冬天的菜市场，最多的就是白菜、萝卜了，白菜的口感脆甜，营养丰富，价格也便宜，所以家家户户都要囤上一些白菜，或炒或炖，都极其鲜美。
白菜耐储存，买上一两百斤，够全家人吃一个冬天。白菜的做法很多，最简单的就是炒白菜了，比如醋溜白菜、酸辣白菜等，这2道菜的共同点就是“酸爽”，所以放醋是关键。炒白菜酸爽开胃，几分钟就出锅，要想炒得好吃并不简单。
如果醋放多了，味道太酸，体现不出白菜的鲜美。如果醋放少了，又体现不出酸香味。
所以，一道简单的醋溜白菜，醋的运用是最重要的一步。今天我就会大家分享一下炒白菜的技巧，喜欢吃酸辣白菜的朋友快跟我学学吧。
二舅是饭店大厨，他告诉我，要想白菜炒得好吃，放醋和火候是2个关键点。什么时候放醋？用什么火炒？做对了，白菜才会好吃，下面和大家分享酸辣白菜的做法，掌握2个技巧，保证白菜酸爽又入味。
酸辣白菜
准备新鲜大白菜、葱姜蒜、干辣椒、生抽、陈醋、食盐、猪油、淀粉、鸡精。
【做法】
第一步、大白菜掰开，洗干净后把叶子和帮子分开。叶子直接用手撕，口感更好，帮子斜刀切片，便于入味。
第二步、葱、干辣椒切段，姜蒜切末备用。小碗里加入适量食盐、生抽、陈醋、淀粉、鸡精、白糖，倒入适量清水搅拌均匀。
第三步、炒锅烧热，加入一勺猪油，融化后加葱姜蒜、干辣椒炸出香味，下入白菜帮子，中火快速翻炒2分钟，帮子变透明即可。
第四步、沿锅边淋入适量老陈醋，利用锅边的高温激发出醋香味，快速翻炒半分钟，使帮子充分吸收醋香味。
第五步、倒入白菜叶子，再倒入小碗里的料汁，中火快速翻炒半分钟，酸辣白菜就炒好了。
【大厨有话说】
放醋的时机
炒白菜想要酸爽，什么时候放醋呢？有些人下锅就放醋，也有人出锅才放醋，大厨说炒白菜放一遍醋不够，应该放2遍醋，也就是下锅放一遍，出锅放一遍，味道才酸爽，还不会盖住白菜的鲜味。
火候
炒白菜用什么火炒？很多人以为是大火爆炒，其实不是的。溜白菜应该用中火，倒入提前兑好的料汁煸炒，这样白菜才能充分入味。
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