需要带饭的朋友尽量不要带隔夜的绿叶蔬菜。
隔夜的绿叶蔬菜，不仅营养价值已降低，还会产生一些致病的亚硝酸盐。蔬菜中的亚硝酸盐生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，即使加热也不能去除。
如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，可供选择的种类有冬瓜、豆角、黄瓜、番茄、茄子、洋葱之类的蔬菜，这类蔬菜硝酸盐含量较低，隔夜食用安全性相对高。
还需注意的是，如果隔天带饭，应将炒好的菜立刻用干净的筷子单独分装好，盖上密封盖，尽快放入冰箱密封保存，不要等吃完饭以后再分装。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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