放上去，腌制好的鱼放上去，往鱼身上铺上一层姜丝、葱丝。起锅，加入清水开大火烧开，鱼放上锅，盖好锅盖，大火转中火，蒸10分钟后关火，不要揭盖，焖5分钟。
最后，准备小碗，加入酱油、醋、香油，搅拌均匀，淋在鱼上面。再起锅，烧热油，淋上鱼，撒葱花就完成了。
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